Паста (макароны) с жареными овощами и пармезаном

Как приготовить макароны с овощами:

1. В большой сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло. Высыпать на разогретую сковороду лук и овощи, исключая листья свеклы. Готовить, помешивая, до красивого коричневого оттенка, 8-10 минут. Ввести в сковороду розмарин, готовить около 1 минуты.

2. Залить содержимое сковороды 1 стаканом бульона, довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего, посолить и поперчить овощи, накрыть сковороду крышкой и готовить, периодически помешивая, до мягкого состояния овощей, 15-18 минут.

3. Тем временем макароны отварить в подсоленной воде до состояния аль-денте (слегка недоваренные), согласно инструкции на упаковке. Осушить готовые макароны и переложить обратно в кастрюлю, в которой они варились.

4. В сковороду с готовыми овощами выложить зелень свеклы и переложить все в кастрюлю с макаронами. Ввести в макароны с овощами 1 стакан пармезана и примерно 1/3 стакана овощного бульона. Макароны с овощами посолить и поперчить по вкусу.

Подавать макароны с овощами на порционных тарелках, посыпав оставшимся пармезаном. При необходимости добавить в макароны с овощами еще овощного бульона.