Постные картофельные дрожжевые пирожки (в духовке)

Подготовьте все ингредиенты.
Муку (500 г - это 4 неполных стакана ёмкостью 200 мл) просейте.
Если вы не желаете присутствия в картофельной выпечке аромата подсолнечных семечек, масло берите без запаха (рафинированное).

Для начала приготовьте пюре для картофельного теста.
Картошку очистите и вымойте.
Возьмите 200 г очищенной картошки, разрежьте на кусочки и переложите в сотейник. Влейте в сотейник холодную воду, полностью покрывая картошку. Отправьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и варите картофель 15-25 минут, до готовности. Время варки зависит от сорта картофеля и размера кусочков.

С готовой картошки слейте отвар. Картофель разомните в пюре и остудите до тёплого состояния.

Параллельно приготовьте картофель для начинки.
Очищенный и вымытый картофель разрежьте на крупные части.
Выложите картофель в отдельную кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец и немного соли. Варите картошку 15-25 минут, до мягкости.

Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук.

Обжарьте лук до лёгкой золотистости. Посолите и поперчите.

Из кастрюли с отваренным для начинки картофелем слейте отвар, удалите лавровый лист и душистый перец. Разомните картошку в пюре без комочков.

Добавьте жареный лук.
Начинку посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и дайте остыть.

Приступите к замешиванию теста.
Воду подогрейте до 40 градусов.
К просеянной муке добавьте дрожжи (если прессованные - раскрошите), соль и сахар. Перемешайте.

В центре мучной смеси сделайте углубление. Добавьте тёплую воду, остывшее картофельное пюре для теста и растительное масло.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты увлажнились.

Вымесите тесто руками до образования мягкого колобка. Чтобы не добавлять лишней муки, смажьте руки растительным маслом.
После вымешивания теста смажьте миску маслом и выложите в неё колобок. Накройте миску пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на 1-1,5 часа. (Можно отправить миску в выключенную духовку с установленной внизу ёмкостью с кипятком.)

Тесто хорошо увеличилось в объёме. Обомните его на доске, смазывая руки маслом.

Разрежьте тесто на 16 кусочков. Каждый кусочек теста скатайте в шарик. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут.

Раскатайте шарик теста в не слишком тонкий кружок. В центр выложите картофельную начинку. Защипните края теста над начинкой и придайте пирожку желаемую форму.
Таким же образом сформируйте пирожки из оставшегося теста и начинки.

Противень застелите пергаментом.
На противень на расстоянии друг от друга выложите пирожки швом вниз, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 30-40 минут в тёплом месте подниматься.
К концу этого времени разогрейте духовку до 190 градусов.

Теперь отправьте пирожки с картошкой в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180-190 градусов 25-40 минут. Время выпечки зависит от мощности духовки и размера пирожков.

Постные картофельные дрожжевые пирожки готовы.
(Я перенесла их вместе с пергаментом на доску, накрыла пергаментом, а сверху тёплым полотенцем и оставила на 20 минут.)

Картофельные пирожки можно подавать к столу. Приятного аппетита!