видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Прага" ("Пражский")

Фото к рецепту: Торт "Прага" ("Пражский")
 MaryanaTastyFood   05.11.19

Предлагаю рецепт легендарного, восхитительно нежного, красивого и очень вкусного шоколадного торта "Прага". Он представляет собой три бисквитных коржа, пропитанных сахарным сиропом, с нежным шоколадно-масляным кремом и кисло-сладким абрикосовым джемом, покрытым шоколадной помадкой. Данный рецепт торта "Прага" - почти по ГОСТу, единственные изменения - я добавила пропитку для коржей, удвоила порцию крема и вместо классической помадки использовала ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.

Продукты
Для масляного бисквита:
Яйца категории С0 - 6 шт. (комнатной t°С)
Масло сливочное 82,5% - 40 г (растопленное и охлажденное до 28-30°C)
Мука - 115 г
Разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка (5 г)
Соль - 1 щепотка
Сахар - 150 г
Какао-порошок (тёмное) - 25 г
Сахар ванильный - 10 г
Сок лимона или уксус - для смазывания миски
*
Для сиропа (не обязательно):
Вода питьевая - 100 мл
Сахар - 100 г
Коньяк (или ром, ликёр), по желанию - 2 ч. ложки
*
Для масляного крема:
Желтки яичные (яйца категории С0) - 40 г (2 шт.)
Вода - 40 мл (комнатной t°С)
Молоко сгущенное - 225 г
Сахар ванильный - 10 г
Масло сливочное 82,5% - 350 г (комнатной t°С)
Какао-порошок (тёмное) - 25 г
*
Для начинки:
Абрикосовый джем (повидло) - 125 г
*
Для ганаша (глазури):
Шоколад тёмный (не менее 70% какао) - 150 г
Сливки 33-35% - 150 мл (горячие)
Масло сливочное 82,5% - 50 г (мягкое)

В период острого дефицита продуктов как раз за этим шоколадным тортом стояли огромные очереди. И даже в наши дни этот чудесный шоколадный десерт не теряет своей славы и всемирной любви благодаря своему превосходному вкусу, несравненному аромату и безупречной текстуре.

*

Если по каким-то причинам у вас не получается масляный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит. В моём блоге есть такой рецепт бисквита (см. по ссылке). Готовится он без разделения яиц и всегда получается.

Видео рецептТорт "Прага" ("Пражский")
Пошаговый фото рецептТорт "Прага" ("Пражский")
Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №1

За день до сборки торта готовим масляный (шифоновый) бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растапливаем и остужаем.
Включаем духовку (разогреваем до 200 градусов).
В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и темное какао. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №2

Яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №3

Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты. В хорошо взбитой желтковой массе будет оставаться след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №4

Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №5

Сахар вводим в белки постепенно. Первый раз - когда белки взобьются до состояния лёгкой пены. Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной. Третий раз - когда масса побелеет.
Для того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится, и в итоге ваш бисквит осядет!

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №6

Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливается.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №7

К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов. Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №8

Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №9

Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №10

Добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №11

В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тёплое - около 28-30 градусов.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №12

И осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх до объединения продуктов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №13

Дно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) затягиваем фольгой.
Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №14

Масляный бисквит немного капризный и частенько любит опадать. Поэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°С, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°С - тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.
Общее время выпечки бисквита - 30-40 минут. В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро осядет!

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №15

После выпечки оставляем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, - она должна выходить абсолютно сухой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №16

Вынимаем бисквит из духовки и оставляем в форме на 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №17

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №18

Оставляем еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №19

Свежий бисквит очень рыхлый, плохо режется и сильно крошится. Поэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №20

Готовим сироп для пропитки бисквита. В сотейнике соединяем воду и сахар.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №21

Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения кристаллов сахара.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №22

Снимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.
При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать коньяком (ромом или ликёром).

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №23

Готовим масляный крем для пражского торта. Заранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло - оно должно быть очень мягким.
В сотейнике соединяем яичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (Воды должно быть столько же, сколько весят желтки, поэтому предварительно взвесьте яичные желтки перед приготовление крема.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №24

Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №25

Ставим сотейник на небольшой огонь. Непрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №26

Снимаем сотейник с плиты. Переливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №27

В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. На это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №28

Не прекращая взбивания масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу - примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №29

Продолжаем активно взбивать до полного соединения заварной массы и масла, до однородности крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №30

В самом конце просеиваем в масляно-заварной крем тёмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности. Если крем получился слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.
Крем для торта "Прага" получается необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем - очень вкусным!

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №31

Собираем торт "Прага". Созревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №32

Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №33

В итоге у нас получается три ровных и красивых коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №34

На блюдо для торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-коньячным сиропом - по всей поверхности и по краям коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №35

Крем делим на две равные части и еще немного оставляем для украшения торта. Покрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распределяя крем шпателем по всей поверхности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №36

Выкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №37

Пропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по краям.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №38

Покрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распределяя его шпателем по всей поверхности, стараясь сделать слой ровным.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №39

Срез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №40

Выкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №41

Абрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. Равномерно распределяем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнивая и закрывая все поры и неровности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №42

Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масляный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №43

Готовим шоколадный ганаш для покрытия торта.
Темный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками. Оставляем, не перемешивая, на 1-2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №44

Затем тщательно перемешиваем до однородной массы.
Добавляем мягкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №45

Даём немного остыть. Рабочая температура шоколадного ганаша - приблизительно 27-30 градусов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №46

Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью. Достаем торт из холодильника, перекладываем на решетку. Выливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставляем для украшения торта).

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №47

Затем равномерно распределяем ганаш при помощи шпателя сверху и по бокам торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №48

Перекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №49

По истечении времени достаем торт из холодильника. Оставшимся шоколадным ганашем наполняем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта - "Прага".

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №50

Отложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Украшаем торт "Прага" кремом сверху по всей окружности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №51

Кремовое украшение делаем также вокруг основания торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантазия.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №52

Убираем торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №53

Торт "Прага" готов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" ("Пражский") - шаг №54

Нарезаем готовый Пражский торт порционными кусочками и наслаждаемся очень ярким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно приятной абрикосовой кислинкой десерта!
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Прага" ("Пражский"). Как приготовить Торт "Прага" ("Пражский")?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКремы, суфлеКрем для торта Крем из сгущенки Крем масляный Крем шоколадный
ТортыТорт бисквитный Торт Прага Торт шоколадный
День рождения На праздничный стол Новый ГодТорты новогодние
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
71 спасибо 5 0
поклонник таланта Пятница, 08 Ноября 2019 г. 21:13 #

Браво! Первоклассно!:yes:

   
цитировать
Анна Суббота, 21 Декабря 2019 г. 10:56 #

Бисквит опал, очень обидно!

   
цитировать
Анна Суббота, 21 Декабря 2019 г. 10:58 #

Вот такая Ерунда получилась - блинчик.

   
цитировать
Марина Среда, 10 Июня 2020 г. 19:49 #

Спасибо за замечательный рецепт! Торт получился шикарный!

   
цитировать
ЮТо4ка Понедельник, 02 Ноября 2020 г. 20:44 #

Спасибо огромное! Торт получился изумительный, правда бисквит делала в мультиварке по рецепту шоколадного бисквита без разделения яиц

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(84)