Суп-пюре из лука и томата

1. Лук репчатый спассеровать на сливочном масле (слегка обжарить на небольшом огне до мягкости).

2. Добавить к луку томатную пасту и всё вместе пассеровать в течение нескольких минут.

3. Затем соединить с белым соусом (см. ниже) и варить 15-20 минут при слабом кипении.

4. После этого массу протереть через сито.

5. Добавить бульон до необходимой консистенции супа, посолить, поперчить и довести до кипения.

6. Заправить суп сливками.

7. При подаче в тарелку с супом добавить рис, заранее сваренный в большом количестве воды, или свежие помидоры без кожицы и семян, нарезанные маленькими кусочками и припущенные с маслом.

*

Приготовление белого соуса:

- муку слегка обжарить, помешивая, до приятного орехового аромата (мука должна остаться белой);

- постепенно влить процеженный бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки;

- варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая, чтобы не пригорел;

- готовый соус процедить, добавить сливочное масло, перемешать.