Тыквенные булочки-улитки с клюквой, корицей и молочной глазурью

Подготовьте все ингредиенты.
Клюкву можно использовать как свежую, так и сушёную или вяленую.

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками и поместите в кастрюлю с толстым дном.
Влейте 30 мл воды, доведите до кипения и тушите тыкву на слабом огне 15 минут, до мягкости.

Когда тыква стала мягкой, снимите её с огня и измельчите блендером в пюре.

Добавьте сливочное масло. Пюре перемешайте и оставьте до остывания.

Нагрейте молоко до 35-40 градусов, растворите в нем дрожжи. Добавьте ложку сахара и ложку муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Опара покрылась пузырьками и увеличилась в объеме - дрожжи начали свою работу, и можно замешивать тесто.

Добавьте к опаре яйца, сахар, молотую корицу, гвоздику, имбирь и соль. Перемешайте все венчиком.

Введите остывшую тыквенную массу.

Понемногу добавляя обычную и цельнозерновую муку, замесите тесто. Сначала замешивайте венчиком в миске.

Затем выложите дрожжевое тесто на ровную поверхность стола и продолжите замес руками.

Спустя 10 минут замешивания тесто станет однородным, слегка липким и будет хорошо держать форму шара.

Поместите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Спустя час тесто в 1,5-2 раза увеличилось в объёме. Обомните его руками, выпустив весь воздух.
Включите духовку для разогрева до 190 градусов.

Для начинки соедините сахар и корицу, а также подготовьте клюкву.

Тесто разделите на 2 части. Из одной раскатайте прямоугольник толщиной 0,5-0,6 см.

Посыпьте раскатанное тесто смесью сахара и корицы, сверху разложите клюкву.

Сверните плотный рулет.

Разрежьте рулет на поперечные кусочки толщиной 3-4 см.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите туда булочки срезами вверх на расстоянии друг от друга.

Оставьте в теплом месте на 20-30 минут для расстойки.
Затем отправьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

Для глазури подготовьте сахарную пудру и 40 мл горячего молока.

Пудру залейте горячим молоком и перемешайте ложкой до полного растворения.

Достаньте горячие булочки из духовки - они зарумянились, поднялись и просто невероятно пахнут! Полейте верх глазурью, равномерно её распределив.

Таким же образом подготовьте вторую порцию тыквенных синнабонов.

Тыквенные плюшки с клюквой, корицей и молочной глазурью аккуратно освободите от формы и, если хочется, украсьте по своему вкусу.

Яркое дрожжевое тесто, воздушное, мягкое, пропитанное сиропом, но в то же время не мокрое, хорошо пропеченное.