Заливной пирог с баклажанами и сыром моцарелла

Подготавливаем необходимые продукты. Вместо фиолетового лука можно взять обычный репчатый, а оливковое масло –заменить подсолнечным.

Лук и чеснок очищаем. Лук нарезаем некрупными кубиками, чеснок измельчаем ножом.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук с чесноком на огне меньше среднего 5-7 минут, до мягкости.

У баклажанов отрезаем хвостики. Нарезаем баклажаны небольшими кубиками.

Баклажаны выкладываем к луку. Добавляем соль и молотый перец.

Обжариваем баклажаны на среднем огне, помешивая, 10-15 минут, до готовности (мягкости).
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Петрушку мелко шинкуем и отправляем к овощам.

Перемешиваем, выключаем огонь. Даём начинке немного остыть.

Моцареллу нарезаем небольшими кубиками.

В миску разбиваем яйца, добавляем йогурт и оливковое масло.

Вливаем 150 мл воды.

Солим и перчим.

Всё перемешиваем венчиком до однородности.

Затем всыпаем муку.

Перемешиваем венчиком. Тесто получается как сметана средней густоты.

Добавляем разрыхлитель. И ещё раз хорошо перемешиваем.

Форму для выпекания (моя – диаметром 22 см) выстилаем пергаментом, смазываем маслом и немного присыпаем мукой.
Выливаем в форму половину теста.

Сверху на тесто раскладываем обжаренные баклажаны.

На баклажаны равномерным слоем помещаем кубики моцареллы.

Сверху равномерно распределяем оставшееся тесто.

Заготовку отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой – при прокалывании пирога шпажка должна выходить сухой.
Испечённому пирогу даём немного остыть в форме.

Заливной пирог с баклажанами и сыром моцарелла готов – извлекаем на блюдо, нарезаем и подаём.

Приятного аппетита!