Простой и быстрый способ заготовить болгарский перец целиком на зиму - без стерилизации и с минимумом специй. Такие консервированные перцы для фарширования очень похожи на свежие, сохраняют свою форму и упругость. Перец, заготовленный впрок по этому рецепту, отлично подойдёт не только для фарширования, но и для салатов или как самостоятельная закуска!
Продукты (на 1 порцию)
Перец болгарский - 1,5 кг (13-14 шт.)
Сахар - 120 г (6 ст. ложек без горки)
Соль - 80 г (4 ст. ложки без горки)
Уксус 9% - 60 мл (4 ст. ложки)
Вода - 1,5 л
Пошаговый фото рецептМаринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации)
Подготавливаем продукты по списку.
Перец лучше всего выбирать мясистый, без вмятин и повреждений.
Из указанного количества у меня получилась одна трёхлитровая банка консервированного перца.
Вначале стерилизуем банку и крышку. Я предпочитаю способ стерилизации на плите. Банку и крышку для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.
Кастрюльку или сотейник заполняем водой примерно на треть и отправляем туда крышку. Ставим баночку прямо в кастрюлю на крышку, горлышком вниз. Чтобы пар лучше попадал внутрь крышки, слегка сдвигаем банку в сторону.
Включаем под кастрюлей средний нагрев, доводим воду до кипения. Стерилизуем банку с крышкой примерно 10 минут, до появления внутри банки крупных капель воды.
Стерилизованную банку осторожно извлекаем из кипятка и ставим на чистое полотенце горлышком вниз. Крышку также выкладываем на полотенце.
Перец тщательно вымываем.
Аккуратно удаляем у перцев плодоножки и семенные коробки. Для этого делаем вокруг плодоножки круговой надрез при помощи небольшого ножа. После прокручиваем полученную крышечку, слегка вдавливаем её вовнутрь перца и вынимаем вместе с семенной коробкой. Вырезаем внутри перца перегородки, вытрушиваем семена. Промываем перец внутри.
Большую миску или кастрюлю с водой ставим на максимальный огонь. Даём воде закипеть, опускаем туда перец и бланшируем в течение 3-4 минут. Перцы не должны размякнуть - только слегка ошпариться.
По истечении времени достаём перцы из кипящей воды и даём им немного остыть. Слегка остывший перец укладываем в стерилизованную банку в вертикальном положении, отверстиями вверх - так при заливке маринад полностью заполнит перцы.
Укладываем перцы в банку свободно, не уплотняя, чтобы они не сломались.
Готовим заливку. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, всыпаем соль и сахар. Ставим на нагрев. Помешивая, кипятим на небольшом огне примерно 3 минуты. Одновременно в чайнике кипятим немного чистой воды на случай, если не хватит заливки.
В банку с перцем вливаем уксус.
Осторожно вливаем в банку кипящую воду со специями. Если заливки не хватило, добавляем кипяток.
Герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой. Осторожно переворачиваем банку, ставим на крышку, укутываем толстым пледом и оставляем до полного остывания.
Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации) готов. Хранить такой консервированный перец можно в сухом и тёмном месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо...
Рецепт: Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации). Как приготовить Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации)?
Здравствуйте! Если вы имеете ввиду стерилизацию тары, то эта процедура обязательная для любой консервации.
Стерилизуют как сами банки, так и крышки к ним.
Делают это с одной целью - для термической обработки тары, а также для обеззараживания поверхности. Я считаю - это даже не обговаривается. В рецепте имеется ввиду, что не стерилизуются наполненные перцем банки в кастрюле с водою перед герметической закруткой.
Здравствуйте, подскажите перец очень мягкий получается?
Здравствуйте, перец получается немного мягче, как после бланширования, но прекрасно держит форму и при фаршировании его потом не возникают проблемы. К весне перец становится мягче, на второй год его оставлять нельзя. Хранить обязательно в затемнённом месте, у меня хранится в квартире в прохладном месте.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com