Хычины с мясом (на сухой сковороде)

Подготавливаем ингредиенты теста.
Айран можно заменить кефиром.
Не обязательно использовать говяжий фарш - подойдёт любой мясной (кроме свиного, так как это блюдо мусульман).

В айран добавляем соль, соду и растительное масло.

Перемешиваем. Сода начнёт гаситься айраном.

Добавляем к айрану муку.

Вымешиваем тесто - для начала важно, чтобы оно собралось воедино.

Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.

Вымешиваем тесто 8-10 минут - до мягкости и эластичности.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в тёплом месте.

Тем временем займёмся приготовлением начинки.

Сливочное масло растапливаем .

К фаршу добавляем кориандр, перец, соль и две столовые ложки растопленного сливочного масла.
Остальное масло пригодится для смазывания готовых лепёшек.

Вымешиваем фарш.

Делим фарш на 4 равные части и подкатываем их в шарики (можно пользоваться весами).

Таким же образом делим и тесто, а из кусочков формируем 4 шарика.
Эти хычины будут готовиться на сковороде диаметром 26 см. Если у вас сковорода меньше, делите тесто и фарш на 6-8 частей.

Берём одну часть теста и немного раскатываем. В середину выкладываем начинку.

Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).

Переворачиваем тесто швом вниз.

Начинаем аккуратно "расплющивать" лепёшку руками.

Делаем хычины максимально тонкими, стараемся, чтобы тесто не порвалось.

Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на неё хычин.

Готовим хычин на довольно сильном огне 6-7 минут, несколько раз переворачивая. Если лепёшка надулась - проколите её в центре и осадите лопаткой.
Тесто подрумянивается. Слой мяса внутри настолько тонкий, что быстро прожаривается.

Готовые хычины смазываем растопленым сливочным маслом и складываем стопкой.

Подаём хычины с мясом горячими.

При подаче всю стопку хычинов разрезают крестообразно на 4 части.

Приятного вам аппетита!