видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Прага" по ГОСТу

Фото к рецепту: Торт "Прага" по ГОСТу
 Ольга Матвей   03.12.16

Рецепт торта "Прага" по ГОСТу. Замечательный шоколадный торт, полюбившийся нам с прежних времен.

Продукты
Для бисквита:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 115 г
Какао-порошок - 25 г
Масло сливочное - 40 г
Сахар ванильный - 10 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
или сода, гашенная уксусом - 1 ч. ложка
Масло растительное - для смазывания формы
*
Для крема:
Желток - 1 шт.
Вода - 20 мл
Молоко сгущённое - 120 г
Сахар ванильный (пудра) - 1 ч. ложка
Масло сливочное - 200 г
Какао-порошок - 10 г
Коньяк (эссенция) - 2 капли
*
Для глазури:
Какао-порошок - 30 г
Молоко - 90 г
Сахар - 10 г
Масло сливочное - 10 г
*
Для сиропа:
Сахар - 130 г
Вода - 120 мл
Коньяк - 1 ст. ложка
*
Для крема (декор):
Масло сливочное - 250 г
Пудра сахарная - 300 г
Какао-порошок - 1 ч. ложка
Ваниль - 2-3 капли
Молоко - 3 ст. ложки
*
Для украшения:
Печенье песочное
Шоколад

Видео рецептТорт "Прага" по ГОСТу
Пошаговый фото рецептТорт "Прага" по ГОСТу
Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №1

Подготавливаем ингредиенты для приготовления торта "Прага" по ГОСТу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №2

Как приготовить торт "Прага" по ГОСТу:

Белки отделяем от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Взбиваем белки до густой устойчивой пены. Отдельно взбиваем желтки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №3

В белки и желтки добавляем по 75 г сахара и по 4-5 г ванильного сахара. Продолжаем взбивать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №4

Отправляем к белкам получившиеся желтки. Перемешиваем в одну сторону лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №5

Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем несколько раз. (Разрыхлитель можно заменить содой, но тогда нужно отдельно гасить ее уксусом. В принципе, можно не добавлять ни соду, ни разрыхлитель (бисквит хорошо поднимается и без них), но в книге с рецептами по ГОСТу написано, что на производстве добавляют всегда.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №6

Сухие ингредиенты соединяем с яичной массой. Вмешиваем силиконовой лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №7

Постепенно вливаем холодное растопленное масло по краям, чтобы не осадить тесто.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №8

Если вы будете выпекать в духовке, то разогреваем ее до 180 градусов. Выпекаем бисквит в смазанной маслом форме (бока не смазываем), диаметром 20-23 см, в течение 25-30 минут (готовность проверяем зубочисткой или шпажкой - она должна быть сухая).
Я буду печь в мультиварке. Дно мультиварки смазываем маслом, выливаем тесто и готовим бисквит в режиме "Выпечка" 50 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №9

Приступаем к приготовлению крема. Желток взбиваем с водой (20 мл), затем соединяем со сгущенкой и ванильным сахаром, перемолотым в пудру.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №10

Варим крем до загустения, не отходя от него, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №11

Оставляем заварной крем остывать на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №12

Взбиваем размягченное сливочное масло в течение 4-5 минут на большой скорости.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №13

Добавляем коньячную эссенцию и 1 ст. ложку заварного крема. Начинаем взбивать, постепенно добавляя остальной заварной крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №14

Вводим просеянный какао-порошок и взбиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №15

Торт "Прага" по ГОСТу готовится без пропитки, но можно пропитать его сахарным сиропом, ромом или коньяком. Я предлагаю пропитать коржи сахарным сиропом. В кастрюлю вливаем воду и добавляем сахар. Доводим смесь до кипения, затем варим 10 минут и отключаем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №16

Добавляем коньяк или ром. Пропитка готова.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №17

Извлекаем бисквит из мультиварки или духовки. Он должен отстояться в течение 8-12 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №18

Бисквит нужно разрезать на 3 части ножом, ниткой или стрункой (см. видео). Чтобы разрезать бисквит ниткой, нужно для начала разметить ножом, где бы вы хотели сделать надрезы, чтобы коржи получились примерно одинаковые. Теперь делаем небольшой надрез по всему кругу (заводим нож и прорезаем несколько мм). Подымаем немножечко корж и заводим в этот разрез нитку. Соединяем нитку крест накрест и тянем на себя внутри коржа. Таким образом разрезаем бисквит еще на 2 коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №19

Пропитываем коржи сиропом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №20

Остывший крем помещаем в кондитерский мешок, срезаем край и, начиная от центра, отсаживаем его на корж по кругу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №21

Точно таким же образом промазываем кремом еще один корж и накрываем торт третьим коржом. Накрываем торт сверху досочкой и слегка прижимаем пальцами, чтобы разошелся и выровнялся крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №22

Смазываем бока торта кремом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №23

Песочное печенье измельчаем в блендере. Соединяем печенье с тертым шоколадом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №24

Обсыпаем крошкой края торта. Убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №25

Варим шоколадную помадку (глазурь) на водяной бане. Смешиваем какао с сахаром и молоком. Завариваем какао до однородности. Добавляем 1 ч. ложку сливочного масла и перемешиваем. Остужаем помадку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №26

Взбиваем мягкое сливочное масло и затем в три приема вводим сахарную пудру, просеянную через сито. (Интервал между приёмами не менее двух минут.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №27

Добавляем просеянный какао-порошок. Взбиваем минимум 3 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №28

Добавляем несколько капель ванили. Затем, вливая тонкой струйкой молоко, взбиваем крем для декора на самой маленькой скорости.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №29

Крем помещаем в кондитерский мешок, надрезаем края. В пакет с застежкой вливаем шоколадную помадку и совсем немного отрезаем край.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №30

Верх пражского торта покрываем шоколадной помадкой, не доходя до края примерно 1 см. От края до края делаем линии.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №31

По кругу торт украшаем масляным кремом (см. видео).

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №32

Чтобы сделать розочку, в середине квадратика из картона делаем дырочку. Фольгу складываем напополам и заворачиваем в фольгу квадратик, но пока что не до конца.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №33

Шпажку втыкаем в картонную дырочку, делаем дырочку и в фольге, протыкая насквозь. Заворачиваем фольгу на шпажку, приминаем края.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №34

На шпажку продеваем кукурузную палочку, но не до конца (между картоном и кукурузной палочкой должны проходить ножницы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №35

Берем специальную насадку, держим так, чтобы более широкая часть насадки была внизу. По кругу отсаживаем крем, формируя лепестки розы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №36

Второй вариант: снимаем шпажку и звездчатой насадкой делаем небольшой конус. Затем берем предыдущую насадку и точно так же делаем лепестки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №37

Перекладываем розу на торт с помощью ножниц.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №38

Вокруг можно украсить тертым на крупной терке шоколадом. (Если вы будете полностью покрывать пражский торт шоколадом, то по ГОСТу перед этим нужно промазать весь торт "Прага" тонким слоем абрикосового варенья.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №39

Торт "Прага" по ГОСТу готов. Убираем торт в холодильник на несколько часов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Прага" по ГОСТу - шаг №40

Всем приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Прага" по ГОСТу. Как приготовить Торт "Прага" по ГОСТу?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейГлазурьГлазурь шоколадная
Кремы, суфлеКрем для торта Крем из сгущенки Крем сливочный Крем шоколадный
ТортыТорт бисквитный Торт Прага Торт шоколадный
На праздничный стол
В духовке В мультиварке
Блюда из молока
30 спасибо 35 0
Света Суббота, 24 Декабря 2016 г. 14:21 #

Очень красивый торт!

   
цитировать
Жанна Суббота, 28 Января 2017 г. 21:55 #

Да красивый торт!Хочу спечь на день рождение мужа!!!Посмотрим что получится.

   
цитировать
Kefirik Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 20:18 #

Спасибо за рецепт. Делала торт на день рождения. Получилось очень вкусно.

   
цитировать
Светлана Вторник, 14 Февраля 2017 г. 14:35 #

Добрый день. Скажите а крема не мало получить,сварила, показать маловато...

   
цитировать
Елена Среда, 22 Марта 2017 г. 19:33 #

Зачем в крем желток? Можно и по проще , и хуже не будет.

   
цитировать
fly-96 Пятница, 05 Мая 2017 г. 21:31 #

Получилась вот такая красота, очень вкусно!

Только крема оказалось слишком много, зато из него с добавлением шоколадной крошки и печенья получились неплохие конфеты

   
цитировать
Лилия Воскресенье, 02 Июля 2017 г. 21:33 #

Спасибо,за рецепт.Торт безумно вкусный!Все были восторге.

   
цитировать
Лилия Понедельник, 03 Июля 2017 г. 09:13 #

Спасибо,за рецепт.Торт потрясающий, безумно вкусный! Семья восторге.

   
цитировать
Наталья Вторник, 19 Сентября 2017 г. 12:05 #

Красивый торт! Как называется насадка, которой делали оформление по диаметру торта?

   
цитировать
Елена Вторник, 10 Октября 2017 г. 12:41 #

Наталья
Красивый торт! Как называется насадка, которой делали оформление по диаметру торта?

Насадка "звезда закрытая" на 8 лепестков

   
цитировать
kovalli Воскресенье, 15 Октября 2017 г. 14:29 #

ЭХ у меня жидкая получилось для кекса основа((( может плохо взбил белки???

Глазурь не вышла(((

Но это мой первый торт )))))

Учусь )))

   
цитировать
kovalli Воскресенье, 15 Октября 2017 г. 15:00 #

Посмотрел видео )) увидел кучу своих ошибок((( чтож сразу не посмотрел (((Ольга молодец ))) Буду пробовать позже точно по инструкции от Ольги )))

А первое творение сегодня попробуем )) отпишусь )))

   
цитировать
Анна Среда, 18 Октября 2017 г. 18:12 #

Вкусненько

   
цитировать
Коля Вторник, 31 Октября 2017 г. 23:21 #

какой номер госта?

   
цитировать
Карина Вторник, 14 Ноября 2017 г. 09:24 #

Сколько кг выходит торт?

   
цитировать
Анна Вторник, 21 Ноября 2017 г. 22:44 #

спасибо огромное за рецепт)-все получилось, единственное-не добавляля эссенцию:) мой шоколадный первенец

   
цитировать
Анастасия Пятница, 29 Декабря 2017 г. 23:11 #

На вкус еще не пробовала. Но вроде бы все подучилось

   
цитировать
Инна Пятница, 05 Января 2018 г. 17:57 #

Соблюдала все рекомендации, бисквит абсолютно не получился!!! Далеко не первый торт, но что то пошло не так однозначно!!!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 12 Февраля 2018 г. 18:00 #

Везде, на всех сайтах приводится рецепт крема для "Праги" именно такой. Я много тортов пекла, решила сварить крем по этому рецепту: каких-то ингредиентов явно не хватает, а именно сгущённого молока. Ну как может быть примерно четверть банки на пачку масла - не сладко совсем!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 12 Февраля 2018 г. 18:11 #

Может кто возьмет на заметку, всегда пеку бисквит для тортов по одному рецепту. Сразу скажу: форма 28 см в диаметре. 6 ст.л.муки, 6 ст.л карт.крахмала, 6 ст.л. паниров.сухарей, 2 ч.л. соды (можно не гасить), по желанию - орехи. Если шоколадные коржи - добавить какао- порошок 3-4 ст.л. Сухие ингредиенты смешать. 6 яиц, 200 г маргарина, 300 г сах.песка. Белки отделить от желтов, взбить. Желтки+маргарин+сахар - взбить. Смешать с мучной смесью, затем вмешать белки Форму смазать можно раст.маслом. Предварительно вырезать кружок пергамента на дно и тоже его смазать. Выпекоть при 180* 50-60 мин.Не забудьте - форма 28 см! Если надо меньше - убавляйте ингредиенты, делайте расчеты сами, соответственно и время выпекания убавится.

   
цитировать
ЯЯ Пятница, 09 Марта 2018 г. 09:35 #

крем для украшения - реальное г...

Бисквит по этой рецептуре, НО!!! технологию по Кенгису, и получится! Пропиточный крем хорош, но мало стабилен. рецепт на 4. и да надо корректировать количество ингридиентов

   
цитировать
Оксана Четверг, 31 Мая 2018 г. 11:18 #

Прага один из самых вкусных тортов. Только еще один момент: По ГОСТовскому рецепту торт кремом не обмазывается, а только прослаивается между коржами. Затем обмазывается теплым АБРИКОСОВЫМ джемом или растопленным АБРИКОСОВЫМ же мармеладом, это является неизменным условием данного рецепта, и только тогда покрывается шоколадной глазурью. Абрикосовый джем это своего рода изюминка НАСТОЯЩЕЙ ГОСТовской ПРАГИ!!!

   
цитировать
Светлана Четверг, 21 Июня 2018 г. 10:54 #

Тесто сдела по этому рецепту,а крем и глазурь+вишнёвую пропитку иначе.Очень вкусно получилось))))

   
цитировать
Светлана Четверг, 21 Июня 2018 г. 10:56 #

Фото

   
цитировать
Елена Понедельник, 16 Июля 2018 г. 08:28 #

В рецепте бисквита написана вода 20 мл, а в пошаговом приготовлении о ней ни слова. Что это значит?

   
цитировать
Алексей Пятница, 20 Июля 2018 г. 04:38 #

Елена
В рецепте бисквита написана вода 20 мл, а в пошаговом приготовлении о ней ни слова. Что это значит?

9-ый шаг сразу после выпечки

   
цитировать
Алексей Пятница, 20 Июля 2018 г. 04:57 #

Ольга
...Ну как может быть примерно четверть банки на пачку масла - не сладко совсем!

В рецепте 120 г сгущенки. Это треть банки. Крем получается приятно сладкий, не приторный. По желанию можно добавить еще сахар или пудру (не сгущенку, иначе может быть слишком жидкая смесь)

   
цитировать
Ка Суббота, 09 Февраля 2019 г. 03:52 #

Хм, в можно ли вместо какао-порошка положить немного кофе? Будет уже не прага, но всё же...

   
цитировать
ОКСАНА Воскресенье, 17 Февраля 2019 г. 17:32 #

ОКСАНА,ВЫ АБСОЛЮТНО ПРАВЫ!ПОКА ЧИТАЛА ПРЕДЫДУЩИЕ КОММЕНТАРИИ НАДЕЯЛАСЬ ЧТО ХОТЬ КТО НИБУДЬ ПРО АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ НАПИШЕТ.КОРЖИ И БОКА ИМЕННО ИМ НЕОБХОДИМО СМАЗЫВАТЬ.ИНАЧЕ ЭТО НЕ "ПРАГА"!И ГНЁТА НА ТОРТ НИКАКОГО НЕ НАДО...,и украшается Прага лишь глазурью шоколадной.РЕЦЕПТ АВТОРА может и ХОРОШ,не готовила по нему,НО ЭТО Точно НЕ "ПРАГА ПО ГОСТУ"!

   
цитировать
Ира Вторник, 04 Июня 2019 г. 12:10 #

Торт вышел замечательно. Бисквит шикарно поднялся, крем супер. Спасибо за идею разрезать коржи ниткой. Очень удобно. У меня, правда, вышел слегка тонковат бисквит. Не рассчитала с формой.

Единственное, не вижу смысла делать отдельный крем для украшения. Как по мне, они очень похожи по вкусу кремом, для смазывания коржей. Только время терять. Так что в следующий раз буду делать просто больше крема, для смазывания и им же украшать. Но это имхо. А еще мне было многовато сахара. Но мне во всех рецептах его многовато. Поэтому всегда делаю на 30% меньше сахара. Мы не очень сладкоежки))

А еще я добавила абрикосовый джем для смазки коржей и в сироп влила 3 ст л коньяка. Не представляю этот торт без абрикосового джема)))

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru