Тёртый пирог со сметанной начинкой

Подготавливаем продукты - все они должны быть комнатной температуры, достаём их из холода заранее.

Яичные желтки отделяем от белков.

Размягчённое масло соединяем со щепоткой соли и сахаром (ванильным и обычным). Взбиваем на скорости выше средней до пышности и побеления.

По одному вводим желтки, продолжая взбивать до полного растворения сахара.

Столовую ложку муки отбираем, остальную смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску с масляно-желтковой смесью.

Перемешиваем и вымешиваем руками до однородности.
Тесто оборачиваем плёнкой и отправляем в морозилку.

Для начинки яичные белки комнатной температуры соединяем с солью и взбиваем на средней скорости до появления пены.

Переводим миксер на высокую скорость и продолжаем взбивать, добавляя сахар и ванильный сахар.

Взбиваем до стойких пиков.

Вводим крахмал и перемешиваем до однородности.

Порциями вводим сметану комнатной температуры.

Тщательно перемешиваем.

Треть охлаждённого теста отделяем и возвращаем в морозилку, а больший кусочек выкладываем на пергамент.

Накрываем тесто вторым листом пергамента и раскатываем по размеру формы с учетом диаметра и бортиков (у нас форма диаметром 18 см).

Верхний пергамент убираем. Корж выкладываем в форму вместе с нижним пергаментом. Разравниваем, делаем бортик.

На тесто выливаем белково-сметанную массу. Поверхность разравниваем лопаткой.

Подравниваем верх бортиков.

Равномерно по всей площади затираем начинку подмёрзшим остатком теста.

Выпекаем пирог при 180 ℃ 40 минут.
Если верх пирога начинает подгорать - накрываем его фольгой.

Тёртый пирог со сметанно-белковой заливкой готов (верх может растрескаться). Даём ему остыть.

После остывания начинка чуть осядет.
Разрезаем пирог на кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!