Торт "Мегашоколадный"

Ингредиенты рассчитаны на торт 17-20 см в диаметре.
Начнем с шоколадного бисквита.

К просеянной муке и какао добавляю разрыхлитель, перемешиваю и пока отставляю.

Яйца разделяю на белки и желтки. К белкам добавляю хорошую щепотку соли и взбиваю миксером на средних оборотах до легкой "пивной" пены.

Затем в 2-3 захода всыпаю 3/4 сахара от общего количества, скорость постепенно увеличиваю. Масса будет плотной и стабильной.

К желткам добавляю оставшийся сахар и взбиваю до легкого побеления и увеличения в объеме.

Соединяю со взбитыми белками и аккуратно перемешиваю, чтобы не нарушить пышность.

Затем в 2-3 захода просеиваю сухие ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая, тщательно, но недолго.

Тесто немного опадет, но все равно будет легким, воздушным.

Выпекаю шоколадный бисквит в разъемной форме диаметром 17 см. Дно формы застелила пергаментом, бока ничем не смазывала. Духовка разогрета до 170 градусов. Приблизительное время - 30-35 минут. Первые 25 минут духовку не открывать!

Готовность бисквита проверяю деревянной палочкой.

Даю слегка остыть, вырезаю из формы, оставляю на решетке до полного остывания.
Затем бисквит заворачиваю в пакет или пищевую пленку и убираю в холодильник на 5-6 часов, а лучше на 12.

Дальше - сметано-шоколадный крем.

Для крема понадобится отвешенная сметана. Для этого беру 600 г сметаны 20%. Отвешивать ее нужно с помощью нескольких слоев марли, сита (дуршлага) и глубокой емкости. Мастерим конструкцию: емкость-сито-марля.

Отмеряем нужное количество сметаны.

Собираем марлю в пучок или завязываем узлом и подвешиваем. Я оставляю в сите - сыворотка и так хорошо отделяется. Убираю в холодильник на 5-6 часов.

По истечении времени сметана потеряет 25-30% от общей массы.
Отвешенная сметана готова. На момент взбивания она обязательно должна быть холодной!

Дальше нужно растопить шоколад. Это можно сделать в микроволновке, либо на плите.

Перемешиваю растопленный шоколад и добавляю к нему сливочное масло комнатной температуры. Затем ГОРЯЧЕЕ молоко.

Хорошо перемешиваю до однородности. Даю остыть до комнатной температуры.

К холодной отвешенной сметане добавляю сахарную ПУДРУ, не сахар! И взбиваю миксером 4-5 минут до легкого побеления и увеличения в объеме.

Осторожно, не перевзбейте!

Затем остывший шоколад соединяю со взбитой сметаной.

Перемешиваю или взбиваю миксером.

Крем готов. Пока убираю в холодильник.

Для пропитки соединяю воду, сахар, алкоголь и довожу до кипения и полного растворения сахара.

Даю полностью остыть. Пропитка готова!

"Отдохнувший" бисквит режу на 2 коржа. Вот какой он внутри - пористый, легкий, шоколадный.

Сборка торта.
Бисквит режу на 2 коржа, срезав шапочку. Ее можно подсушить в духовке, перетереть в крошку и потом обсыпать бока торта.
Охлажденная пропитка. 3/4 крема для удобства переложила в кондитерский мешок. Оставшийся убираю в холодильник - украшу им верхушку.
Форма диаметром 17 см. Дно формы застелила пищевой пленкой, бока - ацетатной лентой.

На дно формы: корж - половина пропитки - половина крема из кондитерского мешка. И т.д.

Закрываю шоколадный торт с шоколадным кремом пищевой пленкой и убираю в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. Я убрала на ночь.

Утром снимаю кольцо.

И украшаю торт оставшимся кремом.

Шоколадный мегатортик готов!

Приятного чаепития!
Надеюсь, рецепт понравится и будет полезным!

Я желаю всем прекрасного праздничного настроения, пока-пока!