Баурсаки - обязательное угощение в каждой казахской семье. Сейчас не только казахи их готовят и едят. Подают баурсаки к чаю, перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное, и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика.
Продукты
Мука - 4 стакана
Простокваша - 1 стакан
Дрожжи - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка (если хотите баурсаки сделать сладкими, добавьте 3 ложки сахара)
Соль - щепотка
Масло растительное - 400 г
Приготовление баурсаков:
Способов приготовления баурсаков много. На молоке, на айране(кефире), дрожжевые, на соде. Форма баурсака тоже разная. Их и плоскими делают - квадратными, и шариками (как у меня), и продолговатыми, как пальчики, и рваными... В общем, суть одна - кусочки теста, жаренные в большом количестве жира.
Пошаговый фото рецептБаурсаки
Замесить тесто для баурсаков: в простокваше распустить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шар.
Поставить миску с тестом в теплое место и накрыть полотенцем. Не меньше, чем на 5 часов.
Я сегодня это сделала утром, перед работой. Замесила тесто для баурсаков, поставила на подоконник, накрыла полотенцем. Когда пришла с работы, тесто было уже готово. Но тут нужно не забыть - тесто в объеме увеличивается почти в четыре раза, поэтому, если вы уходите из дома надолго - положите его в большую кастрюлю или миску, чтобы тесто не "вылезло".
Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить. Разделить на небольшие кусочки. Совсем небольшие. Скатать эти кусочки в шарики и оставить на столе минут на пять, чтобы они поднялись.
Разогреть в кастрюльке масло. Шарики, по одному, выкладывать, помешивая сухой ложкой. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки равномерно подрумянивались со всех сторон.
Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную бумажными салфетками.
Салфетки для того, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Если вы сделали баурсаки сладкими, посыпьте их еще, перед подачей, сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
славные! вы такая молодец, все так просто, красиво и вкусно!!
Наташа
очень вкусно и просто)
Татьяна
я думаю эти шарики из моего детства! попробую завтра их нажарить своей детворе.Благодарю за рецепт.
Наталья
Спасибо большое за рецепт!
аселя
очень аппетитно.
софья
Спосибо большое очень вкусно
Ирина
ММММММ очень вкусно получилось
Людмила
спасибо огромное за рецепт!
мария
наверно зделаю...если получиться
Алексей
бабушка называла их пындики...))) попробую завтра
ирина
а дрожжи какие лучше?
Аноли
Спасибо.Всё просто и вкусно.
елена
очень вкусно .я еще в тесто добавляю немного творога.
Марина
У меня бабушка жила на Дону и готовила это блюдо под названием "бурсачки" - на местном молочном продукте, который продавали на рынке - его называли ирян - похож на очень густую ряженку. Отрывала руками кусочки теста разной формы и бросала в кипящее масло. Одно из самых вкусных воспоминаний детства. И только сейчас узнала, что это национальное казахское блюдо. Спасибо за рецепт, попробую приготовить уже для своих внуков.
Аня
пончики, вергуны - как только их не называют
Алёна
Да, эту вкуснятину и моя мама готовила с творогом, называя пончиками! Ну о-о-очень вкусно!!!
Кунсулк
а что надо добавлять чтоб баурсаки внутри плотные были?
Амина
очень очень вкусноо....обожаю))
анек
Супер рецепт!!!
Светлана
И всё же я думаю что помимо всего прочего в тесто добавляют курдючное сало
Катерина
Девочки ни в коем случае жир в тесто добавить нельзя иначе они впитают в себя масло в чём жарите.
Айнура
девочки баурсаки это национальное блюдо казахов,туда жир не кладут,их еще можно жарить квадратными,просто тесто раскатать толщиной 2 см.,порезать на квадраты и жарить.
Ирина
Все сделала по вашему рецепту,а тесто получилось очень крутое и не поднялось.Завтра буду пробовать снова!
Бусинка
Молодчинка! Это рецепт из моего детства, на выходных приготовлю своему сыну. СПАСИБОООООООООООООООО.
Светлана
У меня тоже тесто получилось ну просто ОЧЕНЬ крутое, практически, сухое. Сижу теперь и думаю, что с ним делать.. Может, с пропорциями что-то не то?
Галина
Попробуйте без дрожжей и на твороге. только надо много сахара, чтобы были сладкие. тесто не должно быть сильно тугим и не надо ждать 5 часов, а только полчаса (для того, чтобы тесто отдохнуло). это будет называться шариками. на полкило творога полтора стакана сахара, пол- чайной ложки соды, гашеной уксусом, муки. тесто не очень тугое.и также жарить в масле. очень вкусно
Кэт Батлер
Спасибо за рецепт. Попробовала приготовить и даже получилось. Только всё же считаю нужным внести свои замечания.
Во-первых, муки тут явно слишком много написано. Так что добавляйте её в простоквашу понемногу - до нужной консистенции. Где-то 2,5 стакана на один стакан простокваши получится.
Во-вторых, тут явно слишком мало сахара указано... Я насыпала больше трёх столовых ложек + 3 пакетика ванильного сахара - и то не очень сладко получилось. А такое блюдо хочется, чтоб всё-таки сладким было, как-то не хочется такое к супу есть.
В-третьих, попробовала сделать баурсаки с начинкой - и получилось просто объедение (даже не смотря на то, что они были не очень сладкими!). Я сделала одни с грецкими орехами, одни с изюмом и одни с корицей. С корицей, правда, получились не такие пышные, как остальные. Но всё равно - может, это неуместно с этим яством, но очень вкусно, всем рекомендую делать с начинкой.
Сауле
А баурсаки и не должны быть сладкими этот рецепт написан правильно, как в идеале должны печься баурсаки, но на вкус и цвет товарищей нет может и так как вы написали тоже вкусно!!!!!
Таня
охх великие КАХАХИ придумалии токую ммм просто супер вкусноооо умру щясь я первый раз готовлю получилось классс
Аня
Очень вкусно
Роза
Я из казахского села, и частенько с подругой казашкой готовили баурсаки для их большой семьи. Потом все вместе пили чай. Готовлю их и сейчас. Правда казахи готовят их в большом казане на бараньем жиру, но он остывает на губах, поэтому я готовлю на раст. масле!
Анна
4 стакана муки - это много, тесто очень тугое получается. сне понадобилось 3
Анна
Кэт Батлер
Спасибо за рецепт. Попробовала приготовить и даже получилось. Только всё же считаю нужным внести свои замечания.Во-первых, муки тут явно слишком много написано. Так что добавляйте её в простоквашу понемногу - до нужной консистенции. Где-то 2,5 стакана на один стакан простокваши получится.Во-вторых, тут явно слишком мало сахара указано... Я насыпала больше трёх столовых ложек + 3 пакетика ванильного сахара - и то не очень сладко получилось. А такое блюдо хочется, чтоб всё-таки сладким было, как-то не хочется такое к супу есть.В-третьих, попробовала сделать баурсаки с начинкой - и получилось просто объедение (даже не смотря на то, что они были не очень сладкими!). Я сделала одни с грецкими орехами, одни с изюмом и одни с корицей. С корицей, правда, получились не такие пышные, как остальные. Но всё равно - может, это неуместно с этим яством, но очень вкусно, всем рекомендую делать с начинкой.
Во-первых, баурсаки не должны бать сладкими, во-вторых, с начинками вроде орехов и корицы - это уже какие-то пончики! А здесь представлен классический рецепт казахских баурсаков!
Женя
я добавила 2 стакана,потом ещё половину-этого вполне достаточно!
Пышные баурсаки по-казахски 
Баурсаки традиционные 
Баурсаки по-татарски 
Баурсак сдобный 
Жареный рис с соевым соусом и яйцами 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Яки удон тори (лапша удон с... 
Курица в апельсиновом соусе 
Курица под соусом терияки 
Тушпара (пельмени по-казахски) 
Бешбармак 
Казахский пирог чак-чак 
Баурсаки 
Оладьи из простокваши 
Торт «Простоквашник» 
Блинчики на простокваше 
Сдобные лепешки 
вы такая молодец, все так просто, красиво и вкусно!! 
