рецепт с фото пошаговый

Жульен в «ракушках»

Фото к рецепту: Жульен в «ракушках»
 ataggonyi   03.09.12

Белые грибы, тушенные со сливками и запеченные с сыром в крупных макаронах-ракушках.

Продукты
Макароны-ракушки крупные (Conchiglioni) – 1 пачка
Грибы белые – 300 г (если мало – добавьте шампиньонов)
Сливки – 200 мл
Масло сливочное – 100 г
Сыр – 150 г (предпочтительны старые выдержанные сорта сыра с острым вкусом – Пармиджано Реджиано, Грано Падано, Олд Холандер или вот Старый Оледер)
Лук репчатый – 3-4 головки
Сметана – 200 г (не берите "очкастую бабушку" – свернется; найдите настоящую сметану на рынке, если нет – используйте густые сливки)
Мука
Соль
Перец чёрный и белый молотый
Зелень для соуса и украшения (для соуса рекомендую руколлу)

Жена у меня, друзья... Очень хорошая жена, в общем. Но грибы любит, что тот хоббит, даже мясом не корми. Бывает, заходим с ней в кабак – не успеет официант ещё меню на стол положить, как она ему сразу: "Жульен есть?" Если есть, то она не раздумывая: "Обалдеть! Дайте два!" И смотреть не желает она на все остальные салаты и закуски.

Всё бы вроде и неплохо, жульен – он не по цене черной икры подаётся, но вот на днях дома до меня добралась:

– Хочу, – говорит, – жульен.

Я говорю:

– Хочешь? Делай!

А она мне:

– У нас кокотниц нету! Пойдем, купим...

– Ага, – говорю, – сейчас! Я на диване валятся брошу и пойду с тобой кокотницы искать, делать мне больше нечего!

– А в чём же я его делать буду? В кастрюле или в сковороде?

– Ну, – говорю, – зачем же такой кулинарный экстремизм? Иди, золотце, в магазин за углом, да купи макароны типа ракушек больших. Конкильони, вроде, называются. Ну, и водки там захватить не забудь, для стимуляции кулинарной агрессии, значит.

Стоит, смотрит на меня так внимательно, не осилит ход мысли. Слабое у женщин воображение все-таки.

Но аппетит пересилил, пошла в магазин...

Пошаговый фото рецептЖульен в «ракушках»
Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №2

Вообще-то говоря, друзья, изначально жульен – это вид тонкой длинной нарезки овощей и грибов. Но наша нация, как склонная к ассимиляции всего чужеродного, переработала этот принцип на более привычный – мелкий кубик.
Итак, нарезаем мелко грибы, лук, натираем сыр на тёрке.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №3

Лук с мукой слегка обжариваем на сливочном масле, до чуть золотистого цвета.
Кстати – именно мукой и регулируем консистенцию жульена: надо погуще – муки побольше и наоборот.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №4

Закладываем грибы, солим, обжариваем всё вместе минут 5-7.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №5

Заливаем сливками, перчим, тушим минут 10-12. Не надо только меня спрашивать, сколько тушить точно в секундах... Тушу всегда, не засекая времени, так сказать – по понятиям.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №6

Начиняем отваренные ракушки жульеном.
(Ну, уж варить макароны до аль-денте учить не буду.)

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №7

Посыпаем сверху сыром и на 10 мин. в духовку при 160 градусах.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №8

В это время делаем простой сливочный соус. Немного муки пассеруем в сотейнике, заливаем сливками, даём прокипеть 2 мин., перчим, солим, снимаем с огня. Посыпаем зеленью.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №9

Выкладываем ракушки на соус, украшаем зеленью.
Подаём жюльен в ракушках с красным вином.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №10

Готовый жюльен в ракушках.

Фото приготовления рецепта: Жульен в «ракушках» - шаг №11

Ну, и для слепых – наощщюпь.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жульен в «ракушках». Как приготовить Жульен в «ракушках»?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГрибные
Рецепты закусокЖульен
Рецепты изделий из тестаПаста
В духовке
Ужин

Блюда из грибовГрибы белые Грибы шампиньоны
Блюда из макаронМакароны с грибами Макароны с сыром
Блюда из шампиньоновШампиньоны в сметане
596 спасибо 15 12
dreamer Вторник, 04 Сентября 2012 г. 13:35 #

Класс! Very we! Спасибо за идеюYes

   
цитировать
Таня Вторник, 04 Сентября 2012 г. 14:23 #

Обожаю жульен в любом виде! Спасибо за рецептик!

   
цитировать
Ксюша Суббота, 24 Ноября 2012 г. 16:36 #

ЭТО БЫЛО СУПЕР Я ПРИГОТОВИЛА МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

   
цитировать
хохатушка Воскресенье, 09 Декабря 2012 г. 22:00 #

А сметану так съесть!?Very we!

   
цитировать
Маруся Понедельник, 10 Декабря 2012 г. 12:26 #

хохатушка:
А сметану так съесть!?Very we!
скорее всего перепутали в первом случае сметану со сливками) то есть в грибы - сметану, а в соус- сливки) Если не так, автор поправит Well За идею макаронного жульена спасибо!

   
цитировать
Марина Понедельник, 07 Января 2013 г. 01:46 #

Больше всего в этом рецепте мне понравился стиль изложения автора!!!!

   
цитировать
АлисА Суббота, 09 Февраля 2013 г. 23:29 #

Спасибо за пошаговой рецепт жульенаGiftДавно слышала про ракушки с жульеном, никак руки не доходили, теперь сделаю, наконецWell

   
цитировать
Свет_Лана Воскресенье, 10 Февраля 2013 г. 00:54 #

Классная идея - жульен в ракушках! Рецепт с фото просто шикарные, сразу захотелось идти готовить))) Спасибо автору!!

   
цитировать
Натали Среда, 13 Марта 2013 г. 15:22 #

Марина:
Больше всего в этом рецепте мне понравился стиль изложения автора!!!!
да-да, и мне очень понравился стиль изложения! =)

   
цитировать
Ольга Пятница, 22 Марта 2013 г. 18:04 #

Маруся:
хохатушка:
А сметану так съесть!?Very we!
скорее всего перепутали в первом случае сметану со сливками) то есть в грибы - сметану, а в соус- сливки) Если не так, автор поправит Well
сижу и смотрю на рецепт - и куда же что класть? хочу жюльен, аж скриплю, а как делать - не знаю, очень не хочется испортить!!! ПОМОГИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ ПЛИЗЗЗ!!!

   
цитировать
Настюша. Пятница, 26 Апреля 2013 г. 13:04 #

Ооочень вкусно!

   
цитировать
Дед Сергей Вторник, 28 Января 2014 г. 13:20 #

Прочитав и посмотрев рецепт я так и не понял: а был ли мальчик? Ваши слова жене:"Ну, и водки там захватить не забудь". Красное вино - плохая замена водке! Или она где-то между строк?

   
цитировать
аерон Суббота, 19 Апреля 2014 г. 01:35 #

Хороший рецептик,согласен,однако могу набросить свою идею:вместо кокотницы - помидор,кабачок,баклажан...С красным вином сие блюдо подается,а под водочку..готовитсяTo wink

   
цитировать
суперпупер Вторник, 27 Мая 2014 г. 10:18 #

шоб не заморачиваться с фаршировкой ,можно сделать на протвине слоями ,либо 1 слой макароны(любые) ,2 слой начинка,3 слой заливка ,4 слой сыр,тоже вкусно .уходит на ура!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(109)