видео рецепт с фото пошаговый

Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи

Фото к рецепту: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи
 MaryanaTastyFood   13.08.19

Кто из нас не балует себя и своих близких вкусными десертами? Предлагаю рецепт шоколадно-кофейных капкейков с маленьким сюрпризом внутри. Эти капкейки готовятся по принципу бисквита на кипятке с добавлением горячего кофе. Капкейки очень ароматные, воздушные, влажные, с кисло-сладким малиновым конфи внутри. Сверху капкейки покрыты "шапочкой" из нежнейшего шоколадного масляного крема на итальянкой меренге. Прекрасное сочетание вкусов!

Продукты
Для малинового конфи:
Малина (свежая или замороженная) - 250 г
Сахар - 75 г
Пектин фруктовый NH - 5 г
*
Для теста:
Мука - 185 г
Какао-порошок (темный) - 50 г
Разрыхлитель теста - 5 г
Соль - 1 щепотка
Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 115 г
Сахар - 200 г
Яйца (комнатной t°С) - 2 шт.
Молоко (теплое) - 120 мл
Кофе эспрессо (кипяток) - 120 мл
*
Для крема на итальянской меренге:
Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 250 г
Белки яичные (комнатной t°С) - 3 шт. (90 г)
Лимонная кислота - 1 щепотка
Вода - 50 мл
Сахар - 110 г
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Шоколад темный (растопленный) - 100 г
*
Для украшения:
Шоколадные осколки - по вкусу
Малина свежая - по вкусу

Видео рецептШоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи
Пошаговый фото рецептШоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи
Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №1

Готовим малиновое конфи. Свежую малину помещаем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Если у вас малина замороженная, то ее нужно предварительно разморозить.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №2

Измельченную малину перекладываем в сито и протираем, чтобы избавиться от мелких косточек.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №3

Выкладываем пюре из малины в сотейник. Ставим на средний огонь и нагреваем до 50°C.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №4

Пока малиновое пюре нагревается, в небольшой посуде соединяем сахар и пектин NH. Хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №5

Вводим сахар с пектином в малиновое пюре "дождиком", непрерывно перемешивая смесь венчиком.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №6

Доводим малиновое конфи до кипения и варим еще около 1 минуты.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №7

Снимаем сотейник с плиты, переливаем конфи в чистую миску и охлаждаем до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №8

Охлажденное конфи пробиваем погружным блендером до однородной и гладкой текстуры.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №9

Затем готовую малиновую массу перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №10

Готовим тесто для капкейков. В небольшой миске соединяем муку, темный какао-порошок, разрыхлитель теста и щепотку соли. Просеиваем через сито, тщательно перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №11

В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем 2-3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №12

Не прекращая взбивания, добавляем яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавленного яйца.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №13

Добавляем теплое молоко и ванильный экстракт. Взбиваем на низкой скорости миксера до однородности.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №14

Добавляем сухие ингредиенты и все тщательно взбиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №15

В самом конце вливаем горячий кофе и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности. Чем горячее будет жидкость, тем лучше заварится какао и отдаст свой аромат. Таким образом капкейки получаются насыщенного темно-коричневого цвета. Тесто получается немного жидким, не переживайте, это нормально.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №16

В форму для кексов помещаем одноразовые бумажные капсулы. Заполняем бумажные формы примерно наполовину. Очень удобно использовать для этого ложку для мороженого.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №17

Выпекаем шоколадные капкейки в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут или до тех пор, пока вставленная в центр зубочистка не выйдет сухой.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №18

После выпечки даем капкейкам немного остыть, в течение 5 минут. Затем извлекаем капкейки из формы, перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №19

Пока капкейки остывают, готовим масляный крем на итальянской меренге. В моем блоге уже есть рецепт, где я подробно рассказываю, как приготовить этот крем (см. по ссылке в списке игредиентов). Все делаем так, как показано в рецепте, только в конце добавляем ванильный экстракт, растопленный темный шоколад и хорошо взбиваем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №20

Приступаем к начинке и оформлению капкейков. В каждом капкейке вырезаем серединку с помощью ножа для удаления сердцевины у фруктов или специального плунжера для капкейков - это очень удобный инструмент.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №21

Заполняем вырезанные дырочки каждого кекса конфи из малины.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №22

Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой "Wilton (Вилтон) 1M". Украшаем каждый кекс, делая кремовые "шапочки".

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №23

Сверху посыпаем капкейки шоколадными осколками и украшаем свежей малиной.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №24

Из этих ингредиентов получается 18 небольших шоколадно-кофейных капкейков с малиновым конфи.

Фото приготовления рецепта: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи - шаг №25

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи. Как приготовить Шоколадно-кофейные капкейки с малиновым конфи?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКексыКапкейки
Кремы, суфлеКрем для торта Крем масляный Торты
8 Марта
День влюбленных
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из малины Блюда из молока
1 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru