Корейку натрите перцем, солью и чесноком. Обжарьте на сковороде и доведите до готовности в духовке.
Капустные листья отварите и слегка отбейте черешки. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте грибы нарежьте ломтиками и обжарьте. Из гречневой крупы сварите рассыпчатую кашу.
Готовую кашу, грибы и лук перемешайте, уложите на капустные листья и сверните их конвертиками, слегка обжарьте.
Из 0,5 стакана клюквы отожмите сок и разведите им муку. Выжимки и оставшуюся клюкву залейте стаканом кипятка, уварите, протрите через сито. Затем положите мед, доведите смесь до кипения, добавьте муку с соком, посолите по вкусу и варите соус до киселеобразного состояния.
Перец испеките, снимите кожицу, мякоть протрите, посолите, поперчите. Добавьте в соус.
При подаче корейку нарежьте на порции, гарнируйте капустными «конвертиками», подлейте соус. Оформите зеленью.