рецепт с фото пошаговый

Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей

Фото к рецепту: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей
 8 порций
 3 часа 50 мин (ваши 40 мин)
 Sve4kaSV   22.04.21

Пасхальный "венок" из сдобного дрожжевого теста с цукатами, изюмом и корицей готовится из самых простых ингредиентов и получается неимоверно вкусным и супервоздушным. Весь секрет – длительная расстойка дрожжевого теста. Приготовьте и попробуйте, вам понравится – выпечка изумительная.

Продукты (на 8 порций)
Масло сливочное (размягчённое) - 100 г
Молоко - 250 мл
Яйца - 3 шт.
Сахар - 200 г
Мука - 800 г (5 стаканов ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Дрожжи прессованные - 25 г
Изюм - 90 г
Цукаты - 90 г
Корица молотая - 1/4 ч. ложки
Соль - 1/4 ч. ложки
Масло растительное - для работы с тестом
*
Желтки (для смазывания "венка") - 2 шт.

Пошаговый фото рецептПасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей
Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Используемые продукты должны быть комнатной температуры.
Муку предварительно просейте.
Изюм хорошо промойте и с помощью бумажного полотенца уберите излишек влаги.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №2

Для опары отберите из подготовленных ингредиентов 200 мл молока и подогрейте до 35-38 градусов.
Отберите чайную ложку сахара и всыпьте в молоко. Дрожжи мелко раскрошите и также всыпьте в молоко. Перемешайте молоко ложкой, чтобы дрожжи разошлись, а сахар растворился.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №3

Отберите 150 г муки (1 стакан объёмом 250 мл) и просейте в молоко с дрожжами.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №4

Перемешайте опару до однородности и консистенции жидкой сметаны. Оставьте под пищевой плёнкой или полотенцем в тёплом месте на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №5

Через время дрожжи хорошо активировались, и на поверхности образовалась плотная пенка. Это говорит об использовании качественных дрожжей.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №6

Опару перемешайте. Добавьте соль и корицу. Ещё раз перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №7

Яйца разделите на белки и желтки.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №8

Белки взбейте миксером до образования пышной пенки, 1-2 минуты.
В несколько приёмов подсыпьте сахар. При этом не переставайте работать миксером.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №9

Взбивайте белки 3-4 минуты, до пышной светлой массы. Устойчивых пиков добиваться не нужно.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №10

К желткам добавьте размягчённое сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №11

Взбейте миксером или разотрите ложкой до однородности.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №12

К опаре добавьте желтки с маслом. Перемешайте лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №13

Добавьте взбитые белки. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №14

Всыпьте оставшуюся муку. Перемешайте тесто ложкой.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №15

После введения всей муки тесто получается липковатое.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №16

Для вымешивания теста я воспользовалась хлебопечкой: тесто выложила в смазанную растительным маслом форму и включила режим "тесто" на 20 минут. Для этого шага также можно использовать кухонную машину или стационарный миксер, а можно вымешивать тесто руками до момента, когда оно станет от них отставать (может потребоваться 40-60 минут).

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №17

После длительного вымешивания тесто стало более эластичным и очень мягким.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №18

Тесто обомните, подмесите в шар и выложите в объёмную миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте на 1,5 часа в тёплом месте. (Я использую мультиварку, режим "йогурт", поддерживающий температуру 38 градусов. Можно поместить тесто в духовку, предварительно прогретую до тёплого состояния).

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №19

Через время тесто очень заметно увеличилось в размере.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №20

Выложите тесто на коврик и обомните руками (при необходимости смажьте руки растительным маслом).
Разделите тесто на 3 колобка весом примерно по 500 грамм. Накройте колобки пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут в тёплом месте.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №21

Теперь работайте с каждым кусочком теста по очереди.
Слегка подпылите доску мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт приблизительно 60х20 см. Распределите третью часть изюма и цукатов по поверхности теста, слегка отступая от краёв.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №22

Сверните тесто с начинкой в длинный тонкий рулетик и по всей его длине защипните край.
Таким же образом подготовьте рулетики из оставшегося теста и начинки из изюма и цукатов.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №23

Полученные в итоге 3 рулетика переплетите в косичку и скрепите на концах.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №24

Противень застелите пергаментом.
Выложите косичку на противень и соедините концы, формируя "венок". (В центр венка я поместила жестяную банку, обёрнутую пергаментом.)
Отправьте "венок" в тёплое место на 40-50 минут, накрыв чистым кухонным полотенцем.
За 15-20 минут до окончания расстойки включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №25

Спустя время "венок" существенно увеличился в размере.
В небольшой ёмкости желтки разболтайте вилкой или кулинарной кистью. Смажьте "венок" желтком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (время зависит от мощности вашей духовки).

Фото приготовления рецепта: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей - шаг №26

Пасхальный пирог-венок из сдобного дрожжевого теста, с цукатами, изюмом и корицей, готов.
Приятного чаепития!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей. Как приготовить Пасхальный сдобный пирог-венок с цукатами, изюмом и корицей?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Пасха
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
10 спасибо 0 1

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(52)