Подготовьте все ингредиенты.
При покупке муки обратите внимание на её пищевую ценность - содержание белка должно быть выше 12% (больше 12 г на 100 г муки).
Для работы с тестом дополнительно понадобится ещё треть от указанного в рецепте количества муки (примерно 200 г - 1,25 стакана).
Молоко и вода должны быть комнатной температуры.
Дрожжи раскрошите руками в глубокую миску.
Влейте молоко и воду. Перемешайте ложкой, чтобы дрожжи разошлись.
В широкую миску просейте муку. Всыпьте соль. Перемешайте до равномерного распределения.
Молочно-дрожжевую массу влейте к мучной смеси.
Перемешайте до однородности.
Добавьте в тесто оливковое масло.
Перемешайте. Тесто получается жидковатым, текучим и липким - оно плохо отстаёт от рук и стенок посуды.
Миску с тестом затяните пищевой плёнкой. В плёнке сделайте несколько проколов, чтобы тесто "дышало". Отправьте миску в тёплое место на 12 часов. В процессе расстойки не нужно поднимать плёнку.
Вот так выглядит тесто через 12 часов. Оно хорошо поднялось и стало пузырчатым. Теперь наша задача сохранить как можно больше пузырей.
Рабочую поверхность застелите качественным пергаментом (например силиконизированным) и щедро посыпьте мукой.
Помогая себе лопаткой/шпателем, аккуратно выложите тесто на середину пергамента и посыпьте по всей поверхности мукой.
Руками, припудренными мукой, нежно растяните тесто в прямоугольный пласт.
Теперь нужно сформировать чиабатты. Аккуратно заверните дальнюю от себя сторону теста на его середину.
Потом заверните на середину теста ближнюю к себе его сторону.
Боковые стороны теста заверните так же к середине и уложите друг на друга.
Разрежьте тесто посередине, разделив его пополам.
Вместе с пергаментом аккуратно перетяните чиабатты на противень. Совсем немного вытяните хлеб в длину. Между чиабаттами и по их бокам я подложила под пергамент валики, которые свернула из кухонных полотенец, чтобы хлеб рос в длину, а не вширь (нужно извлечь полотенца из-под пергамента перед посадкой противня в духовку).
Оставьте чиабатты на расстойку в тёплом месте на 1,5-2 часа.
За это время чиабатты заметно округлятся.
Примерно за 20 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 220 градусов.
На дно духовки установите широкую жаропрочную ёмкость с кипятком - благодаря испарению воды во время выпечки хлеб ещё вырастет.
Отправьте чиабатты выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут (время зависит от мощности вашей техники).
Через 10-15 минут посуду с водой уберите и продолжайте выпекать чиабатты до румяной корочки.
Чиабатта на молоке и оливковом масле готова. Немного остудите хлеб на противне.
Потом выложите на решётку и остудите до тёплого состояния. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 чиабатты весом 500 г каждая.
Хлеб можно подать в тёплом и в остывшем виде.
Приятного аппетита!
Рецепт: Чиабатта на молоке и оливковом масле. Как приготовить Чиабатта на молоке и оливковом масле?