Салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем

Ингредиентов немного, но вкус салата все равно получится ярким и насыщенным.

Ножом или с помощью овощечистки очистите баклажаны от кожуры.

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1 см.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и частями обжарьте баклажаны на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, до румяности.

Обжаренные баклажаны выложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.

Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте с последней партией баклажанов.

Помидоры и сладкий перец промойте и обсушите.
Помидоры нарежьте кружочками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками. Если перец небольшого размера, его можно нарезать колечками.

Баклажаны, помидоры и сладкий перец поместите в глубокую миску. Добавьте соль и чёрный перец, влейте уксус. Аккуратно перемешайте содержимое миски.

Зелень мелко нарежьте и добавьте в миску. Туда же выложите обжаренный лук.

Тщательно перемешайте салат.

Салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем готов. Такая яркая закуска понравится всем без исключения!