видео рецепт с фото пошаговый

Трубочки с белковым заварным кремом

Фото к рецепту: Трубочки с белковым заварным кремом
 16 порций
 HomeRecipes   10.04.23

Хрустящие трубочки и очень вкусный, лёгкий и воздушный белковый крем с ароматом ванили. Готовятся трубочки очень просто - из быстрого слоёного теста. Такие пирожные могут стать украшением любого праздничного стола.

Продукты (на 16 порций)
Для теста:
Масло сливочное (охлаждённое) - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Уксус 6-9% - 1 ст. л.
(или лимонная кислота)
Вода ледяная - 100 мл
Мука - примерно 350 г
Соль - 1/2 ч. л.
*
Для крема:
Яичные белки - 2 шт. (60 г)
Сахар - 120 г
Вода - 40 мл
Соль - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Лимонный сок (по желанию) - 1 ч. л.
*
Для смазывания трубочек:
Желток - 1-2 шт.
Вода - 1 ст. л.

Видео рецептТрубочки с белковым заварным кремом
Пошаговый фото рецептТрубочки с белковым заварным кремом
Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №1

Готовим тесто.
В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем в миску с мукой, обмакивая в муку, на крупной терке.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №2

Перемешиваем руками масло с мукой в неоднородную крошку.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №3

В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус (лимонную кислоту) и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №4

Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а только собрать в комок.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №5

Тесто помещаем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму - так удобнее потом его использовать.
Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №6

Рабочую поверхность присыпаем мукой. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезаем. Затем нарезаем пласт теста полосками шириной 2,5 см.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №7

Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края, обматывая по спирали с небольшим нахлёстом.

Если у вас нет металлических конусов для пирожных-трубочек, можно их сделать самостоятельно (только заранее) из пергаментной бумаги и фольги. Сложить квадратный лист пергамента в треугольник, затем скрутить в кулёк. Обрезать лишнее и закрепить край. Сверху обернуть фольгой.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №8

Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню, на расстоянии 4-5 см друг от друга, швом вниз. Затем смазать трубочки желтком, смешанным с 1 ст. л. воды.
Выпекать трубочки в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов 15-20 минут, до румяного цвета.
Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем снять с металлических конусов.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №9

Готовим крем.
Взбиваем белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости до пышной массы.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №10

В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов.
Если у вас нет кухонного термометра, капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, варите еще.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №11

Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышным, блестящим и устойчивым, будет хорошо держать форму.

Фото приготовления рецепта: Трубочки с белковым заварным кремом - шаг №12

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда" диаметром 8-10 мм. Наполняем остывшие трубочки кремом.

Трубочки с белковым заварным кремом готовы! Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Трубочки с белковым заварным кремом. Как приготовить Трубочки с белковым заварным кремом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоПесочное тесто Слоеное тесто
Рецепты сладостейКремыКрем белковый Пирожные
На праздничный стол
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
36 спасибо 38700 3 0
ИринкаК-о Понедельник, 22 Января 2024 г. 07:42 #

Здравствуйте,столовая ложка лимонки?Может всё-таки 0,5 чайной или 1 чайная? Очень много,сделала по рецепту,кислятина ужасная.

   
цитировать
HomeRecipes Понедельник, 22 Января 2024 г. 20:06 #

ИринкаК-о
Здравствуйте,столовая ложка лимонки?Может всё-таки 0,5 чайной или 1 чайная? Очень много,сделала по рецепту,кислятина ужасная.

Если в тесто, идёт Уксус 6-9% - 1 ст. л. или лимонной кислоты, разбавленная до 6-9% водой,но не сухой лимонки.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)