Песочные творожные рулетики с клубничной начинкой

Подготавливаем продукты.

Муку просеиваем в миску. Всыпаем разрыхлитель.

Всыпаем соль и ванильный сахар. Перемешиваем.

Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кусочками, добавляем в миску.

Перетираем в масляно-мучную крошку.

В отдельной ёмкости соединяем творог, яйцо и сахар. Перемешиваем.

Выкладываем творожную массу в миску с масляно-мучной крошкой. Соединяем в тесто.

Накрываем и отправляем в холод минут на 20-30.

Клубнику промываем и очищаем от чашелистиков. Соединяем в сотейнике с сахаром. Перемешиваем и отправляем на огонь.

После закипания, помешивая, варим минут 5.
Пробиваем клубнику погружным блендером и опять оправляем на огонь.

Добавляем крахмал. Перемешиваем.

Помешивая, варим еще 2 минуты. Затем остужаем.

Половину теста раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,3-0,4 см.

На тесто распределяем половину клубничной начинки, не доходя до одного из краёв примерно на 2 см. Посыпаем клубнику кокосовой стружкой (1/2 ст. ложки).

В направлении пустого края теста сворачиваем рулет. Край защипываем.

Делаем второй такой же рулетик из оставшегося теста с начинкой.
Оба рулета выкладываем на досточку, накрываем плёнкой и отправляем в мороз минут на 20.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Подмороженные рулеты разрезаем на рулетики шириной примерно 3 см (нож вытираем после каждого разреза салфеткой).

Рулетики переносим на застеленный пергаментом противень.

Выпекаем при 180 градусах примерно 20 минут.

Творожные песочные рулетики с клубничной начинкой готовы – посыпаем их сахарной пудрой.

Перекладываем рулетики на блюдо и подаём к чаю.

Приятного чаепития!