Свинина, запечённая с чечевицей и тыквой

Подготавливаем ингредиенты.
В процессе приготовления понадобится фольга для запекания.

Сперва замаринуем свинину. Мариновать мясо лучше на ночь, но можно замариновать утром, а через несколько часов продолжить готовку.
Мясо вымываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем средними кусками.

Мясо солим (примерно 0,75 ч. ложки или по вкусу), перчим, посыпаем сушёными травами. Затем выдавливаем к мясу сок лайма. Маринуем свинину 5-8 часов.
Незадолго до окончания времени маринования включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.

Замаринованное мясо выкладываем в форму для запекания, добавляем 100 мл воды.

Форму накрываем крышкой или фольгой.
Запекаем мясо в духовке, разогретой до 180 градусов, один час.

Тем временем подготавливаем другие ингредиенты.
Чечевицу заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты.

Откидываем отваренную чечевицу на дуршлаг.

Тыкву очищаем и нарезаем кубиками.

Морковку очищаем и натираем на крупной тёрке.
Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.

На сковороде или в сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным, обжариваем лук и морковь 5 минут.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Добавляем на сковороду тыкву, чеснок и чечевицу, солим (примерно 0,75 ч. ложки без горки или по вкусу) и перчим.

Обжариваем ещё 5 минут, перемешивая.

Мясо достаём из духовки, фольгу снимаем.

Поверх мяса выкладываем в форму чечевицу с овощами.
Добавляем 50 мл воды.
Снова накрываем фольгой или крышкой и снова ставим в духовку запекаться минут на 40. Температуру уже можно уменьшить до 170 градусов.

Готовое блюдо хорошо подавать горячим.
Можно посыпать сверху свежей зеленью.
Приятного аппетита!