Овощная икра на зиму

Необходимые продукты на 4 баночки объёмом 500 мл.

Банки и крышки тщательно вымываем.
В кастрюлю наливаем 5-7 см воды, кладём на дно крышки. Сверху устанавливаем решётку.

На решётку ставим вверх дном банки. Доводим воду до закипания и кипятим 15-20 минут. Я простерилизовала лишнюю баночку, она не понадобилась.

Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем подсохнуть. Крышки также выкладываем на полотенце.

Помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты. Затем снимаем с помидоров кожицу.

Помидоры нарезаем средними кусочками.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Кабачки нарезаем небольшими кубиками.

Лук и морковь очищаем.

Лук нарезаем кубиками.

Морковь натираем на крупной тёрке.

В большой сковороде или большом сотейнике разогреваем растительное масло. Выкладываем кабачки и обжариваем на среднем огне, помешивая, 10 минут.

Затем добавляем в сковороду лук, морковь и сладкий перец.

Помешивая, обжариваем ещё 10 минут.

Затем добавляем в сковороду помидоры.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сковороду.

Перемешиваем и тушим под крышкой, на небольшом огне, 10 минут.

Затем измельчаем овощную смесь в стационарном блендере или погружным блендером.

Добавляем в получившееся овощное пюре соль, сахар и уксус.

Варим на маленьком огне 20 минут при постоянном помешивании.

Готовую кабачковую икру со сладким перцем раскладываем по банкам и закатываем.

Баночки укутываем тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Храним овощную икру в погребе или тёмном прохладном месте в квартире.

Приятных заготовок.

И приятного аппетита!