видео рецепт с фото пошаговый

Масляный крем на итальянской меренге

Фото к рецепту: Масляный крем на итальянской меренге
 MaryanaTastyFood   05.08.19

Предлагаю базовый рецепт масляного крема на итальянской меренге. Для тех, кто не знает, в итальянской меренге белки завариваются сахарным сиропом. Благодаря горячему сиропу этот крем получается наиболее стабильным из большинства масляных кремов и отлично выдерживает высокие температуры. Этот крем очень крепкий, плотный, хорошо держит форму - идеально подходит для украшения тортов, десертов и капкейков.

Продукты
Для итальянской меренги:
Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 400 г
Белки яичные (комнатной t°С) - 5 шт. (180 г)
Лимонная кислота - 1 щепотка
*
Для сиропа:
Сахар - 200 г
Вода - 80 мл
*
Дополнительно (по желанию):
Экстракт ванили/ликер/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре
Краситель пищевой гелевый

Видео рецептМасляный крем на итальянской меренге
Пошаговый фото рецептМасляный крем на итальянской меренге
Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №1

Подготовим сливочное масло для крема.
Сливочное масло достаем из холодильника за 2-3 часа до начала приготовления крема, оно должно быть очень мягким.
В большую миску кладем мягкое сливочное масло и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. На это уйдет примерно 5-7 минут.
Готовое взбитое сливочное масло откладываем в сторону, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №2

Готовим сироп.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, но не перемешиваем!

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №3

Ставим сотейник на средний огонь и доводим сироп до кипения.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №4

Пока сироп нагревается, параллельно с варкой, готовим меренгу.
На небольшой скорости миксера начинаем взбивать яичные белки со щепоткой лимонной кислоты. Очень важно, чтобы посуда, в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе яичные белки не взобьются должным образом.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №5

После того как сахарный сироп закипел, убавляем огонь до минимума. Варим до тех пор, пока сироп не достигнет 118°C - это стадия мягкого шарика. Это займет примерно 5-7 минут.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №6

Как сделать пробу на мягкий шарик?
Капните сироп в миску с ледяной водой. Затем возьмите образовавшийся шарик между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, значит сироп готов.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №7

Скорость миксера увеличиваем и тонкой струйкой вливаем горячий сироп во вбитые белки. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите за тем, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости до плотной и густой массы. Температура меренги должна упасть до комнатной температуры. Белковая масса сильно увеличится в объеме, станет очень густой плотной и пышной.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №8

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленное взбитое сливочное масло, по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд. Имейте в виду, меренга и сливочное масло, должны иметь примерно одинаковую температуру, иначе ваш крем расслоится и пойдет комочками!

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №9

В самом конце можете добавить карамель, остывший растопленный шоколад, любые экстракты, ароматизаторы, ликеры, пищевые гелевые красители или несколько столовых ложек фруктового пюре.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №10

Масляный крем сразу же готов для дальнейшей работы с ним, он получается очень густым, плотным и очень воздушным.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №11

Этот крем прекрасно подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, украшения капкейков кремовыми "шапочками". Если не планируете использовать крем сразу, то поместите его в холодильник, на холоде он станет еще более плотным. В холодильнике такой крем хранится в течение недели, его даже можно заморозить на 1 месяц.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №12

Для работы с кремом заранее достаньте его из холодильника, чтобы он набрался комнатной температуры, стал мягким и податливым.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №13

Готовый масляный крем на итальянской меренге помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступаем к декорированию десертов.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №14

Из указанного количества продуктов получается достаточно крема, чтобы щедро украсить 24 капкейка или для торта 22 см в диаметре.

Фото приготовления рецепта: Масляный крем на итальянской меренге - шаг №15

Удачного вам приготовления и не бойтесь экспериментировать, у вас все получится!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Масляный крем на итальянской меренге. Как приготовить Масляный крем на итальянской меренге?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru