Луково-картофельный суп-пюре

Подготовьте необходимые продукты.

Для овощного бульона очистите морковь и лук.
Нарежьте очищенные лук и морковь крупными кусочками. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите лук и морковь. Помешивая, обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, до подрумянивания.

Влейте в кастрюлю с обжаренными овощами воду (1 л). Стебли петрушки промойте и вместе с лавровым листом добавьте в кастрюлю.
Доведите до кипения и на маленьком огне готовьте под крышкой 30-35 минут.

Хлеб нарежьте небольшими кубиками (размером примерно 1х1 см) и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5-6 минут, часто помешивая, до подрумянивания. Готовые сухарики переложите на чистую сухую тарелку.

Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло (растительное и сливочное). Выложите нарезанный лук и, периодически помешивая, готовьте на маленьком огне 25-30 минут, до карамельного цвета.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Процедите готовый овощной бульон, доведите его до кипения.
В кипящий бульон выложите нарезанный картофель. Доведите бульон до кипения и варите на небольшом огне 10-15 минут, до полной готовности картофеля.

В кастрюлю с картофелем добавьте томленый лук. Всыпьте соль и чёрный молотый перец.
Взбейте содержимое кастрюли при помощи погружного блендера до получения однородной массы.

Сыр натрите на крупной тёрке.
Разлейте суп по порционным тарелкам, посыпьте сыром и дополните приготовленными ранее сухариками.
Приятного аппетита!