Сахарный тыквенный пирог

Подготовьте необходимые ингредиенты - все они должны быть комнатной температуры.
Сливки я использовала жирностью 10%.
40 г сливочного масла отделите от общего количества и отправьте в холодильник - к нужному моменту оно должно хорошо охладиться.
Муку (3 стакана ёмкостью 250 мл с горками) просейте.
Духовку разогрейте до 180 градусов.

Тыкву очистите от семян и кожицы и запеките при 180 градусах до мягкости. Мне на это понадобилось 35 минут.

Запечённую тыкву нарежьте кусочками, а затем пюрируйте блендером.

Молоко подогрейте до 40 градусов.
В чашу покрошите свежие дрожжи и всыпьте столовую ложку с горкой сахара.

Влейте тёплое молоко (но не теплее 40 градусов).
Хорошо перемешайте ложкой, чтобы дрожжи разошлись.
Оставьте в теплом месте на 10-15 минут.

Дрожжи заработали, и образовалась шапочка - это говорит о качественных дрожжах.

В глубокой миске соедините яйца с 75 г сахара. Перемешайте венчиком.

Добавьте тёплое тыквенное пюре. Перемешайте.

Добавьте 100 г мягкого сливочного масла (оставшиеся 10 г масла понадобятся для подготовки формы). Перемешайте.

Всыпьте соль и ванильный сахар. Перемешайте.

Всыпьте примерно 100 г муки (2/3 стакана ёмкостью 250 мл).
Перемешайте.

Добавьте дрожжевую смесь. Перемешайте.

В несколько приемов всыпьте оставшуюся муку. После каждого добавления перемешивайте лопаткой до однородности.

Тесто получается мягкое и липкое, не забитое мукой.

Глубокую миску смажьте растительным маслом и выложите туда тесто. Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40-60 минут (время расстойки всегда разное).

Через указанное время тесто увеличилось больше, чем вдвое.

Форму для выпечки (диаметром 26 см) застелите пергаментом и смажьте оставшимся размягчённым сливочным маслом Смочите руки растительным маслом. Тесто слегка обомните и выложите в форму. Разровняйте тесто руками и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Палец окуните в растительное масло и сделайте углубления по всему верху пирога.

В миске соедините 40 г холодного сливочного масла и 50 г сахара.

Разомните вилкой.

Получившуюся смесь распределите по поверхности пирога.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте пирог 40-60 минут (время зависит от мощности духовки, размера пирога и материала используемой формы - ориентируйтесь на свои условия работы).

Готовый пирог достаньте из включённой духовки и полейте сливками.

Верните пирог в духовку на 5-7 минут.

Готовый тыквенный сахарный пирог достаём из формы и подаём.

Приятного чаепития!