Куриные грудки, запечённые с баклажанами и сыром, в томатном соусе

Подготовьте ингредиенты.
Баклажаны можно использовать как свежие, так и замороженные.

Баклажаны нарежьте пластинами толщиной 0,5-0,7 см и хорошо посолите.

С помощью кулинарной кисточки смажьте пластины баклажанов с двух сторон оливковым маслом.
В таком случае расход масла при жарке значительно уменьшится.

На сухой сковороде-гриль обжарьте баклажаны до румяности, мягкости и появления характерных для гриля полос (по 1-2 минуты с каждой стороны).

Куриное филе слегка отбейте, чтобы мясо было одинаковой толщины. Посолите и поперчите.

На сковороде-гриль обжарьте куриное филе по 3-4 минуты с каждой стороны.

Для соуса подготовьте овощи и специи.
Помидоры можно использовать как свежие, так и консервированные, без соли.

Репчатый лук нарежьте кубиками.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности (2-3 минуты).

С помидоров снимите кожицу.
Для этого нужно надрезать помидоры крест-накрест, поместить в кипяток на 2-3 минуты, а затем снять кожицу с помощью острого ножа.
Нарежьте помидоры без кожицы кубиками.

В сковороду с луком выдавите чеснок. Добавьте помидоры, сахар, соль и черный перец по вкусу. Тушите соус 5-8 минут, до выпаривания половины жидкости. Отставьте соус в сторону и остудите.

Погружным блендером измельчите томатный соус до однородности.

Духовку разогрейте до 180 градусов.
В форму для запекания выложите внахлест жареные баклажаны.

Поверх баклажанов распределите половину томатного соуса. Сверху выложите обжаренное филе курицы.

Полейте куриные грудки оставшимся томатным соусом.
Моцареллу нарежьте пластинами и выложите поверх куриных грудок.

Запекайте куриное филе с баклажанами и сыром в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут, до расплавления сыра и появления красивой корочки.

Украшаем запеченные куриные грудки с баклажанами и сыром в томатном соусе свежим базиликом, который отлично подходит к этому блюду.

Приятного аппетита!