Дрожжевые пирожки с картофелем и колбасой (в духовке)

Подготавливаем необходимые продукты.

Молоко подогреваем до 35-40 градусов.
В миске соединяем тёплое молоко, сахар и дрожжи.

Перемешиваем до растворения сахара и оставляем в тёплом месте примерно на 15 минут при комнатной температуре.

На поверхности дрожжевой смеси должны появиться пузырьки.

Затем в миску с дрожжевой смесью вбиваем яйцо, добавляем 2 ст. ложки растительного масла и соль. Перемешиваем венчиком до однородности.

Постепенно всыпаем просеянную муку.

И замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставшуюся ложку растительного масла вмешиваем в тесто в конце замеса, чтобы оно не липло к рукам. Тесто получается мягкое, не забитое мукой. Миску смазываем растительным маслом, помещаем тесто, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма примерно на 1 час.

Пока тесто подходит, готовим картофельное пюре для начинки: картофель очищаем, вымываем, нарезаем средними кусочками.
Заливаем картофель в кастрюле небольшим количеством воды и всыпаем соль.

Отвариваем картофель до мягкости, 20-25 минут.
С готового картофеля сливаем воду.

Размнаем картофель в пюре. Добавляем сливочное масло.

И снова разминаем картошку.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Колбасу нарезаем маленькими кубиками.

В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук около 5 минут, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Добавляем в сковороду с луком колбасу и чёрный молотый перец.

Обжариваем вместе 2 минуты.

Соединяем картофельное пюре и колбасу с луком.

Перемешиваем компоненты и пробуем начинку на соль. Если нужно, досаливаем по вкусу.

Тесто подошло — увеличилось в размере примерно в 3 раза.

Обминаем тесто и делим на 12 равных частей, из которых формируем шарики.

Каждый шарик теста раскатываем в лепёшку толщиной 7 мм.

На лепёшку кладём часть начинки.

Хорошо защипываем края теста над начинкой, формируя пирожок.

Можно потом защипнуть шов дополнительно (гармошкой), формируя узор, так шов будет ещё прочнее.

Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Выкладываем пирожки на противень швом вверх, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15 минут для расстойки.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
В мисочке смешиваем желток с молоком.
Смазываем подошедшие пирожки яичной смесью.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем пирожки около 30 минут, до подрумянивания.

Дрожжевые пирожки с картофелем и колбасой готовы. Можно подавать в горячем и тёплом виде.