рецепт с фото пошаговый

Торт "Птичье молоко"

Фото к рецепту: Торт "Птичье молоко"
 videoculinary   26.02.18

В 60-80 годы прошлого столетия торт "Птичье молоко" пользовался бешеной популярностью и был желанным в каждом доме. Чтобы купить торт "Птичье молоко", нужно было выстоять несколько часов в очереди, а рецепт держался в строжайшем секрете.

Продукты
Для теста:
Мука - 1 стакан
Желтки яичные - 7 шт.
Сахар - 0,5 стакана
Масло сливочное - 100 г
Сахар ванильный - 1 ч. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
*
Для суфле:
Белки яичные - 7 шт.
Желатин - 20 г
Сахар - 1 стакан
Масло сливочное - 170 г
Молоко сгущенное - 250 г
Лимонная кислота - 0,25 ч. ложки
*
Для глазури:
Шоколад горький - 150 г
Сахар - 30 г
Сливки - 180 г
Масло сливочное -30 г

Пошаговый фото рецептТорт "Птичье молоко"
Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №1

Подготавливаем продукты для торта "Птичье молоко".

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №2

Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №3

В желтки добавляем 125 грамм сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №4

В процессе взбивания добавляем 100 грамм мягкого сливочного масла.
В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №5

Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №6

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 17-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №7

Заливаем 20 грамм желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания.
(Можно также приготовить суфле с агар-агаром, но я предпочитаю желатин, так как он доступнее и, на мой взгляд, с ним проще работать.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №8

Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №9

Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём 170 грамм мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 250 грамм сгущённого молока комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №10

Из полученного крема откладываем 2 столовые ложки для украшения. Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №11

Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 грамм сахара и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №12

Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем 0,25 чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 грамм сахара и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №13

Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №14

Длинным острым ножом разрезам корж по высоте пополам.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №15

Одну часть кладём на дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров и поверх выкладываем половину приготовленного суфле.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №16

Накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5-2 часа.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №17

Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 180 грамм сливок, добавляем 30 грамм сахара и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №18

В миску заранее отвешиваем 150 грамм горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №19

Добавляем 30 грамм сливочного масла и растираем ещё в течение 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №20

Аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску. Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №21

Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать. Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла. Украшаем торт по своему усмотрению.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №22

Готовый торт "Птичье молоко" подаём к праздничному столу с чаем или с кофе.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Птичье молоко". Как приготовить Торт "Птичье молоко"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейГлазурьГлазурь шоколадная Кремы, суфле ТортыТорт Птичье молоко
День рождения На праздничный стол
В духовке
62 спасибо 34398 10 0
Ольга Четверг, 03 Января 2019 г. 16:24 #

Рецепт волшебный. Я немного перемудрила с суфле, но для первого раза получился.

   
цитировать
Светлана Понедельник, 04 Февраля 2019 г. 17:09 #

Рецепт супер! Суфле очень хорошее получилось, кушали через 4 часа. Единственное подкачала глазурь, так и осталась жидкой, может за ночь должна затвердеть или я что-то накосячила. Торт очень вкусный, готовила первый раз.

   
цитировать
вероника Воскресенье, 18 Августа 2019 г. 19:39 #

Давно хотела испечь торт птичье молоко.Выбрала этот рецепт,готовила все точно по нему,только один нижний корж смазала абрикосовым джемом и не прогадала.Через 15 часов сняли пробу.Получилось просто идеально,торт как из магазина.Даже не ожидала.В записную книжку и готовлю только по нему.Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Юлия Четверг, 21 Ноября 2019 г. 15:19 #

Какой процент жирности сливок должен быть на глазурь?

   
цитировать
Анна Вторник, 21 Апреля 2020 г. 13:18 #

Даже не сомневайтесь, готовьте!!!! Все получилось. Так боялась его товить, т. к. как-то давно пекла этот торт и он у меня не получился. В этот раз делала всё по рецепту и он у меня пооучилсяяяя😊😊 я довольна как слон😂. Единственный нюанс, всё таки смотрите за бисквит ом, я поставила таймер на 15 мин, и он у меня немного "поджарился", а в остальном всё отлично. Рецепт бомбический. Спасибо, огромное автору💐

   
цитировать
Татьяна Пятница, 07 Августа 2020 г. 10:15 #

Рецепт супер.

   
цитировать
Оксана Среда, 18 Ноября 2020 г. 23:27 #

Рецепт супер!!!спасибо вам огромное,уже несколько раз делала,все получилось с первого раза.

   
цитировать
Мария Четверг, 26 Ноября 2020 г. 11:26 #

Хотела поблагодарить вас за рецепт! готовила впервые. Вкус получился необыкновенным! Все просили добавки.

вот мучаюсь... если все же заменить желатин на агар-агар, как бы рассчитать граммовку...

   
цитировать
Марина Воскресенье, 21 Февраля 2021 г. 09:29 #

Рецепт ужасный, бисквит не поднимается. На такое количество продуктов нужна форма не более 20 см., никак не 26. Консистенция суфле неодрородная, что неудивительно, потому что масляный крем никогда не сможет образовать однородную массу с белком и желатином.

   
цитировать
Настя Пятница, 16 Апреля 2021 г. 08:18 #

Рецепт удался .получилось.но очень очень очень сладко ,хотя я добавляла меньше сахара чем в рецепте ,получилось все равно приторно сладко :heap:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(81)