Сдобные пирожки с вишней

Для приготовления теста понадобятся: просеянная мука, тёплое молоко, сливочное масло, дрожжи (у меня сухие), сахар и соль.

Сливочное масло нужно растопить и дать остыть. Оно не должно быть горячим!

В теплом молоке растворяю дрожжи и пару чайных ложек сахара из общего количества. Перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы дрожжи «проснулись».

Сверху на молоке с дрожжами должна образоваться пенная шапочка.

В миске соединяю молоко с дрожжами, растопленное (остывшее!) сливочное масло, оставшийся сахар, соль и примерно 2/3 просеянной муки. На минимальной скорости замешиваю тесто (или руками). Постепенно добавляю в тесто оставшуюся муку.

Всего на замес теста у меня ушло 7-8 минут. Тесто соберётся в ком, будет нежным, гладким, однородным, не липким!

В ёмкость, смазанную растительным маслом, кладу тесто, накрываю пищевой плёнкой и убираю в тёплое, без сквозняков, место на 1,5-2 часа. Тесто должно подойти и увеличиться вдвое.

Для штрейзеля понадобится: холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, соль, сахар, ванилин, мука.

Соединяю все ингредиенты штрейзеля и перетираю руками в рассыпчатую крошку (сначала каждый кусочек масла, обваливая его в муке).
Готово! Убираю штрейзельную крошку в холодильник.
Сразу скажу, что этого количества крошки хватает на двойную порцию пирожков. Или делайте сразу полпорции крошки, или поступайте как я: закрыв пищевой пленкой, я храню крошку в холодильнике или в морозильной камере, уж очень мы ее любим!

Для начинки понадобится: ягоды (у меня размороженная вишня без косточек), кукурузный крахмал, соль, сахар, ванилин.
Ягоды можно использовать любые, как замороженные, так и свежие.
Можно ароматизировать начинку корицей или мускатным орехом вместо ванилина, будет очень вкусно.

Замороженную вишню заранее откидываю на сито, чтобы стёк сок. У меня получился стакан сока, около 200 г. Из него сварила компот. :)

В кастрюльку выкладываю вишню (сок я слила не весь, часть его осталась), добавляю крахмал, сахар, ванилин. Перемешиваю.

На среднем огне довожу до кипения, постоянно помешивая. Масса будет густая и глянцевая.
Снимаю с огня, даю остыть.

Подошедшее тесто обминаю.

Делю тесто на 10 равных частей, по 55-57 г каждая. Округляю, накрываю пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Раскатываю каждый кусочек теста в небольшой овал. Выкладываю на серединку 2,5-3 ч. ложки начинки и аккуратно защипываю края теста.
Раскатанное тесто мукой сильно не припыляю, так края будут лучше склеиваться. Еще важно, чтобы вишневый сок не попал в шов, иначе пирожки во время выпечки разойдутся. Если руки будут липнуть к тесту, слегка обмакиваю руки в муке.

Хорошо защипываю шов пирожков и укладываю пирожки на противень швом вниз.

Начинки грамм 50-80 может остаться!

Пирожки на противне накрываю полотенцем и оставляю на 20-25 минут.

Затем смазываю пирожки взболтанным яйцом и присыпаю штрейзелем.
Отправляю дрожжевые пирожки с вишней в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 30 минут.

Пирожки хорошо подрумянятся.

Готовые пирожки с вишней выкладываю на решётку и даю им остыть.

Готово!

Самое сложное - дождаться, пока пирожки остынут! А ароматы на кухне!.. Просто волшебные!
Приятного чаепития!