рецепт с фото

Бешбармак

Фото к рецепту: Бешбармак
 6 порций
 3 часа
 Вохмяшка   28.01.13

Бешбармак или бесбармак - одно из основных блюд казахской кухни и других национальных кухонь Средней Азии, приготовляемое по торжественным случаям. Бешбармак состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона.

Продукты (на 6 порций)
Мясо (баранина, говядина, конина) - 1 кг
Масло сливочное - 150 г
Лук - 2 головки
Чеснок - 2 зубчика
Соль
Перец
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Мука - 1 кг
Соль

Так как я являюсь жительницей прекрасной страны Казахстан, могу наверняка сказать, что бешбармак - неотъемлемая часть нашего воскресного стола.

Как приготовить бешбармак:

1. Варим мясо в бульоне со специями: головка лука, чеснок, черный перец, соль. Время приготовления мяса составляет 2-2,5 часа на медленном огне. Необходимо, чтобы оно отделялось от костей и распадалось на части, так сказать "таяло во рту")).

2. В это время замешиваем тесто, раскатываем его в тонкую лепешку, чтобы сквозь нее был виден стол, и режем на ромбики.

3. Готовое мясо достаем и рвем на небольшие кусочки, при желании можно оставить огромными кусками, дабы насладиться на все 100).

4. В мясной бульон кидаем тесто и варим около 15 минут. Выкладываем слоями тесто+мясо+соус из лука. Перчим.

Приятного аппетита! Пока писала, глотала слюнки.

Рецепт приготовления соуса с луком:

В небольшую чашку нашинковать луковицу кольцами или можно полукольцами.

Положить кусочек сливочного масла и поперчить.

Залить всю эту красоту кипящим бульоном, в котором варится мясо.

Фото рецептБешбармак
Фото приготовления рецепта: Бешбармак - шаг №1

Соус из лука с маслом для бешбармака.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бешбармак. Как приготовить Бешбармак?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдБешбармак Мясные блюда
Азиатская кухня Казахская кухня

Тема › Сокровища наций

786 спасибо 79 15
Лизавета Вторник, 29 Января 2013 г. 12:06 #
А я ела бешбармак у друзей из Казахстана - классно!)
   
цитировать
Luu Вторник, 29 Января 2013 г. 19:47 #

А лучше всего бесбармак получается если взять кусок говядины и баранины(конины) смешанный бульон вкуснее и наваристей, что касается сливочного масла он здесь неуместен бульон и так наваристый.Соус называется ТУЗДЫК - это бульон ,лук,соль и перец молотый черный

   
цитировать
nikusya Вторник, 29 Января 2013 г. 21:59 #

Никогда не пробовала бешбармак. Рецепт довольно простой, надо рискнуть наконец приготовить))

   
цитировать
светлана Вторник, 09 Апреля 2013 г. 11:30 #

там вообщето написано чёрным по белому баранина

   
цитировать
светлана Вторник, 09 Апреля 2013 г. 11:32 #

я делаю тесто из 4-5 яиц для нашей семьи этого достаточно

   
цитировать
кира Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 19:12 #

я там что то не поняла , а когда тесто сварилось все эти слои ингредиенты укладываются слоями в тарелку или же опять в кастрюлю и варится ?? и еще по поводу соуса лук что просто залить кипящим бульоном и даже не кипятить ???

   
цитировать
Азамат Четверг, 18 Апреля 2013 г. 14:04 #

Беш бармак если что национальное блюдо у Кыргызах.... и делаются это из мясо конины...яйцо и сл.масло вообще не к чему...

   
цитировать
Рита Четверг, 25 Апреля 2013 г. 06:54 #

все ингредиенты укладываются в тарелку в описанной последовательности и готово к употреблению.А лук заливается кипящим бульоном, добавляется черный перец,соль и вариться 2-3 минуты.

кстати тесто должно быть тугое, тогда лепешки при варке не разварятся и не превратяться в бесформенную кашу.А для бульона действительно лучше использовать микс из мяса(баранина, конина или говядина) на ваше усмотрение-бульон будет гораздо ароматнее!!!Всю жизнь живу в Казахстане и считаю бешпармак настоящим шедевром казахской кухни!!!!

   
цитировать
кира Понедельник, 29 Апреля 2013 г. 04:55 #

огромное спасибо , Вам за ответ . думала ,все уже так не кто и не ответит . )))

   
цитировать
дана Вторник, 30 Апреля 2013 г. 19:46 #

это не только казахское блюдо,а также основное блюдо у татар и башкир.

   
цитировать
Светлана Четверг, 14 Ноября 2013 г. 19:38 #

Спасибо большое за рецепт! Моя мама, когда мы жили в Казахстане готовила почти так же. Мясо, конечно баранина, но в России баранины приличной почти нет, по этому- говядина. Варить можно до 4 часов на очень медленном огне. А мясо выкладывают на блюдо, затем сверху кладут отваренные лепешки, сверху лук. А сурпу наливают в пиалы и ею запивают. Кстати, лук порезанный кольцами заливают снятым с кипящего бульона жирком и никакого масла не надо.

   
цитировать
bota98 Суббота, 18 Января 2014 г. 12:09 #

О наш вкусный беш))

   
цитировать
Шамиль Пятница, 24 Января 2014 г. 14:29 #

Очень вкусное блюдо! Но если приготовить из смеси баранины (говядины) и мяса птицы - гуся или утки, то будет еще вкуснее! А если при этом оставить все в виде супа, то получится КУМАС, но это на любителя!

   
цитировать
Натали Среда, 05 Февраля 2014 г. 07:07 #

Благодарю за отличный рецепт! Пошла готовить;)

   
цитировать
равиль Воскресенье, 09 Февраля 2014 г. 12:52 #

мы казахи не дураки любим вкусныи бешпармаки

   
цитировать
Анара Среда, 12 Февраля 2014 г. 14:29 #

Мы казахи не дураки,любим бешбармаки и баурсаки

   
цитировать
Владимир Среда, 12 Февраля 2014 г. 15:28 #

9 лет служил в средней Азии, пристрастился к восточной кухни, а Бешбармак готовлю сам и довльно часто, конечно чем больше разносортного мяса тем вкуснее, больше люблю с бульоном сразу в одной тарелке.

   
цитировать
Дария Понедельник, 17 Марта 2014 г. 09:31 #

Ой, как аппетитно выглядит. А подскажите, пожалуйста, про тесто - на 1 кг. муки 1 яицо, соль и всё? Как оно замешивается правильно?

   
цитировать
Чеченка Пятница, 21 Марта 2014 г. 21:23 #

Очень вкусное блюдо......................... всего его готовить из сушенной конины,получается-"прости пальчи оближишь",и яйца в тесто обязательно надо дбавить и неодно,луцше 3-4,так лепешки не разварятся.Просто балдею от него!!!!!!!!!!!!!!

   
цитировать
смайл Среда, 26 Марта 2014 г. 06:51 #

а лучше сушеная конина+сушеная баранина+сушеная говядина

   
цитировать
Гуля Понедельник, 31 Марта 2014 г. 09:31 #

я очень часто беру рецепты из просторов интернета, но по этому рецепту я бы точно разочаровалась бы в этом блюде

   
цитировать
евгения Пятница, 04 Апреля 2014 г. 12:57 #

Спасибо у мепя получтл очень вкусный бешбармак

   
цитировать
Айгерим Пятница, 02 Мая 2014 г. 22:38 #

Это казахское национальное блюдо

   
цитировать
Айгерим Пятница, 02 Мая 2014 г. 22:43 #

Картошку забыли

   
цитировать
Эльза Вторник, 06 Мая 2014 г. 15:46 #

это блюдо и башкир!картофель еще нужен!

   
цитировать
араш Воскресенье, 06 Июля 2014 г. 13:51 #

Насчет сушеного и вяленого мяса, не рискуйте это на любителя, к такому мясу надо привыкнуть. А бешмармак получается очень вкусным, если свежее мясо первоначально посолить, на глаз и положить в холодильник на 2-3 дня, а лучше на неделю.

- положить мясо в холодную воду, варить

-после первого закипания, еще раз посолить, на ваш вкус

-убавьте огонь и варите на медленном огне, не забывая шумовкой снимать пену

- через 1,5 часа можете распробовать мясо на соль и готовность

-затем положите картофель целыми клубнями-минут так 15-20

-затем закладываете лепешки

1. пшеничную муку просеять, в лунку разбить 4-6 желтков, сформовать шарик, накрыть полотенцем или большой чашкой минут 10-15

2. раскатать тесто в 1 см и разрезать на квадраты

- лепешки будут готовы, когда всплывут на поверхность

-снять шумовкой( вилкой не надо, порвутся)

-На большую тарелку для бешмармака или для пирога положить вначале лепешки, полить слегка бульоном, чтоб не прилипли, затем мясо порезать на кусочки-выложить по центру, в круговую картофель, также порезанный и полить сверху луком в бульоне ( лук репчатый, порезать на кольца, залить горячим бульоном при желании, можно минут 5 подержать на медленном огне)

- выложить на тарелку и, посыпать свежим зеленым луком и укропом

кстати наши мужчины любят его есть , также как суп, бульон ( сорпу) заливают просто мясом, картофелем, лепешками, укроп, лук.

Бульон получится вкусным и прозрачным, если брать мясо молодое ( жир не желтого цвета, а белого, и определяйте по ребрам,чем меньше, тем моложе),не забывайте снимать пену)

Приятного аппетита!

   
цитировать
араш Воскресенье, 06 Июля 2014 г. 13:58 #

Поев бешмармак, запиваем сорпой ( бульоном. На второй день, если осталось можно есть, как суп. В сорпе согреть мясо, картофель, лепешки. зеленый лук и укроп!

   
цитировать
араш Воскресенье, 06 Июля 2014 г. 14:06 #

Для этого блюда подходит баранина, говядина, утка, на Арале готовят из рыбы жирной,но особенно вкусна, конечно же из конины. Не забывайте, предварительно обильно посолив, птицу припалите, а лучше прикоптить, натрите тушку перцем, солью и так же на несколько дней в холодильник. И готовьте очень вкусно!

   
цитировать
наталья Пятница, 11 Июля 2014 г. 08:58 #

это классное и вкусное блюдо. Я сама с Казахстана и поэтому знаю его на вкус. попробуйте не пожалеете.

   
цитировать
ира Пятница, 25 Июля 2014 г. 21:23 #

Живу в казахстане и наш беш как многие его назывют супер.муж казах и спасибо свекровке и абысынке научили как готовить. Можно либо говядину,конина вообще супер,баранина особенно когда кладут казы либо карта.можно раскатать тесто ,большой круг тонко тонко и поделить на 4 части, положить в сорпа и варить как только всплывет и сразу вытаскивать при помоши друшлага, иначе каша будет если переварите. И это же тесто положить на поднос

но нужно и залить жиром которое вышло из мяса во время варки,его предварительно надо собрать с поверхности сорпы(а если мало то можно масло подсолн добавить).короче жир смешать с луком порезанным и греть на газе чтоб чуть закипело.залить тесто жиром чтоб в каждую складку теста попало.а потом сверху мясо ,картошку.

   
цитировать
ира Пятница, 25 Июля 2014 г. 21:29 #

Тесто надо раскатывать тонко.1 см это толсто

   
цитировать
маша Суббота, 09 Августа 2014 г. 15:26 #

Luu:
А лучше всего бесбармак получается если взять кусок говядины и баранины(конины) смешанный бульон вкуснее и наваристей, что касается сливочного масла он здесь неуместен бульон и так наваристый.Соус называется ТУЗДЫК - это бульон ,лук,соль и перец молотый черный
не ТУЗДЫК а ТУЗЛУК

   
цитировать
Машенька Пятница, 22 Августа 2014 г. 22:25 #

СПАСИБО!!! Вкусно и не сложно! Нам очень нравится CheerfullyГотовила несколько раз по этому рецепту. Только лук немного тушила в бульоне, не люблю сырой Not so

   
цитировать
маржан Среда, 20 Мая 2015 г. 02:52 #
Ты сама тузлук. Туздык провильно. Не знаешь не пиши.
   
цитировать
Маруся Понедельник, 06 Июля 2015 г. 18:06 #

Уточните, пожалуйста, состав теста - если с добавлением воды, то сколько, а если только на яйцах, то тогда не одно, а больше? Спасибо)

   
цитировать
Кира Вторник, 07 Июля 2015 г. 10:42 #

]Правильнее туздык ( туз ( соль) с казахского означает соленый бульон его заливают сверху теста чтобы был сочным! Бесбармак по идей ( пять пальцев) с казахского означает что едят руками.

   
цитировать
б Понедельник, 03 Августа 2015 г. 18:27 #

вкуся

   
цитировать
Valentyna Пятница, 28 Августа 2015 г. 10:54 #

Башбермак очень вкусное блюдо и я его готовлю с более легким мясом...курица ,утка ..получаеться тоже очень вкусно.

   
цитировать
евгения Пятница, 22 Января 2016 г. 15:43 #

Моя бабушка готовила. Сначало лепешки,потом мясо,картошка и туздык сверху. Очень вкусно. Без картошки только на поминки

   
цитировать
наталья Вторник, 02 Февраля 2016 г. 01:14 #

Меня угощали бешбармаком, но поливали сверху все ингредиенты бульеном смешанным с рубленным луком,чесноком и томатом. Мне понравилось и хотелось узнать- это бешбармак, или что-то другое?

   
цитировать
назира-апай Суббота, 06 Февраля 2016 г. 11:39 #

Господи,как же вы грешите против моего бешбармака! Во- первых, это кроме мяса конины;казы;во-вторых,жая;в-тр на худой конец,В третьих - никогда бешбармак не будет из ваших этих листов, только - лепешки толщиной до двух не более мм,вручную раскатаные,диаметром до одного метра! Не толще одного миллиметра!Да, картошку можно - целиком отварить в бульоне и выложить заранее. Потом в этом бульоне отвариваются сочни. Но - туздык - это тоже самое главное, а все то,что вы говорите - под..........! Поэтому некоторые неправильно понимают НАШ БЕШБАРМАК! Кстати, бешбармак - это из КОНИНЫ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

   
цитировать
КаринаS Среда, 06 Апреля 2016 г. 10:55 #

Очень люблю это блюдо и часто готовлю! Спасибо за рецепт, узнала как сделать новый соус из лука:)

   
цитировать
даша Четверг, 16 Июня 2016 г. 15:01 #

у татар, башкир и еще нескольких национальностей это считается нац. блюдом. не вводите людей в заблуждение, говоря, что оно казахское.

   
цитировать
Я знаю, у татар называетя тузлук, у казахов туздук Воскресенье, 10 Июля 2016 г. 19:31 #

маша
Luu
А лучше всего бесбармак получается если взять кусок говядины и баранины(конины) смешанный бульон вкуснее и наваристей, что касается сливочного масла он здесь неуместен бульон и так наваристый.Соус называется ТУЗДЫК - это бульон ,лук,соль и перец молотый черный
не ТУЗДЫК а ТУЗЛУК

   
цитировать
Айнур Понедельник, 08 Августа 2016 г. 08:56 #

даша
у татар, башкир и еще нескольких национальностей это считается нац. блюдом. не вводите людей в заблуждение, говоря, что оно казахское.

Раз написано что казахское нац блюдо - значит казахское!!!!!

   
цитировать
жанна Пятница, 19 Августа 2016 г. 14:37 #

Добрый день! А я готовлю бешбармак по русски,курица домашняя но,не старая варится со специями до полной готовности, тесто из яиц тугое, на сливочное масле мелко порезанный лук до золотистого цвета, после снятия с огня выдавить чеснока головку, и потом все перемешать:сваренные ромбы теста+кусочки порванной курицы+зажарка+чёрный перец. Очень вкусно!

   
цитировать
Сулу Четверг, 08 Сентября 2016 г. 23:15 #

маша
Luu
А лучше всего бесбармак получается если взять кусок говядины и баранины(конины) смешанный бульон вкуснее и наваристей, что касается сливочного масла он здесь неуместен бульон и так наваристый.Соус называется ТУЗДЫК - это бульон ,лук,соль и перец молотый черный
не ТУЗДЫК а ТУЗЛУК

Правильно Туздык.

   
цитировать
Казахстанец Воскресенье, 27 Ноября 2016 г. 07:49 #

Вместо того, чтобы по рецепту уточнять, трындите "это наше национальное блюдо"! Бес/беш/биш-бармак - блюдо тюркских народов! Его готовят и киргизы (кыргызы, если вам так удобнее), и казахи, и башкиры, и прочие тюрки, которые считают своих предков кочевниками. Рассуждения о том, как это блюдо готовить "правильно", идут на хрен вместе с рассуждателями, собственно. У каждого из тюркских народов богатая и интересная история, в том числе кулинарная. Не можете относиться к братским народам с любовью - хотя бы фигню вашу не несите: "Наше блюдо! Нет, наше!" В зависимости от факторов (речевых, местностных, личностных) каждый кусочек "тюрков" готовил по-своему, и честь им и хвала за это. Делитесь вкуснотой, а не тупыми национальными амбициями! Всем добра!

   
цитировать
Айка Четверг, 29 Декабря 2016 г. 07:13 #

У кыргызов Тесто для бешбармака раскатывают в тонкий пласт и разрезают на мелкую лапшу! Отваривают в бульоне и смешивают с мнлко накрошенным мясом и заливают соусом. А когда тесто разрезают на квадраты и тому подобное это уже не бешбармак а гульчетай (казахское нац блюдо)

   
цитировать
нина Воскресенье, 19 Февраля 2017 г. 11:55 #

для меня конина ,как и собачатина-убить друга

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(89)