Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Подготавливаем продукты по списку.
Перец лучше всего выбирать мясистый, без вмятин и повреждений.
Из указанного количества у меня получилась одна трёхлитровая банка консервированного перца.

Вначале стерилизуем банку и крышку. Я предпочитаю способ стерилизации на плите. Банку и крышку для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.
Кастрюльку или сотейник заполняем водой примерно на треть и отправляем туда крышку. Ставим баночку прямо в кастрюлю на крышку, горлышком вниз. Чтобы пар лучше попадал внутрь крышки, слегка сдвигаем банку в сторону.
Включаем под кастрюлей средний нагрев, доводим воду до кипения. Стерилизуем банку с крышкой примерно 10 минут, до появления внутри банки крупных капель воды.
Стерилизованную банку осторожно извлекаем из кипятка и ставим на чистое полотенце горлышком вниз. Крышку также выкладываем на полотенце.

Перец тщательно вымываем.

Аккуратно удаляем у перцев плодоножки и семенные коробки. Для этого делаем вокруг плодоножки круговой надрез при помощи небольшого ножа. После прокручиваем полученную крышечку, слегка вдавливаем её вовнутрь перца и вынимаем вместе с семенной коробкой. Вырезаем внутри перца перегородки, вытрушиваем семена. Промываем перец внутри.

Большую миску или кастрюлю с водой ставим на максимальный огонь. Даём воде закипеть, опускаем туда перец и бланшируем в течение 3-4 минут. Перцы не должны размякнуть - только слегка ошпариться.

По истечении времени достаём перцы из кипящей воды и даём им немного остыть. Слегка остывший перец укладываем в стерилизованную банку в вертикальном положении, отверстиями вверх - так при заливке маринад полностью заполнит перцы.
Укладываем перцы в банку свободно, не уплотняя, чтобы они не сломались.

Готовим заливку. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, всыпаем соль и сахар. Ставим на нагрев. Помешивая, кипятим на небольшом огне примерно 3 минуты. Одновременно в чайнике кипятим немного чистой воды на случай, если не хватит заливки.

В банку с перцем вливаем уксус.

Осторожно вливаем в банку кипящую воду со специями. Если заливки не хватило, добавляем кипяток.

Герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой. Осторожно переворачиваем банку, ставим на крышку, укутываем толстым пледом и оставляем до полного остывания.

Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации) готов. Хранить такой консервированный перец можно в сухом и тёмном месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.

Приятного аппетита!