рецепт с фото пошаговый

Тосканский пирог с виноградом

Фото к рецепту: Тосканский пирог с виноградом
 12 порций
 1 день 2 часа (ваши 30 мин)
 biscotti   22.12.17

Традиционный вишневый клафути французы готовят обязательно с косточками, насыщающими особым ароматом и терпкостью. Есть подобный кулинарный ритуал и у итальянцев в Тоскане. После сбора урожая пекут скьяччату - тосканский пирог с виноградом винных сортов. В этом пироге - дрожжевая основа, пряности, удивительный мускатный привкус и... косточки.

Продукты (на 12 порций)
Виноград (винных сортов) - 1,5 кг
Мука - 500 г
Дрожжи свежие - 12 г
Вода - 250 мл
Масло оливковое - 50 г
Соль - 5 г
Сахар - 200-220 г
Анис - по вкусу
Розмарин - по вкусу

Пошаговый фото рецептТосканский пирог с виноградом
Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №1

Для тосканского пирога с виноградом потребуются продукты по списку.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №2

Как приготовить тосканский пирог с виноградом:

Примерно в 50 мл теплой воды разводим свежие дрожжи (можно заменить сухими из расчета 3 к 1, то есть вместо 12 г свежих/прессованных нужно растворить 4 г сухих/гранулированных).

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №3

Добавляем столько муки, чтобы хватило для замеса маленького крутого колобка. Месим и формируем шарик.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №4

Опускаем комок в миску с чуть прогретой водой. Сперва ком погружается на дно. Держим под салфеткой или пленкой в теплом месте.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №5

Раздуваясь, колобок поднимается на поверхность - значит активация дрожжей произошла. Вот такая необычная опара без сахара для дрожжевого теста.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №6

Оливковое масло нагреваем с розмарином для ароматизации.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №7

К муке всыпаем 100 г сахара, соль, вливаем процеженное масло, оставшиеся 200 мл теплой воды.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №8

Добавляем шарик-закваску и месим примерно 10-15 минут вручную или, если хотите, используйте кухонные агрегаты.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №9

Мягкое, однородное и эластичное тесто укладываем в промасленную емкость под пленку и убираем в холодильник для наилучшей ферментации на 18-24 часа.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №10

Переносим в тепло и пробуждаем примерно 1-1,5 часа до пышного роста.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №11

Делим расстоявшееся тесто пополам. Раскатываем прямоугольниками.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №12

Густо покрываем первый пласт виноградинами, 50-60 г сахара и посыпаем молотыми пряностями.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №13

Накрываем начинку второй лепешкой, разбрасываем виноград, снова посыпаем сахаром (50-60 г) и пряностями по вкусу. Прижимаем сверху. Скреплять края тосканского пирога не принято.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №14

Выпекаем виноградный пирог в заранее разогретой духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. Минут через 15-20 приподнимаем противень, черпаем выделившийся сок и поливаем весь виноградный пирог.

Фото приготовления рецепта: Тосканский пирог с виноградом - шаг №15

Подрумяненную скьяччату на несколько часов оставляем для пропитки душистым соком, а его скапливается много. Подаем тосканский пирог с виноградом к столу, по желанию — с вином. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тосканский пирог с виноградом. Как приготовить Тосканский пирог с виноградом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто Тесто для пирогов Итальянская кухня
В духовке
Блюда из винограда Лучшие рецепты выпечки

Тема › Кулинарная энциклопедия

1 спасибо 14 0
Людмила Николаевна Пятница, 22 Декабря 2017 г. 16:26 #

Как красиво у Вас тесто подошло, и пирог получился очень симпатичным!

   
цитировать
biscotti Пятница, 22 Декабря 2017 г. 16:47 #

Людмила Николаевна
Как красиво у Вас тесто подошло, и пирог получился очень симпатичным!
Спасибо! По такому рецепту тесто замешивала впервые, очень понравилось, для любых пирогов и пирожков подходит
   
цитировать
Тина Воскресенье, 24 Декабря 2017 г. 17:28 #

Очень интересный рецепт, необычный процесс приготовления теста. Обязательно испеку такой пирог) Хочу уточнить один момент: Какие молотые пряности вы использовали? Только анис?

   
цитировать
biscotti Понедельник, 25 Декабря 2017 г. 12:10 #

Valentina07vvТина
Очень интересный рецепт, необычный процесс приготовления теста. Обязательно испеку такой пирог) Хочу уточнить один момент: Какие молотые пряности вы использовали? Только анис?
у меня да, но можно и кардамон, розмарин, корицу, чем ароматнее сам виноград, тем меньше пряностей, но все по своему вкусу. Спасибо за внимание к рецепту! Тесто, действительно, интересное.
   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru