Суп-пюре из запечённых овощей с фасолью

Подготовьте необходимые продукты.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Помидоры и очищенную морковь разрежьте на несколько частей, баклажаны разрежьте вдоль на 4 части.
На противень выложите все овощи и зубчики неочищенного чеснока, сбрызните 1 ст. ложкой оливкового масла, присыпьте солью.

Отправьте в разогретую духовку и запекайте овощи 30-40 минут при температуре 200 градусов.

С помидоров и баклажанов снимите кожицу. Чеснок выдавите из шелухи.

Переложите запечённые овощи в кастрюлю.

Влейте 300 мл воды.

Перебейте с помощью погружного блендера в пюре. Влейте ещё 300 мл воды.

Добавьте консервированную фасоль (без жидкости).

Посолите и всыпьте карри.

Поставьте кастрюлю на нагрев, доведите содержимое до кипения и сразу выключите огонь.

Петрушку мелко порубите, добавьте в кастрюлю и перемешайте.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного аппетита!