рецепт с фото пошаговый

Чиабатта на молоке и оливковом масле

Фото к рецепту: Чиабатта на молоке и оливковом масле
 10 порций
 16 часов (ваши 1 час)
 Sve4kaSV   03.06.21

Чиабатта обычно готовится на воде и сильной муке с добавлением небольшого количества дрожжей. У классической чиабатты очень хрустящая корочка и испещрённый разнокалиберными порами мякиш. Сегодня немного отойду от хрестоматийного образца и испеку две чиабатты, добавив в тесто немного молока. Я бы назвала этот рецепт (впрочем, как и любой рецепт чиабатты) ленивым, так как здесь не нужно долго вымешивать тесто, а развитие в муке клейковины отдаётся на откуп длительной расстойке (в этот раз тёплой), благодаря чему в тесте получаются воздушные пузыри.

Продукты (на 10 порций)
Вода - 450 мл
Масло оливковое - 60 мл
Молоко - 50 мл
Мука - 600 г (4 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Дрожжи прессованные - 1 ч. ложка
Соль - 1,5 ч. ложки

Пошаговый фото рецептЧиабатта на молоке и оливковом масле
Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
При покупке муки обратите внимание на её пищевую ценность - содержание белка должно быть выше 12% (больше 12 г на 100 г муки).
Для работы с тестом дополнительно понадобится ещё треть от указанного в рецепте количества муки (примерно 200 г - 1,25 стакана).
Молоко и вода должны быть комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №2

Дрожжи раскрошите руками в глубокую миску.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №3

Влейте молоко и воду. Перемешайте ложкой, чтобы дрожжи разошлись.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №4

В широкую миску просейте муку. Всыпьте соль. Перемешайте до равномерного распределения.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №5

Молочно-дрожжевую массу влейте к мучной смеси.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №6

Перемешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №7

Добавьте в тесто оливковое масло.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №8

Перемешайте. Тесто получается жидковатым, текучим и липким - оно плохо отстаёт от рук и стенок посуды.
Миску с тестом затяните пищевой плёнкой. В плёнке сделайте несколько проколов, чтобы тесто "дышало". Отправьте миску в тёплое место на 12 часов. В процессе расстойки не нужно поднимать плёнку.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №9

Вот так выглядит тесто через 12 часов. Оно хорошо поднялось и стало пузырчатым. Теперь наша задача сохранить как можно больше пузырей.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №10

Рабочую поверхность застелите качественным пергаментом (например силиконизированным) и щедро посыпьте мукой.
Помогая себе лопаткой/шпателем, аккуратно выложите тесто на середину пергамента и посыпьте по всей поверхности мукой.
Руками, припудренными мукой, нежно растяните тесто в прямоугольный пласт.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №11

Теперь нужно сформировать чиабатты. Аккуратно заверните дальнюю от себя сторону теста на его середину.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №12

Потом заверните на середину теста ближнюю к себе его сторону.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №13

Боковые стороны теста заверните так же к середине и уложите друг на друга.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №14

Разрежьте тесто посередине, разделив его пополам.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №15

Вместе с пергаментом аккуратно перетяните чиабатты на противень. Совсем немного вытяните хлеб в длину. Между чиабаттами и по их бокам я подложила под пергамент валики, которые свернула из кухонных полотенец, чтобы хлеб рос в длину, а не вширь (нужно извлечь полотенца из-под пергамента перед посадкой противня в духовку).
Оставьте чиабатты на расстойку в тёплом месте на 1,5-2 часа.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №16

За это время чиабатты заметно округлятся.
Примерно за 20 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 220 градусов.
На дно духовки установите широкую жаропрочную ёмкость с кипятком - благодаря испарению воды во время выпечки хлеб ещё вырастет.
Отправьте чиабатты выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут (время зависит от мощности вашей техники).
Через 10-15 минут посуду с водой уберите и продолжайте выпекать чиабатты до румяной корочки.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №17

Чиабатта на молоке и оливковом масле готова. Немного остудите хлеб на противне.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №18

Потом выложите на решётку и остудите до тёплого состояния. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 чиабатты весом 500 г каждая.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта на молоке и оливковом масле - шаг №19

Хлеб можно подать в тёплом и в остывшем виде.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чиабатта на молоке и оливковом масле. Как приготовить Чиабатта на молоке и оливковом масле?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоДрожжевое тесто Хлеб Чиабатта Итальянская кухня
В духовке
Вегетарианские
Лучшие рецепты выпечки
1 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)