видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Фото к рецепту: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре
 MaryanaTastyFood   28.06.19

Предлагаю рецепт любимого многими торта "Птичье молоко". Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрыто шоколадной глазурью. Этот рецепт проверен мной лично неоднократно, так что смело можете готовить.

Продукты
Для коржей:
Масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г
Яйца (комнатной температуры) - 2 шт.
Сахар - 100 г
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
или ванильный сахар - 10 г
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
*
Для суфле:
Масло сливочное (комнатной температуры) - 200 г
Сгущенное молоко - 100 г
Белки яичные (комнатной температуры) - 6 шт.
Агар-агар (сила геля 900-1200) - 10 г
Вода холодная (для агар-агара) - 150 мл
Сахар - 400 г
Лимонная кислота - 1 щепотка
*
Для шоколадной глазури:
Шоколад черный - 100 г
Сливки 30-33% (горячие) - 80 мл
Масло сливочное - 40 г
*
Для украшения:
Сахарные бусинки

В приготовлении суфле на агар-агаре рекомендуется наличие кулинарного термометра для измерения температуры сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта - купить качественный агар-агар, так как в противном случае вы просто-напросто испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с некачественным агар-агаром.

Видео рецептТорт "Птичье молоко" на агар-агаре
Пошаговый фото рецептТорт "Птичье молоко" на агар-агаре
Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №1

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №2

Готовим тесто для коржей.
В миске смешиваем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем и перемешиваем венчиком.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №3

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильный сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №4

Добавляем по одному яйцу. Хорошо взбиваем миксером масляную массу после каждого яйца до тех пор, пока оно полностью не вмешается.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №5

Постепенно порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №6

На двух листах пергамента рисуем круг диаметром 22 см. Переворачиваем пергамент, чтобы рисунок был с другой стороны.
Делим тесто на две равные части. Каждую половину теста выкладываем при помощи кондитерского мешка на предварительно подготовленные листы пергамента. Затем равномерно распределяем тесто по всей площади нарисованного круга.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №7

Поочередно выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета. После выпечки готовые коржи еще теплыми обрезаем по диаметру формы 20 см. Затем оставляем коржи до полного остывания при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №8

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта диаметром 22 см. Изнутри прокладываем разъемное кольцо ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж в кольцо. Второй корж держим наготове.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №9

Готовим масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.
Постепенно порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №10

Готовим суфле. Предварительно замоченный агар-агар ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая, и варим около 1 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №11

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №12

Перед тем как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №13

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С или пока он не будет стекать с ложки густой каплей, а в конце тянуться тоненькой нитью. Это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №14

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть. Нужно, чтобы температура сиропа упала до 80-90°С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №15

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер, то взбиваем белки параллельно с варкой сиропа.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №16

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем белки на высокой скорости миксера до плотной и густой массы, около 2-3 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №17

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №18

После того как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте, это нормально.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №19

Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №20

Накрываем суфле вторым коржом. Сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем настолько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №21

Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №22

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта.
Ставим торт "Птичье молоко" в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №23

Оформляем торт оставшейся шоколадной глазурью, рисуя узор с помощью кондитерского мешка с насадкой, и сахарными бусинками.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №24

Освобождаем торт от разъемного кольца. Если нужно, проходимся тонким ножом вдоль бортика. Удаляем ацетатную пленку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре - шаг №25

Нарезаем торт "Птичье молоко" порционными кусочками и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Птичье молоко" на агар-агаре. Как приготовить Торт "Птичье молоко" на агар-агаре?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейГлазурьГлазурь шоколадная
Кремы, суфлеКрем для торта Крем из сгущенки Крем масляный Крем сливочный
ТортыТорт Птичье молоко
8 Марта
День влюбленных
День рождения На праздничный стол Новый ГодТорты новогодние
В духовке
3 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru