рецепт с фото пошаговый

Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни

Фото к рецепту: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни
 12 порций
 3 часа (ваши 1 час)

Нежное, воздушное, упругое суфле "Птичье молоко" по классическому ГОСТовскому рецепту, между двух коржей шоколаднейшего брауни, тающего во рту, с кусочками брауни в середине... М-м-м!.. Нежнейшая сладкая выпечка с молоком, искушение для гурманов. "Птичье молоко" украсит новогодний стол 2020, и Ваши гости оценят этот десерт по достоинству.

Продукты (на 12 порций)
Для коржей брауни:
Сливочное масло (комнатной температуры) - 180 г
Сахар - 350 мл
Яйца - 3 шт.
Мука - 250 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Ванильный сахар - 1,5 ч. л.
или щепотка ванилина
Какао-порошок - 150 мл
Для суфле "Птичье молоко":
Белки яичные - 6 шт.
Желатин порошковый - 25 г
Вода - 75 мл
Сахарный песок - 100 г
Сливочное масло - 120 г
Сгущенное молоко - 150 г
Лимонная кислота - 1/4 ч.ложки

Я обожаю конфеты "Птичье молоко" по классическому рецепту - нежное упругое белое суфле, окруженное шоколадом - вкус детства! Давайте приготовим этот изысканный торт дома, используя ГОСТовскую рецептуру с небольшими изменениями: по ГОСТу при приготовлении "Птичьего молока" нужен агар-агар, но мы его заменим на желатин без потери во вкусе. :) Я предлагаю сделать классический торт "Птичье молоко" с коржами брауни - на мой взгляд шоколадный брауни идеально дополняет суфле "Птичье молоко".

Пошаговый фото рецептТорт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни
Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №1

Как приготовить торт "Птичье молоко" на шоколадном брауни:

Для коржей испечем брауни - подробно процесс приготовления я описала в рецепте брауни (см. по ссылке выше - в тексте и в продуктах, или предыдущий рецепт в моем пищеБлоге).

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №2

Из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получилось 3 коржа. Два коржа оставим целыми, один разрежем на полоски шириной 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №3

Приготовим продукты для суфле "Птичье молоко" - белки нужны охлажденные, остальные продукты - комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №4

Сначала замочим желатин в воде с половиной лимонной кислоты и с сахаром. (Время, на которое нужно замачивать, посмотрите на пачке вашего желатина, оно может различаться у разных производителей.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №5

Масло комнатной температуры и сгущенное молоко взбить миксером.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №6

Получившийся масляно-сгущеночный крем отставим в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №7

Белки взбить миксером до устойчивых пиков. Посуда и венчики миксера должны быть идеально чистыми, без каких-либо следов жира (т.к. жир препятствует взбиванию белков), в белках не должно быть даже маленьких частиц желтка. Правильно взбитые белки очень важны для успешного приготовления "Птичьего молока".

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №8

Белки взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков, в процессе взбивания прибавляем оставшуюся лимонную кислоту.
Устойчивые пики - это значит, что взбитые белки не вываливаются из перевернутой вверх дном миски. :) Посмотрите - на фото я держу миску вверх дном, и белки остаются в посуде.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №9

Вернемся к желатиновой массе - желатин нужно растворить или на водяной бане, или в микроволновке. Я растапливаю желатин в микроволновке, прогревая понемногу и помешивая периодически. Желатин и сахар должны полностью раствориться, должны появиться вот такие пузырики, но масса не должна закипеть! Это важно, не позволяйте желатину закипеть!

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №10

Во взбитые белки, непрерывно помешивая, вливаем струйкой горячую желатиновую массу - от горячего желатиново-сахарного сиропа белки завариваются и сильно увеличиваются в объеме.
Продолжаем взбивать еще 5-10 мин., пока масса не остынет до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №11

В белково-желатиновый крем аккуратно, по одной ложке вводим масляно-сгущеночный крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №12

От масла со сгущенкой смесь немного осядет, но все равно останется воздушной.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №13

Собираем торт "Птичье молоко" - в разъемное кольцо кладем вниз один корж. у меня форма диаметром порядка 20см. Если ваша форма больше -увеличьте количество ингридиентов пропорционально или слой суфле будет тоньше.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №14

Сверху выливаем половину суфле и отправляем на несколько минут в морозилку, чтобы суфле немного схватилось.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №15

На слой суфле выкладываем полоски нарезанного бисквита брауни и заливаем оставшимся суфле. Накрываем вторым коржом - и торт "Птичье молоко" готов! Осталось поставить его на несколько часов в холодильник, чтобы суфле застыло и торт "Птичье молоко" пропитался.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №16

С готового торта "Птичье молоко" аккуратно снимите формовочное кольцо, стараясь не повредить края торта (воспользуйтесь для этого длинным тонким ножом).
Вот такой аппетитный получился торт. При желании его можно украсить на ваш вкус или полить шоколадной глазурью, но мне нравится такой вид - суфле и брауни имеют красивый аппетитный боковой срез и торт выглядит достаточно элегантно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни - шаг №17

А вот и разрез - кусочки брауни аппетитно выглядят на срезе торта.
Классический торт "Птичье молоко" отлично подойдет и к чаю, и к кофе. Ваши гости останутся довольны тортом "Птичье молоко" на брауни.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни. Как приготовить Торт "Птичье молоко" (по классическому рецепту) на брауни?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт бисквитный Торт Птичье молоко Торт шоколадный
На праздничный стол Новый Год2019 год Свиньи
2020 год Крысы
Торты новогодние
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки

Тема › Блеснуть при случае

2150 спасибо 245 30
Светлана Понедельник, 14 Ноября 2016 г. 15:58 #

Алёна
Завтра хочу сделать два таких, для родителей и для молодого человека, вопрос, у меня нет такой формы, что сделать, подскажите?

У меня тоже нет такой формы, и вообще я реку в мультиварке, и я тоже столкнулась с такой проблемой. Но где то я вычетала простой способ, в той же форме что пекли корж, оккуратно достать его(корж) потом положить обратно, это делается для того чтоб в дальнейшем легче было торт от туда вытащить. Потом по кругу формы я ложу бумагу,или файлы, что есть под рукой) и выливаю суфле. В конечном итоге его будет проще достать, так как он неприлипнет к бокам формы, а эту бумагу потом аккуратно снимете и все на этом. Надеюсь понятно объяснила))

   
цитировать
Софья Суббота, 19 Ноября 2016 г. 19:11 #

И яиц, и масла в корж-брауни пришлось добавлять, а точнее + 2 яйца и + 200 г масла. В целом буду делать по случаю, мне понравилось. Спасибо.

   
цитировать
елена12 Воскресенье, 11 Декабря 2016 г. 22:36 #

В суфле лучше класть агар-агар.

   
цитировать
ахз Вторник, 27 Декабря 2016 г. 19:07 #

галина
рецепт очень понравился, очень жаль, что здесь нет и рецепта коржей брауни, т.к. нигде его не смогла найти

он в ссылке

   
цитировать
ахз Вторник, 27 Декабря 2016 г. 19:08 #

яйца -то сырые, сальмонелла гибнет при кипячении!!!

   
цитировать
вичка Четверг, 29 Декабря 2016 г. 21:05 #

просто легко вкусно:D:D:D:heart::heart::hea

   
цитировать
Аленушка Воскресенье, 01 Января 2017 г. 12:49 #

Спасибо большо за рецепт!!!немного переборщила с кислотой,но корж шикарный!!!всех с Новым Годом!!!

   
цитировать
Александра Понедельник, 09 Января 2017 г. 18:14 #

Готовила торт на День Рождения мужа. И хоть я вообще с тортами\десертами\выпечкой всегда на "Вы", к рецептам со взбитыми белками отношусь благоговейно, но в этот раз суфле получилось идеальным! Спасибо Вам за прекрасный рецепт!

   
цитировать
Елена Пятница, 03 Февраля 2017 г. 00:27 #

Очень хочется приготовить этот торт, но, действительно, смущает то, что яйца сырые. Тем более у меня маленькие детки... подскажите,пожалуйста, можно ли заменить куринные яйца на перепелинные?

   
цитировать
Kefirik Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 19:54 #

Большое спасибо за чудесный рецепт. Делала по нему торт 2 раза, на день рождения маме и свекрови. Всем очень понравилось.

   
цитировать
марина Вторник, 07 Февраля 2017 г. 11:04 #

ужасный рецепт, суфле получилось как жижа хотя белки до соединения с маслом были идеальные

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 12 Февраля 2017 г. 15:06 #

Спасибо за рецепт!!получилось очень вкусно:)

   
цитировать
Наталья Понедельник, 13 Февраля 2017 г. 17:40 #

У меня после ввода масляно сгущеной смеси в белки-стало все жидкое как вода

   
цитировать
Татьяна Вторник, 14 Февраля 2017 г. 07:45 #

У меня все получилось очень вкусно!!! Спасибо! Мужу очень понравилось!

   
цитировать
Юлия Четверг, 16 Февраля 2017 г. 10:24 #

Отличный рецепт, птичье молоко прямо как настоящее!!!! Только на эту порцию суфле брауни в два раза меньше порцию нужно)))) Спасибо получилось все отлично и быстро))

   
цитировать
екатерина Среда, 22 Февраля 2017 г. 18:37 #

все получилось благодарю. расслоение маслянистого крема в первый раз получилось по моей ошибке, надо сначала сбить масло добела ,а потом добавлчть сгущенку , и взбивать , а также поменяла масло 72% на 82% и во второй раз все получилось. В первом случае я смешала сразу масло и сгущенку , при взбивании было расслоение.Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Андрей Суббота, 04 Марта 2017 г. 02:15 #

Ах.ер.ен.ны.й !! торт!! Два раза его уже сделал, думаю, что как и 1-ый раз, 2-ой получится вкуснее =))))

   
цитировать
Андрей!!! Суббота, 04 Марта 2017 г. 02:21 #

Классный торт, вот вопрос, на сколько поднимается корж брауни по высоте (в мм, если не сложно), при условии на 12 порций и какова у Вас толщина слоев при делении на 3 ???

   
цитировать
Андрей!!! все тот же Суббота, 04 Марта 2017 г. 02:25 #

Спасибо за рецептик ))) Реально порадовал. Ща в холодильнике тортик до завтра отдыхает..если че не так будет, завалю вопросами )))

   
цитировать
Яся Среда, 08 Марта 2017 г. 14:26 #

Спасибо за рецепт.все получилось.брауни просто прелесть а вот суфле не напоминает птичье молоко, а просто как белки с желатином.почти как в чокопае прослойка.

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 17:56 #

Очень вкусно, не так уж тяжело готовить. Мне очень понравился этот рецепт, спасибо большое

   
цитировать
d.misari Воскресенье, 26 Марта 2017 г. 19:25 #

А брауни не надо ничем пропитывать? Или и так хорошо комбинируется?

   
цитировать
Дарья Среда, 05 Апреля 2017 г. 12:41 #

Брауни вкуснейший)

А вот по поводу суфле....Смесь почему то свернулась сверху осталась пенка а снизу просто вода!) ниче не получилось) ни с первого ни со второго раза) Вроде, делаю все как написано) Крем белковый получается отличный!! Желатин растворяется но не закипает! Но как только начинаю смешивать сгущ.молоко и масло с кремом-все! Сворачивается и получается просто вода...Не понимаю

   
цитировать
Ольга Понедельник, 17 Апреля 2017 г. 18:59 #

Спасибо за рецепт)))

   
цитировать
Элена Четверг, 04 Мая 2017 г. 14:52 #

Татьяна, а брауни для торта нужен свежеиспеченный или как бисквит, по стоявший ночь?

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 07 Мая 2017 г. 23:33 #

марина
ужасный рецепт, суфле получилось как жижа хотя белки до соединения с маслом были идеальные
. Отличный рецепт!руки просто не для него ;)
   
цитировать
Сергей Воскресенье, 07 Мая 2017 г. 23:37 #

Суфле ваше безподобно!!!.а вот бисквит уже был готов!"поженились" отлично.только в масляно-сгущеночный крем меньше масла положил ;)

   
цитировать
Жанна Понедельник, 05 Июня 2017 г. 15:50 #

Астахова Татьяна
Спасибо всем большое за ваши отзывы! Я очень рада, что торт у многих получается :-))
   
цитировать
Жанна Понедельник, 05 Июня 2017 г. 16:03 #

Торт просто шикарный!Отлично подойдёт для праздничного стола!Готовила этот торт впервые,решила рецепт найти в интерне,очень понравился состав этого рецепта и подумала будет очень вкусненько!И не ошиблась!Сделала так как у вас по рецепту,но в тесто добавила соды,вышло замечательно!А в прослойку из суфле добавила ещё бананы,сверху сделала глазурь и посыпала орешками!!!Ну очень вкусно!!Автору оценка 10+++!!спасибо за хороший рецепт!!оставляю фото тортика!!

   
цитировать
Маруся Вторник, 20 Июня 2017 г. 11:26 #

Хочу сделать этот торт,чтобы получилось как у вас, скажите какая у вас размером форма?

   
цитировать
Вероника Пятница, 14 Июля 2017 г. 17:38 #

Спасибо огромное за рецепт тортика!!! Суфле получилось превосходно, давно хотела попробовать приготовить, всё боялась, казалось так сложно, но Ваш рецепт просто СУПЕР!!! У меня форма 26 см суфле делала на 12 белков, это очень много, начинила ещё печенье! А вот бисквит делала только из желтков, надо же их куда-нибудь девать, в суфле положила кусочки банана и как девочка здесь писала полила глазурью!

   
цитировать
мария Суббота, 29 Июля 2017 г. 21:03 #

у меня не получилось так круто как у вас, но вышло все вкусно и аккуратно, еще добавила клубнику в сгущено-масляную смесь

   
цитировать
Ольга Понедельник, 28 Августа 2017 г. 15:37 #

Добрый день.

Пекла торт два раза. Суфле застыло, вкус отличный. Спасибо. Но, одна проблема.

В суфле желатин как-бы оседает вниз. Получается под суфле ( на брауни) белый, прозрачный слой желатина. Я говорю, что так и задумано, но мне самой не нравится. Почему оседает желатин? И как этого избежать?

   
цитировать
Виктория Понедельник, 04 Сентября 2017 г. 11:13 #

Только приготовила.Стоит в холодильнике!Суфле получилось жидким,но вроде застывает.

   
цитировать
Маруся Вторник, 12 Сентября 2017 г. 06:28 #

Какой дурак измеряет сахар миллелитрах?! Испортила корж!

   
цитировать
ViktoriaNagribeckaa Вторник, 12 Сентября 2017 г. 14:49 #

Маруся
Какой дурак измеряет сахар миллелитрах?! Испортила корж!
а по-моему наоборот удобно. это в стаканах. просто есть стаканы на 200 мл, а есть на 250 мл.
   
цитировать
Мария Воскресенье, 24 Сентября 2017 г. 13:06 #

За рецепт спасибо! Но я испортила весь торт тем,что не указано сколько лимонной кислоты нужно всыпать в пики из белков,написано оставшуюся-а у меня в пакетике осталось довольно много.Суфле получилось не смотря на сгущенку кислым,я все испортила,даже не знаю как сейчас буду подавать в столу:surp:

   
цитировать
Гульназ Нуржановв Пятница, 06 Октября 2017 г. 19:34 #

Спасибо большое за рецепт! Впервые готовила птичье молоко и очень вкусно получилось

   
цитировать
Татьяна Среда, 08 Ноября 2017 г. 16:31 #

Вот что у меня получилось! Огромное спасибо за рецепт)))

   
цитировать
Татьяна Среда, 08 Ноября 2017 г. 16:36 #

Тортик в разрезе

   
цитировать
Алина Четверг, 14 Декабря 2017 г. 18:30 #

Интересно а чем он пропитается? Если средний слой застывает? Коржи только влагу с холодильника соберут

   
цитировать
Юля Пятница, 29 Декабря 2017 г. 15:21 #

К сожалению не получился,только ввела желатин белковая масса села в половину и начала загустеват. На глазах,а ещё вводиь масло. Вобщем буду пробовать ещё

   
цитировать
нина Воскресенье, 28 Января 2018 г. 19:56 #

Почему все в мл? ужас!!!!!!

   
цитировать
Марина Среда, 28 Февраля 2018 г. 13:01 #

Спасибо, Татьяна! Очень хороший рецепт, без проблем сделала!!! Настоящее птичье молоко!!

   
цитировать
Марина Среда, 28 Февраля 2018 г. 13:05 #

Супер рецепт!!! Все получилось!

   
цитировать
Нина Пятница, 02 Марта 2018 г. 13:44 #

Торт не получился. Раньше готовила по другому рецепту было супер, а по этому рецепту нет.

   
цитировать
Antares Воскресенье, 08 Апреля 2018 г. 20:47 #

Почему у меня коржи вообще не поднялись???? Все делала, как описано

   
цитировать
ольга Четверг, 19 Апреля 2018 г. 08:52 #

Здравствуйте, все делала по рецепту суфле не получилась((

   
цитировать
Ольга Четверг, 10 Мая 2018 г. 20:37 #

Здравствуйте. Всё делала по рецепту, но к сожалению все расслоилось. При вводе масляного крема в белки все было вроде хорошо. Может с желатином что-то?

   
цитировать
Лиза Четверг, 05 Июля 2018 г. 12:00 #

Спасибо за рецепт. Очень вкусный торт. Гости в восторге

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3 | 4 | 5

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(109)