Шоколадный торт "Пражский"

Ингредиенты, которые нам понадобятся для шоколадного бисквита, и что нужно о них знать:
Сливки - от 30% жирности.
Шоколад - тёмный, у меня 62% какао.
Яйца и сливочное масло - комнатной температуры.
Варенье можно взять любое, главное, чтобы была кислинка. У меня - абрикосовое.
Шоколад растопить (я отправила в микроволновку и прогревала при средней мощности) и немного остудить.
Сухие ингредиенты просеять.
Духовку включить для разогрева до 170 градусов.

Соединить все сухие ингредиенты, кроме сахара, и хорошо перемешать.
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром добела.

Добавить к взбитому маслу яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Влить сливки и взбивать ещё секунд 30.

В 2-3 захода просеять в масляно-яичную массу сухие ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая.

Добавить растопленный остывший шоколад и хорошо перемешать.

Дно разъёмного кольца (формы) диаметром 19 см застелить фольгой. Выложить тесто в подготовленную форму. Отправить в разогретую духовку и выпекать до готовности (50-60 минут).

Мне на это понадобилось 55 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.

Дать шоколадному коржу немного остыть и вынять его из формы. Перевернуть корж вверх дном и оставить на минут 20, чтобы слегка выровнять верхушку. Затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую плёнку.

А тем временем приготовить пропитку для бисквита.
Воду, сахар и ром или коньяк соединить, довести до кипения и варить до полного растворения сахара (3-4 минуты). Дать остыть.

Варенье пропустить через сито, чтобы избавиться от волокон и кожуры.

Ингредиенты для крема.

Для крема в кастрюле с толстым дном соединить желтки со сгущённым молоком, просеянным какао-порошком и солью. Варить крем на огне ниже среднего, интенсивно помешивая, 5-7 минут. Масса должна быть около 60 градусов. Снять крем с огня, дать ему полностью остыть.

Когда яично-шоколадная масса полностью остынет, взбить размягчённое сливочное масло добела.

Затем в 3-4 захода соединить обе массы. Вот такой крем должен получиться.

Разрезать корж на 3 части. Вот приблизительно так. :)

Вот такой пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит в разрезе.

Приступить к сборке торта.
На дно блюда выложить буквально столовую ложку крема, чтобы тортик не ездил. Сверху - корж. По краям проложить полоски пергаментной бумаги, чтобы не запачкать блюдо. Хорошо пропитать корж сиропом. И сверху - 2-3 столовые ложки с хорошей горкой крема. И так далее...

Самый верхний корж - дно бисквита, тогда верхушка будет ровной. Верхний корж можно не пропитывать. Постарайтесь, чтобы в итоге, после пропитки двух коржей, сиропа не осталось.

Сверху - варенье. Остатками крема выровнять бока торта.
Можно убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Для декора торта я буду использовать остатки бисквита, остатки крема, а глазурь будет гурме: шоколад и растительное масло.

Шоколад растопить и соединить с растительным маслом. Пару столовых ложек глазури выложить в кондитерский мешок для полосочек.
Оставшуюся глазурь вылить сверху на охлаждённый тортик. Чтобы глазурь быстрее схватилась, убрать торт минут на 5 минут в холодильник.

Сверху из кондитерского мешка нанести тоненькие полосочки глазури (ранее отложенные 2 ст. ложки). Бисквитной крошкой обсыпать бока торта. Из крема сделать бордюрчик.
Тортик получился 1175 г, в диаметре - 19 см, высота - 7 см.
Снять пергаментные полоски и убрать тортик в холодильник пропитаться, хотя бы на пару, а лучше на ночь.

Очень шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и очень красивый тортик готов.
А приготовить его совсем несложно!

Плотные, влажные, насыщенно-шоколадные коржи, вкусный сливочный крем и абрикосовая кислинка...

Приятного аппетита!