рецепт с фото пошаговый

Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни

Фото к рецепту: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни
 12 порций
 3 часа (ваши 1 час)

Нежное, воздушное, упругое суфле "Птичье молоко" по классическому ГОСТовскому рецепту, между двух коржей шоколаднейшего брауни, тающего во рту, с кусочками брауни в середине... М-м-м!.. Нежнейшая сладкая выпечка с молоком, искушение для гурманов. "Птичье молоко" украсит новогодний стол 2021, и Ваши гости оценят этот десерт по достоинству.

Продукты (на 12 порций)
Для коржей брауни:
Сливочное масло (комнатной температуры) - 180 г
Сахар - 350 мл
Яйца - 3 шт.
Мука - 250 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Ванильный сахар - 1,5 ч. л.
или щепотка ванилина
Какао-порошок - 150 мл
Для суфле "Птичье молоко":
Белки яичные - 6 шт.
Желатин порошковый - 25 г
Вода - 75 мл
Сахарный песок - 100 г
Сливочное масло - 120 г
Сгущенное молоко - 150 г
Лимонная кислота - 1/4 ч.ложки

Я обожаю конфеты "Птичье молоко" по классическому рецепту - нежное упругое белое суфле, окруженное шоколадом - вкус детства! Давайте приготовим этот изысканный торт дома, используя ГОСТовскую рецептуру с небольшими изменениями: по ГОСТу при приготовлении "Птичьего молока" нужен агар-агар, но мы его заменим на желатин без потери во вкусе. :) Я предлагаю сделать классический торт "Птичье молоко" с коржами брауни - на мой взгляд шоколадный брауни идеально дополняет суфле "Птичье молоко".

Пошаговый фото рецептТорт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни
Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №1

Как приготовить торт "Птичье молоко" на шоколадном брауни:

Для коржей испечем брауни - подробно процесс приготовления я описала в рецепте брауни (см. по ссылке выше - в тексте и в продуктах, или предыдущий рецепт в моем пищеБлоге).

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №2

Из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получилось 3 коржа. Два коржа оставим целыми, один разрежем на полоски шириной 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №3

Приготовим продукты для суфле "Птичье молоко" - белки нужны охлажденные, остальные продукты - комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №4

Сначала замочим желатин в воде с половиной лимонной кислоты и с сахаром. (Время, на которое нужно замачивать, посмотрите на пачке вашего желатина, оно может различаться у разных производителей.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №5

Масло комнатной температуры и сгущенное молоко взбить миксером.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №6

Получившийся масляно-сгущеночный крем отставим в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №7

Белки взбить миксером до устойчивых пиков. Посуда и венчики миксера должны быть идеально чистыми, без каких-либо следов жира (т.к. жир препятствует взбиванию белков), в белках не должно быть даже маленьких частиц желтка. Правильно взбитые белки очень важны для успешного приготовления "Птичьего молока".

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №8

Белки взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков, в процессе взбивания прибавляем оставшуюся лимонную кислоту.
Устойчивые пики - это значит, что взбитые белки не вываливаются из перевернутой вверх дном миски. :) Посмотрите - на фото я держу миску вверх дном, и белки остаются в посуде.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №9

Вернемся к желатиновой массе - желатин нужно растворить или на водяной бане, или в микроволновке. Я растапливаю желатин в микроволновке, прогревая понемногу и помешивая периодически. Желатин и сахар должны полностью раствориться, должны появиться вот такие пузырики, но масса не должна закипеть! Это важно, не позволяйте желатину закипеть!

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №10

Во взбитые белки, непрерывно помешивая, вливаем струйкой горячую желатиновую массу - от горячего желатиново-сахарного сиропа белки завариваются и сильно увеличиваются в объеме.
Продолжаем взбивать еще 5-10 мин., пока масса не остынет до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №11

В белково-желатиновый крем аккуратно, по одной ложке вводим масляно-сгущеночный крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №12

От масла со сгущенкой смесь немного осядет, но все равно останется воздушной.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №13

Собираем торт "Птичье молоко" - в разъемное кольцо кладем вниз один корж. у меня форма диаметром порядка 20см. Если ваша форма больше -увеличьте количество ингридиентов пропорционально или слой суфле будет тоньше.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №14

Сверху выливаем половину суфле и отправляем на несколько минут в морозилку, чтобы суфле немного схватилось.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №15

На слой суфле выкладываем полоски нарезанного бисквита брауни и заливаем оставшимся суфле. Накрываем вторым коржом - и торт "Птичье молоко" готов! Осталось поставить его на несколько часов в холодильник, чтобы суфле застыло и торт "Птичье молоко" пропитался.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №16

С готового торта "Птичье молоко" аккуратно снимите формовочное кольцо, стараясь не повредить края торта (воспользуйтесь для этого длинным тонким ножом).
Вот такой аппетитный получился торт. При желании его можно украсить на ваш вкус или полить шоколадной глазурью, но мне нравится такой вид - суфле и брауни имеют красивый аппетитный боковой срез и торт выглядит достаточно элегантно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №17

А вот и разрез - кусочки брауни аппетитно выглядят на срезе торта.
Классический торт "Птичье молоко" отлично подойдет и к чаю, и к кофе. Ваши гости останутся довольны тортом "Птичье молоко" на брауни.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни. Как приготовить Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт бисквитный Торт Птичье молоко Торт шоколадный
На праздничный стол Новый Год2019 год Свиньи
2020 год Крысы 2021 год Быка Торты новогодние
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки

Тема › Блеснуть при случае

2242 спасибо 247 32
KateNik Вторник, 10 Июля 2018 г. 06:11 #

Спасибо за рецепт! Птичье молоко получилось изумительным! :)

   
цитировать
надя Среда, 29 Августа 2018 г. 20:18 #

я всегда готовлю этот торт ивсегда получается безумно вкусно:wink::heart:

   
цитировать
Наталия Вторник, 02 Октября 2018 г. 11:14 #

Торт божественный. Пекла первый раз, но точно знала, что всё получится. В рецепте заменила желатин на агар-агар - суфле вышло нежнейшое. Очень правильное решение заменить бисквит на брауни, это сочетание даёт неповторимый вкус изысканного дорого ресторанного десерта. Спасибо огромное автору, рецепт сохраню.

Будет одним из наших любимейших ))

   
цитировать
Наталия Вторник, 02 Октября 2018 г. 11:17 #

То что осталось, фотоотчёт ))

   
цитировать
Андрюшка Суббота, 10 Ноября 2018 г. 13:55 #

А если у меня получается два коржа то можно просто положить слой суфле без всего?

   
цитировать
Екатерина Воскресенье, 30 Декабря 2018 г. 19:19 #

А сколько времени ждать пока застынет суфле и пропитается корж? Уж очень не терпится попробовать, что вышло

   
цитировать
Мария Среда, 30 Января 2019 г. 20:21 #

Честно говоря, получилась откровенная гадость, а не суфле:( вкус сливочного масла, ооочень сладко, хотя количество сахара итак уменьшила. и суфле встало колом, похоже слишком много желатина, хотя его кол-во тоже уменьшила. первый раз такое, всегда все получается, а тут вроде и рецепт не сложный...а такое разочарование

   
цитировать
Александра Четверг, 07 Февраля 2019 г. 16:42 #

тесто получилось. а крем-суфле пришлось вылить. Вы бы переписали поэтапно приготовление крема! как можно растапливать желатин и в это же время взбивать белки????желатин растворите по рецепту на упаковке...- на моей упаковке написано на 10 г желатина 1 ст воды.

в итоге получился не крем-суфле, а вода. Жалко потраченных продуктов и времени.

   
цитировать
Натали Суббота, 16 Марта 2019 г. 12:07 #

Инина, 2 раза пекла и оба раза получились коржи деревянные и не поднимаются вообще(

   
цитировать
Натали Суббота, 16 Марта 2019 г. 12:13 #

И птичье молоко не получилось( пеку не первый день , но очень жалко что несмогла сделать как у вас

   
цитировать
Светлана Четверг, 25 Апреля 2019 г. 20:00 #

Делала пол порции птички. Очень даже понравился тортик

   
цитировать
Ира Вторник, 04 Июня 2019 г. 12:16 #

Торт вышел замечательно. Очень простой в приготовлении. Правда, я слегка предержала бисвит, но от этого сильно хуже не стало)) И мне было многовато сахара. Грамм на 130 меньше сыпала (но это имхо).

Я растапливаю желатин на водяной бане. Так он точно не закипит. А в микроволновке можно и проглядеть этот момент. Да и открывать ее каждый 5 секунд не оч.

Обязательно буду готовить еще!!

   
цитировать
Дарина Вторник, 13 Августа 2019 г. 21:21 #

Спасибо за рецепт!🍰😋

   
цитировать
Мария Среда, 14 Августа 2019 г. 10:46 #

самый лучший рецепт и самый вкусный торт! все получилось с первого раза.вся семья довольна :) спвсибо вам огромное зв рецепт

   
цитировать
Надежда М Четверг, 24 Октября 2019 г. 16:41 #

а воды точно 75 мл. это же меньше 100 гр стакана?

   
цитировать
Наталья Четверг, 05 Декабря 2019 г. 09:36 #

Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Гость Воскресенье, 22 Декабря 2019 г. 19:03 #

Хотела бы приготовить этот торт на новый год. Но хотелось бы спросить, может вы дадите какие нибудь рекомендации к торту? (например сделать в 1,5 больше теста или суфле,а может вообще весь торт)

   
цитировать
Татьяна Четверг, 26 Декабря 2019 г. 15:41 #

Я бы хотела приготовить этот торт, но только вопрос: Может кто-нибудь посоветует что мне увеличить (например суфле в 2 раза больше сделать или брауни в 2 раза больше, а может вообще весь торт в 2 раза больше сделать)

   
цитировать
Татьяна Вторник, 31 Декабря 2019 г. 15:15 #

Перевод продуктов

   
цитировать
vaJeria Четверг, 12 Марта 2020 г. 15:03 #

получилось очень даже вкусный тортик,так как корж при разрезании немного развалился,я верхний корж выложила кусочками, сверху полила шоколадной глазурью

   
цитировать
Юлия Понедельник, 16 Марта 2020 г. 17:09 #

Буду мальчишке на ДР сегодня делать, подскажите, если заменить желатин агар-агаром, то сколько его потребуется???

   
цитировать
Ольга Вторник, 24 Марта 2020 г. 11:52 #

Торт сильно на любителя. Причем, любителя шоколада. Суфле очень нежное и вкусное, но из-за брауни это совершенно не чувствуется - его слишком много. Кроме того, делать брауни на какао , а не на шоколаде - извращение - получается нечто сухое и хрустящее на зубах. Ну, и оставшиеся 6 желтков - что делать с ними.

   
цитировать
Тимур Пятница, 10 Апреля 2020 г. 09:18 #

А можно вместо обычной сгущенки использовать варёную?

   
цитировать
Евгения Четверг, 16 Апреля 2020 г. 08:57 #

У меня почему то как только я добавила масло со сгущёнкой к белка с желатном, белки сразу стали очень жидкие, в форму прямо заливала смесь в итоге, но в целом всё застыло нормально, и на вкус было отлично, я только коржи ещё пропитана кофейно-коньячным сиропом. Тортик получился тоненький, так как форма 26 см, но для чаепития и так хорошо смотрится :D

   
цитировать
Галина Суббота, 09 Мая 2020 г. 18:22 #

Здравствуйте! Для приготовления суфле можно ли все вместе смешивать?

   
цитировать
❤Милена♡ Воскресенье, 10 Мая 2020 г. 19:20 #

Ням,ням!Спасибо за такой тортик,он очень вкусный получился!Красивый,вкусный,а главное лёгкий,делали первый раз.Советую всем!Спасибо большое)

   
цитировать
Ирина Пятница, 19 Июня 2020 г. 12:35 #

Птичий нижний слой, сверху шоколадный мусс с горьким шоколадом. Прослойка из апельсина. Все сказали крем птичье молоко вкуснее)

   
цитировать
Елизавета Пятница, 02 Октября 2020 г. 17:40 #

Спасибо большое за рецепт! Получилось очень вкусно, всем советую!!!

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2 | 3 | 4 | 5

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(73)