Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть холодным.

В муку добавляем соль, сахар и разрыхлитель.

Всё хорошо перемешиваем.

Холодное масло обмакиваем в мучной смеси и натираем на крупной тёрке. Масло следует постоянно обмакивать в муке и натирать, пока весь кусочек не превратится в крошку.

Затем ещё раз перетираем муку с маслом руками до однородной крошки.

Яйцо перемешиваем вилкой и добавляем в тесто.

Тесто не нужно вымешивать, а просто собрать руками в комок.

Тесто кладём в пакет и оставляем в холодильнике на 1 час.

Для начинки капусту шинкуем полосками.

Капусту подсаливаем и мнём руками, чтобы она стала более мягкой и пустила сок.

Лук и морковь очищаем и вымываем.
Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке.

Лук обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде 3-5 минут, до мягкости.

Затем к луку добавляем морковь. Обжариваем лук с морковью ещё около 5-7 минут, до мягкости моркови.

После этого на сковороду добавляем капусту, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и готовим на небольшом огне, помешивая, 10-15 минут, до мягкости капусты.

Когда капуста будет готова, добавляем сахар, чёрный молотый перец и, если понадобится, досаливаем по вкусу.

Всё перемешиваем и оставляем начинку, чтобы остыла.

Разогреваем духовку до 170 градусов.
От теста отделяем 1/3 часть.

Форму для выпечки (моя - диаметром 22 см) смазываем растительным маслом.
Большую часть теста (2/3) кладём в форму и распределяем руками по дну, формируя бортики высотой 3-4 см.

Сверху на тесто выкладываем капусту равномерным слоем.

Меньшую часть теста на столе разминаем в пласт приблизительно по диаметру противня.

Разрезаем пласт на 4 части.

Каждую часть теста выкладываем в форму, чтобы края нижнего и верхнего слоя теста соприкасались.

Теперь залепляем края пирога. Середину теста не трогаем, чтобы остались отверстия для выхода пара.

Ставим пирог в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут, до зарумянивания.
За 5 минут до конца приготовления смазываем поверхность пирога желтком.

Пирог достаём из духовки и оставляем немного остыть, а затем вынимаем из формы.
Закрытый пирог из песочного теста с капустной начинкой нарезаем кусочками и подаём к столу.
Приятного аппетита!