Подготовьте ингредиенты.
Кабачки используйте молоденькие, с минимальным количеством семян и нежной кожицей. Часть кабачков можно заменить цукини.
Начните с приготовления теста: просейте муку в глубокую миску. Всыпьте соль. Перемешайте.
Охлаждённое сливочное масло натрите на крупной тёрке, периодически обваливая его в муке.
Муку с маслом высыпьте на доску и порубите ножом до образования мелкой крошки.
Крошку верните в миску. В центре сделайте углубление. Влейте ледяную воду.
Перемешайте ложкой, чтобы вся крошка равномерно увлажнилась.
Руками быстро соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут или больше.
За 15 минут до окончания этого времени включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Кабачки вымойте и насухо вытрите. Нарежьте кабачки пластинами толщиной 2-3 мм (я для этого использовала овощечистку).
Чеснок очистите и мелко нарежьте. Тимьян мелко нарежьте или порвите руками.
В глубокой посуде соедините оливковое масло, винный уксус, чеснок, тимьян, соль и молотый чёрный перец. Перемешайте.
В подготовленный маринад опустите кабачки и хорошо перемешайте. Оставьте кабачки мариноваться на 15 минут минимум.
Лимон обдайте кипятком и вытрите насухо. Мелкой тёркой или специальным ножом снимите цедру (желтую часть кожуры лимона).
Выжмите нужное количество лимонного сока.
Творог выложите в отдельную миску, добавьте сок и цедру лимона, мускатный орех, соль и молотый перец по вкусу.
Перемешайте ложкой до однородной консистенции.
Пергамент подпылите мукой. Охлажденное тесто выложите на пергамент и припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм с припуском на бортик (я использую круглую форму для выпечки диаметром 26 см).
Перенесите тесто вместе с пергаментом в форму. Сформируйте бортик. Наколите дно вилкой.
Сверху застелите тесто листом пергамента и всыпьте в форму любые бобы или крупу.
Основу для тарта отправьте на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Затем груз уберите. Основу тарта верните в духовку ещё на 5 минут.
Достаньте подготовленный тарт из духовки и остудите до комнатной температуры.
В тарт выложите творожную массу. Поверхность разровняйте.
Из пластинок кабачков, складывая их немного внахлёст, скатайте центральную спираль и установите на творожный слой. Далее вокруг центральной спирали устанавливайте последующие пластинки кабачков, формируя новые витки спирали, пока не получится большая "роза".
Можно продолжить формирование большой спирали от центра к периферии пирога, а можно сделать из оставшихся кабачков спиральки разных размеров и установить их на творожный слой рядышком - получатся причудливые завитушки.
Отправьте тарт выпекаться при температуре 180 градусов в течение 50-70 минут (время для каждой духовки индивидуально).
Тарт готов. Немного остудите в форме.
Выложите песочный тарт с творожной начинкой и кабачками на сервировочное блюдо и подайте на стол.
Рецепт: Тарт с творожной начинкой и молодыми кабачками. Как приготовить Тарт с творожной начинкой и молодыми кабачками?