Окрошка на квасе, с говядиной

Подготовьте все ингредиенты. Зелень выбирайте свежую, от ее вкуса очень зависит вкус готового блюда. Также внимательно отнеситесь к квасу для окрошки - если вам нравится его чистый вкус, то понравится и окрошка на нём.

Говядину в кастрюле залейте водой, доведите до кипения и варите 1,5 часа на маленьком огне до мягкости мяса.
Затем достаньте мясо из бульона и полностью остудите для нарезания.
(Бульон можно заморозить и использовать для другого блюда.)

В другой кастрюле отварите картофель в кожуре и яйца вкрутую. Картофелю, в зависимости от сорта, понадобится 15-25 минут, а яйцам - 8-10 (после закипания). Остудите.
(Картофель и яйца можно отваривать по отдельности, в разных кастрюлях.)

Огурец и редис промойте, обсушите, срежьте края. Нарежьте овощи тонкими брусочками.

Зелёный лук и укроп мелко порубите ножом.

Остывшие яйца и картофель очистите.

Картофель нарежьте мелкими кубиками.

Яйца разделите на желтки и белки. Желтки соедините с горчицей и перемешайте до пастообразной консистенции. (Яичные белки используйте для другого блюда.)

Добавьте к желткам 2 ст. ложки сметаны и 50-70 мл кваса и перемешайте, чтобы не было комочков. Благодаря этому заправка лучше растворится в квасе.

Остывшую говядину нарежьте кубиками или брусочками.

Соедините в кастрюле огурцы, редис, говядину, зеленый лук, укроп и картофель. Перемешайте ингредиенты.

Добавьте в кастрюлю горчично-желтковую заправку и оставшуюся сметану.

Залейте всё квасом. В зависимости от желаемой густоты блюда понадобится 0,8-1 л тёмного газированного кваса.
Всыпьте соль и чёрный молотый перец, перемешайте. Попробуйте и откорректируйте по своему вкусу.
Отправьте окрошку в холодильник на 1 час (для настаивания и равномерного охлаждения компонентов).

Разлейте окрошку на квасе по тарелкам, при желании дополнив каждую порцию сметаной, и подавайте к столу.

Мягкая отварная говядина, нейтральный картофель, хрустящие овощи, свежая зелень и неимоверно вкусная заправка:чуть газированная, кисло-сладкая, с лёгким сметанным вкусом и оттенком горчицы - отличная окрошка получилась!