Дрожжевые куличи-краффины с изюмом

Подготавливаем продукты.
Молоко подогреваем до 40 градусов - не выше.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника и оставляем при комнатной температуре - оно понадобится нам размягчённым.

Для опары тёплое молоко соединяем в небольшой мисочке с дрожжами и 2 ст. ложками муки. Перемешиваем, затягиваем плёнкой и на полчаса помещаем в тепло.

Два яйца разбиваем, отделяя желтки от белков. Отделённые яичные белки в этом рецепте не нужны, их можно использовать, например, для глазури.

Лимон хорошо вымываем.
Мелкой тёркой снимаем цедру - тонкий наружный слой кожуры (белый не задеваем - он горчит).

Делаем тесто. Яйцо и желтки в миске для взбивания соединяем с сахаром, ванильным сахаром, солью и цедрой.

Взбиваем до пышности и посветления.

Добавляем опару.
Перемешиваем.

Частями всыпаем через сито муку, каждый раз перемешивая до однородности лопаткой.

Затем вымешиваем тесто руками.

Постепенно, порциями вводим сливочное масло.

Руками или тестомесом вымешиваем тесто до однородности и отставания от дна и стенок емкости (5-7 минут).
Оно получается мягким, но плотнее, чем обычно тесто на куличи (не текучее и средней плотности).

Накрываем тесто плёнкой и отправляем в тепло на полтора часа.

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
Затем воду сливаем, изюм промакиваем бумажной салфеткой.

Через время тесто подошло.

Выкладываем его на стол и делим на три равные части, которые подкатываем в шарики.

Шарик раскатываем в прямоугольник размером 25-35 см.

По всей поверхности распределяем 1/3 сливочного масла.

Затем посыпаем 1/3 изюма.

Скатываем вдоль (от одной длинной стороны в направлении второй).

Получился тонкий длинный рулет.

Разрезаем рулет по середине вдоль, не доходя до одного края.
Одну половину рулета берём за кончик и сворачиваем наружу улиточкой так, чтобы срез смотрел вовне. Непрорезанный конец рулетика поднимаем и ставим по центру.

Вокруг него срезом наружу начинаем оборачивать вторую половину рулета. Кончик прячем внутрь.

Подготавливаем формочки диаметром 9 см и высотой 12 см (у нас нет таких форм - мы делаем их из сложенной вдвое фольги) .

Укладываем сформированные краффины в формочки.

Накрываем полотенцем и отправляем в тепло на 30-40 минут для расстойки.
В середине этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Подошедшие куличи отправляем в горячую духовку и выпекаем при 180 градусах 30-40 минут.

Если верхушки румянятся слишком активно - накрываем их фольгой.

Дрожжевые куличи-краффины с изюмом готовы. Остужаем их в формочках.

Перед подачей можно посыпаеть их сахарной пудрой (мы не посыпали).

Приятного аппетита и светлой Пасхи!