видео рецепт с фото пошаговый

Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней

Фото к рецепту: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней
 8 порций
 3 часа (ваши 40 мин)
 Sve4kaSV   02.07.21

Рулет "Шварцвальд" (нем. schwarzwald – "чёрный лес") из шоколадного бисквитного теста с шоколадным вариантом крема шантильи и выдержанной в коньяке вишней готовится, представьте себе, просто и, заметьте, из вполне доступных продуктов. Рулет получается неимоверно нежным, просто тающим во рту. Крем на основе темного шоколада и сливок отлично сочетается с бисквитным тестом и ароматной вишней в коньяке.

Продукты (на 8 порций)
Для теста :
Яйца - 3 шт.
Сахар - 110 г
Мука - 40 г
Какао-порошок - 12 г
*
Для шоколадного крема шантильи:
Сливки 40 % (холодные) - 150 мл
Шоколад тёмный (75 %) - 80 г
Молоко - 65 мл
*
Для начинки:
Вишня - 340 г
Коньяк - 75 мл
Сахар - 30 г
Сок лимона - 1 ст. ложка
Вода - 100 мл
*
Для украшения (по желанию):
Сливки 40 % (холодные) - 70 мл
Сахар - 10 г
Какао-порошок - 5 г
Вишня (с черенками) - несколько штук

Видео рецептШоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней
Пошаговый фото рецептШоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней
Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Сливки подойдут жирностью 33% и выше. Я использую покупные 40% средней густоты.
Вишню используйте хорошего качества. При желании её можно приготовить не в коньяке, а в роме.
Покупайте темный шоколад с содержанием какао выше 72%.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №2

Накануне приготовьте вишню в коньяке: ягоды промойте, оборвите хвостики. Удалите косточки (если нет специального приспособления, используйте булавку: той стороной, где завиток, просуньте её в вишню сквозь дырочку от черешка, косточку подденьте и извлеките наружу). Очищенной вишни нужно 300 граммов.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №3

В сотейнике соедините очищенную вишню, сахар, воду, лимонный сок и коньяк. На умеренном огне, помешивая, доведите ингредиенты до кипения. Огонь убавьте до небольшого и варите смесь 10 минут. Вишнёвый сироп остудите до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №4

Откиньте остывшую вишню на сито, чтобы сироп стёк - часть его понадобится для пропитки бисквита.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №5

Теперь приступим к приготовлению бисквитного теста: подготовьте две глубокие емкости. В одну отделите два белка, в другую отправьте желтки и оставшееся яйцо.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №6

К желткам всыпьте 70 граммов сахара.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №7

Взбейте желтки миксером на небольшой скорости до пышной светлой массы (мне на это понадобилось 4 минуты).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №8

Белки взбейте миксером до пышной пены (примерно 2 минуты).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №9

Не переставая взбивать белки миксером на небольших оборотах, в несколько приемов всыпьте оставшийся сахар.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №10

Взбивайте до получения устойчивых пиков.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №11

Ко взбитым белкам добавьте в несколько приемов желтковую массу. После каждого добавления аккуратно перемешивайте лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №12

Белково-желтковая масса должна остаться такой же воздушной.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №13

В два приема всыпьте просеянную муку с какао.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №14

После каждого добавления вмешивайте муку движениями лопатки снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №15

Противень застелите пергаментом (у меня стандартный противень газовой духовки 35х35 см). Тесто выложите на пергамент и распределите лопаткой по всей поверхности противня.
Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при 200 градусах 10-25 минут (время зависит от мощности вашей техники). Верх теста должен хорошо схватиться.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №16

Чтобы убедиться в готовности бисквита, я проколола его зубочисткой - она осталась сухой, значит бисквит готов (он провел в духовке 25 минут). Достаньте готовый бисквит из духовки и, не отделяя от пергамента, остудите.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №17

Для крема разломайте темный шоколад на кусочки и сложите в глубокую посуду.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №18

Отдельно вскипятите молоко.
Влейте горячее молоко к шоколаду. Перемешайте до полного расплавления шоколадных кусочков. Остудите основу для крема до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №19

Сливки достаньте из холодильника и влейте в остывшую шоколадную основу.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №20

Взбейте миксером до консистенции крема. Так как сливки довольно жирные, на взбивание крема мне понадобилось 1-1,5 минуты.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №21

Остывший бисквит, используя кисточку, обильно смажьте вишневым сиропом. (Оставшийся сироп хорошо сохраняется в холодильнике до востребования.)

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №22

Сверху выложите крем. Равномерно распределите с помощью лопатки.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №23

По одному краю бисквита поверх крема выложите в ряд вишню в коньяке.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №24

Помогая себе пергаментом, и одновременно отделяя его от теста, скрутите рулет.
Заверните рулет в пергамент и отправьте в холодильник на час.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №25

Рулет можно просто выложить на сервировочное блюдо и посыпать сахарной пудрой, а можно украсить.
Для украшения холодные сливки соедините с сахаром, взбейте миксером до консистенции крема.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №26

Выложите крем в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка" и отсадите по верху рулета красивые розочки. Сверху припорошите рулет какао и украсьте вишней. Отправьте рулет в холодильник ещё на час, а затем подайте на стол.
Шоколадно-бисквитный рулет "Шварцвальд" с кремом шантильи и вишней готов.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней - шаг №27

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней. Как приготовить Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаРулетТестоБисквитное тесто
Рецепты сладостейБисквитКексыКекс шоколадный
КремыКрем сливочный
ТортыТорт бисквитный Австрийская кухня
В духовке
Блюда из вишни Лучшие рецепты выпечки
8 спасибо 6540 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)