Суп с ветчиной, пшеном, кабачками и сладким перцем

Подготавливаем необходимые продукты.
При желании ветчину можно заменить копчёной куриной грудкой.
Вместо свежего помидора можно использовать томатный сок.

Куриное мясо в кастрюле заливаем 1,7 л воды, добавляем лавровый лист и 2 зубчика чеснока. Отрезаем стебли петрушки и также добавляем в кастрюлю. Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. Варим бульон до готовности куриного мяса, примерно 40 минут.

Пшено промываем несколько раз, до прозрачности воды. Затем заливаем кипятком примерно на 3 минуты. После чего отбрасываем пшено на дуршлаг с мелкими отверстиями и промываем под проточной водой.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Ветчину нарезаем мелкими кубиками.

Помещаем лук, морковь и ветчину в кастрюлю с толстым дном. Добавляем 1 ст. ложку растительного масла, перемешиваем и тушим на медленном огне примерно 5-7 минут.

Болгарский перец очищаем от семян.
Кабачок (или цукини) и перец нарезаем мелкими кубиками.
Лук-порей нарезаем тонкими колечками.

Отправляем кабачок, перец и лук-порей в кастрюлю к остальным ингредиентам. Обжариваем, помешивая, на среднем огне примерно 3-4 минуты.

Добавляем пшено.

Из готового бульона вынимаем куриное мясо и стебли. Куриное мясо нам не понадобится (оно может пригодится для другого блюда), бульон процеживаем.

Вливаем бульон в кастрюлю с овощами и пшеном, доводим до кипения и варим до готовности пшена, примерно 15-20 минут.

Помидор нарезаем кубиками.

Добавляем помидор в суп. Варим примерно 5 минут.

Очищаем чеснок. Мелко нарезаем чеснок и листья петрушки.

Всыпаем в суп соль и, по желанию, приправу для супа.

Добавляем чеснок, петрушку и варим примерно 1 минуту.

Суп с пшеном, ветчиной, кабачками и сладким перцем готов.

Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!