Сливочная карамель в домашних условиях

Для приготовления нам обязательно понадобится кастрюлька с толстым дном.

Приблизительно половину сахара от общей массы пересыпаем в кастрюльку и на огне чуть ниже среднего начинаем топить.

Ложкой лучше не мешать, чтобы масса не взялась комками, а иногда просто "перекатывать" сахар из стороны в сторону, вращая кастрюлю.

Когда почти весь сахар растворился, добавляем вторую половину сахара. Также иногда перемешиваем, покачивая кастрюлю из стороны в сторону.

И пока сахар топится, отправляем сливки в микроволновку. Они должны быть горячими!

Когда весь сахар растворился (здесь нужно быть внимательными, главное - сахар не передержать, поскольку может появится горечь и, считайте, что карамель испорчена), добавляем сливочное масло. Все хорошо перемешиваем. Осторожно, не обожгитесь!

Следом отправляем горячие сливки. Здесь будьте осторожны. Масса будет кипеть, это нормально (большая разница в температуре).
На этом этапе можно добавить щепотку соли - она оттенит вкус. А если хотите явно выраженную соленую карамель, можно добавить 0,5 ч. ложки соли.

Все тщательно перемешиваем, чтобы на дне ничего не пригорело и увариваем.
Если хотите жидкую карамель, 5 минут будет достаточно. Если погуще, варите 10 минут. Я варила 8.
Вот такая карамель получается. Пока карамель горячая, она жидкая. Но когда остынет, станет гуще. А когда полежит в холодильнике, прям хорошо держит форму.

Даем карамели немного остыть и переливаем в баночку, в которой будем хранить.
После того как карамель настоится в холодильнике, она становится еще вкуснее.

Этот карамельно-сливочный соус очень похож на конфетки "Ириски".
Карамель можно использовать как и самостоятельный десерт, так и топпинг к мороженому или блинчикам. Еще для прослойки тортов, например для всеми любимого торта "Сникерс", или приготовить карамельный крем или желе. В общем, очень универсальный десерт!

Вот такая консистенция карамели после ночи, проведенной в холодильнике.
Если карамель подогреть, она снова станет жидкой!