рецепт

Чузма лагмон – лагман из тянутого теста

Просеять муку. В миску насыпать соль, растворить ее в небольшом количестве теплой воды. Взбить яйца. Затем частями подсыпая муку, подливая воду и частями добавляя яйца, замесить тесто средней крутости.

После тщательной обминки скатать тесто в шар, накрыть салфеткой, положить в миску и оставить на 1 час, чтобы расстоялось.

Затем тесто смазать раствором соли и соды (1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды и 0,5 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить тесто так, чтобы соляно-содовый раствор хорошо впитался в него.

Затем тесто разделить на небольшие равные кусочки. Скатав ладонями, придать им форму шариков, величиной с грецкий орех. Затем каждый шарик выложить на доску и, скатывая ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш. Сложить их на тарелку рядами. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.

После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут — вермишелевидную лапшу. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую, как вермишель, лапшу. Таким способом вытянуть все жгутики.

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой и отставить в сторону.

Приготовить подливу. Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок порубить.

Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), пассеровать в нем лук.

Добавить мясо и жарить, пока не выделится сок.

Добавить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности.

Затем залить это водой и дать закипеть. Попробовать на соль, добавить специи, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности.

Если сильно испаряется влага, то можно долить немного воды (бульона), в которой варилось тесто. Консистенции подливы должна быть полужидкой (ближе к жидкой).

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус.

Продукты
Для теста:
мука 1кг
яйца 2шт.
соль 1ч. ложка
сода пищевая0.5ч. ложки
масло растительное для смазывания1стакан
Для подливки:
мясо 500г
капуста 300г
баклажан 2шт.
лук репчатый 3-4шт.
чеснок 1головка
перец болгарский зелёный 2-3шт.
помидоры 2-3шт.
лавровый лист  по вкусу
жир для пассерования сколько уйдет
соль  по вкусу
специи  по вкусу

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чузма лагмон – лагман из тянутого теста. Как приготовить Чузма лагмон – лагман из тянутого теста?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдЛагманЛагман в домашних условиях
Рецепты изделий из тестаЛапша
Азиатская кухня Казахская кухня Узбекская кухня

Блюда из баклажановБаклажаны с помидорами Баклажаны с чесноком Блюда из капусты
37 спасибо 6 0
Гульвира Вторник, 17 Декабря 2013 г. 09:20 #

Рецепт понравился, только мне интересно для чело нужен соляно-содовый раствор, что он придаст тесту?

   
цитировать
Яша Четверг, 23 Января 2014 г. 11:40 #

Почему нет ответа, меня это тоже интересует

   
цитировать
Маруся Четверг, 23 Января 2014 г. 17:39 #

Гульвира:
для чего нужен соляно-содовый раствор, что он придаст тесту?
тесто будет более эластичным) для лучшей тягучести)

   
цитировать
ta78lo Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 08:54 #

мне интересно, кто-нибудь смог замесить тесто из 1 кг муки и 2х яиц и еще скатать его в шар?????????

   
цитировать
ta78lo Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 09:00 #

вы про воду для теста не забыли?

   
цитировать
ольга Суббота, 22 Ноября 2014 г. 16:27 #

Там же в самом начале написано: растворить соль в небольшом количестве теплой ВОДЫ!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(148)