Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками

Подготавливаем продукты.
Вместо охлаждённого маргарина можно использовать замороженное сливочное масло, но тогда тесто потеряет в слоистости (зато выиграет по вкусу).
Маргарин (или масло), коньяк, сметану, воду и яйца лучше сразу вернуть в холодильник и доставать по надобности.

Муку просеиваем в большую миску.
Всыпаем соль.

Охлаждённый маргарин натираем на крупной тёрке и отправляем в миску с мукой.

Перетираем маргарин с мукой до однородной крошки (руками или лопаткой).

Добавляем охлажденные сметану, коньяк и яйца (точнее, одно целое яйцо и желток).

Перемешиваем до объединения крошки в тесто.
Если тесто рассыпается - добавляем 1-2 столовой ложки ледяной воды.

На посыпанном мукой столе подкатываем тесто в валик и разрезаем его на 8 шайбочек.

Обваливаем заготовки теста в муке и прижимаем их ладонью, придавая более правильную круглую форму.
Раскладываем заготовки на посыпанном мукой блюде, накрываем пищевой плёнкой или пакетом и отправляем в холод на час или больше (можно на ночь).

Крахмал соединяем с 60 г сахара (это чуть меньше четверти общего количества). Перемешиваем.

Добавляем яйцо. Вливаем 2-3 ст. ложки молока.

Перемешиваем.

Остальное молоко вливаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния, но не доводим до кипения.

Струйкой вливаем молоко в крахмальную смесь, всё время помешивая. Возвращаем смесь в сотейник и, помешивая, доводим до первых признаков загустения.

Убавляем нагрев до самого тихого.
Продолжая помешивать, дожидаемся первых пузырьков, затем варим ещё минуту.
Снимаем с нагрева, однако помешивание не прекращаем ещё 15-20 секунд.

Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в сковородку.

Добавляем оставшийся сахар и коньяк. Перемешиваем.

Тушим яблоки 2-3 минуты, помешивая. Затем снимаем с плиты.

Отдохнувшие лепёшки по одной достаём из-под плёнки и на посыпанном мукой столе раскатываем до диаметра 27 см (не слишком тонко - толщиной 2 мм).
Накалываем по всей поверхности вилкой.

Переносим корж на застеленный пергаментом противень и выпекаем 10 минут при 200 градусов на нижнем уровне (или втором снизу, если их больше трёх). Режим выпечки - "верх-низ" без конвекции.
Пока один корж в духовке, подготавливаем следующий.

Готовый корж накрываем блюдом или крышкой диаметром 21 см и ножом подравниваем края. При выпечке корж сильно уменьшился в диаметре, и обрезков получается мало.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на 4-й скорости миксера до пышности, периодически счищая со стенок.

Порциями в 4 подхода вливаем сгущёнку, каждый раз перемешивая до однородности.

Так же в 4 подхода вводим заварной крем. Скорость миксера - средняя.

Взбиваем до однородности.

Делим крем пополам. В одну часть добавляем яблоки.

Перемешиваем.

Собираем торт.
Первый корж выкладываем на блюдо для подачи. Наносим 1/4 яблочного крема.

Накрываем вторым коржом донышком кверху (оно ровнее, и крем на него наносить удобнее).

Смазываем 1/5 крема без яблок (последняя порция - для смазывания боков торта).

Так, чередуя коржи и два вида крема, собираем весь торт.
На бока торта наносим последнюю порцию крема.

Обрезки, полученные при вырезании коржей, измельчаем в крошку.

Посыпаем торт со всех сторон крошкой. Отправляем в холод на час или больше, чтобы крем стабилизировался, а коржи пропитались.

Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками, готов. Вес торта - 1,5 кг, а диаметр - 22 см.

Приятного аппетита!