видео рецепт с фото пошаговый

Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью

Фото к рецепту: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью
 10 порций
 3 часа (ваши 1 час)

Вкусные заварные пирожные или, как их еще называют, профитроли. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня профитроли будут с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука - 75 г
Масло сливочное - 50 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 55 мл
Вода - 55 мл
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 ч. ложка
*
Для крема:
Молоко - 150 мл
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 225 г
Коньяк - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 1 пакетик
Карамель соленая (или вареная сгущенка) - 50 г
*
Для посыпания пирожных:
Сахарная пудра - по вкусу

Видео рецептЗаварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью
Пошаговый фото рецептЗаварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью
Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №1

Приготовим заварное тесто.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №2

Чтобы тесто не пригорело, желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №3

Соединяю в кастрюле молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. На плите довожу смесь до кипения.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №4

И затем в кипящую смесь добавляю сразу всю муку. Хорошо перемешивая венчиком, завариваю тесто. В этот момент кастрюлю можно убрать с плиты или убавить огонь до минимума.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №5

Вот такое однородное, хорошо вымешанное тесто должно получиться.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №6

Возвращаю кастрюлю на плиту или на огне чуть ниже среднего продолжаю заваривать тесто еще 3-4 минутки, до появления вот такой бархатной корочки на дне кастрюли.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №7

По одному добавляю в заварное тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Сначала масса будет разделяться на куски, ничего страшного, это нормально, продолжайте вымешивать.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №8

В итоге вот такое однородное, нежидкое, но и не очень густое заварное тесто для профитролей должно получиться.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №9

Сразу помещаю тесто в кондитерский мешок (мне так будет удобней отсаживать) и убираю в холодильник до полного остывания, на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №10

А отсаживать заварные пирожные буду с помощью вот такой насадки "открытая звезда".

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №11

При отсадке теста я буду использовать два кондитерских мешка, поскольку тесто после остывания достаточно плотное, и один мешок может не выдержать.
Это у меня дежурный мешок, б/у, так сказать. :) Он остается чистым, в будущем его можно еще использовать. Вставляю насадку в "дежурный" мешок.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №12

Надеваю мешок с насадкой на мешок с тестом.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №13

Отсаживаю пирожные на противень с пергаментом. Лучше это делать на расстоянии 4-5 см друг от друга. Поскольку во время выпечки пирожные будут расширяться и расти, нельзя допустить, чтобы они соприкасались друг с другом.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №14

Если на поверхности теста будут острые кончики, их можно сгладить, смочив палец водой.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №15

При желании можно присыпать пирожные сахарной пудрой для золотистой и красивой корочки.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №16

Отправляю пирожные в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. Затем опускаю температуру до 150 градусов и выпекаю пирожные еще 15 минут. Дверцу во время выпечки не открывать.
Моя духовка жарит как сумашедшая, при 180 градусах в ней все горит. Если ваша духовка "адекватная", то выпекать лучше всего при 190 градусах, а затем уменьшить до 170 градусов.
Эти пирожные любят высокую температуру, иначе они просто не поднимутся.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №17

Такой режим выпечки позволит нам добиться румяной корочки и пустоты внутри. И пирожные не опадут, когда вы их достанете из духовки!

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №18

На самом некрасивом пирожном покажу, какие они внутри. Вот такого результата нужно добиться!

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №19

Если все же где-то остались какие-нибудь перегородки, их можно просто убрать.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №20

А крем можно использовать абсолютно любой: классический заварной, масляный, белковый, крем-чиз - тут уже все по желанию и наличию.
В этот раз я буду использовать крем "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю кастрюльку на плиту и на огне ниже среднего варю до легкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. Яично-молочная масса для этого крема будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Остужаю.
Когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления. Аккуратно, не перевзбейте!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк.
Взбиваю до однородности, и крем "Шарлотт" готов!
(Более подробный рецепт крема можно найти по ссылке в списке ингредиентов. Если интересно, прошу!)

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №21

И также по наличию и желанию можно добавить еще какую-нибудь прослойку. Это может быть расстопленный шоколад или ганаш, джем, варенье, конфитюр...
Я решила добавить еще соленой карамели.
(Рецепт соленой карамели уже есть на сайте. Если кому-то будет интересно, посмотрите по ссылке в списке ингредиентов.)

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №22

Наполнить пирожные кремом с прослойкой можно любым способом. Я срежу верхушку и наполню, как пирожные Шу.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №23

Вот такая красивая "шапочка" получается!

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №24

Можно наполнить пирожные закрытым способом, не вскрывая верх.
А можно полностью срезать верхушку, наполнить кремом и оставить пирожные открытыми!

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №25

И желательно убрать заварные пирожные в холодильник на 40-60 минут, для стабилизации крема.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №26

При желании украсить пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью или сахарной пудрой, или какао-порошком.

Фото приготовления рецепта: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью - шаг №27

А вот такие профитроли получаются в разрезе. Нежное тесто, ароматный ванильный крем и тонкие нотки соленой карамели... На эту красоту можно смотреть бесконечно! А лучше съесть. :)
Надеюсь, рецепт вам понравился! ;)

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью. Как приготовить Заварные пирожные с кремом "Шарлотт" и соленой карамелью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПрофитролиТестоЗаварное тесто
Рецепты сладостейДесертыПирожныеПирожные заварные
8 Марта
День влюбленных
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
3 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru