Рулетики из баклажанов, фаршированные рисом и овощами (в духовке)

Подготовить все продукты по списку.

Очищенный лук нарезать небольшими кубиками. Очищенную морковь натереть на средней тёрке.

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить лук и морковь, обжаривать 4 минуты. Затем добавить помидор и жарить ещё 2 минуты.

Добавить в сковороду рис, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Влить в сковороду 150 мл воды и перемешать. Тушить под крышкой 15 минут.

Спустя время снять пробу и при необходимости отрегулировать вкус.

Кусочек сыра разрезать пополам. Одну часть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду, накрыть крышкой и подождать пару минут. Спустя время сыр расплавится. Перемешать начинку.

Баклажаны обрезать по краям, нарезать вдоль тонкими пластинами.

Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
В сковороде разогреть растительное масло, партиями обжарить пластинки баклажанов по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

На короткий край обжаренных пластинок баклажанов выложить по 1 ст. ложке начинки из овощей и риса.

Свернуть баклажаны рулетиками, закрывая начинку.

Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить рулетики в форму.

Оставшийся сыр натереть на крупной тёрке и посыпать рулетики.
Отправить форму в разогретую духовку, запекать рулетики при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Рулетики из баклажанов, фаршированные рисом и овощами, готовы.

Выложите рулетики на тарелку и подавайте к столу. Вкусно как в тёплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!