видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками

Фото к рецепту: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками

Торт наполеон станет еще вкуснее, если в часть крема вмешать нарезанную кубиками яблочную мякоть. Коржи сделаем более слоистыми - для этого используем для теста маргарин, а недостаток нежного вкуса сливочного масла компенсирует крем.

Продукты
Для теста:
Маргарин (охлаждённый) - 250 г
Сметана (охлаждённая) - 160 гр
Яйцо (холодное) - 1 шт.
Желток (холодный) - 1 шт.
Коньяк - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Мука - 400 г
Вода (холодная) - 0-2 ст. ложки
*
Для крема:
Масло сливочное (82,5 %, комнатной температуры) - 220 г
Молоко сгущённое (8,5 %, комнатной температуры) - 200 г
Молоко - 200 мл
Яблоки - 420 г
Сахар - 185 г
Яйцо - 1 шт.
Коньяк - 1 ст. ложка
Крахмал кукурузный - 20 г
Ванильный сахар - 10 г

Видео рецептТорт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками
Пошаговый фото рецептТорт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками
Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Вместо охлаждённого маргарина можно использовать замороженное сливочное масло, но тогда тесто потеряет в слоистости (зато выиграет по вкусу).
Маргарин (или масло), коньяк, сметану, воду и яйца лучше сразу вернуть в холодильник и доставать по надобности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №2

Муку просеиваем в большую миску.
Всыпаем соль.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №3

Охлаждённый маргарин натираем на крупной тёрке и отправляем в миску с мукой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №4

Перетираем маргарин с мукой до однородной крошки (руками или лопаткой).

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №5

Добавляем охлажденные сметану, коньяк и яйца (точнее, одно целое яйцо и желток).

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №6

Перемешиваем до объединения крошки в тесто.
Если тесто рассыпается - добавляем 1-2 столовой ложки ледяной воды.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №7

На посыпанном мукой столе подкатываем тесто в валик и разрезаем его на 8 шайбочек.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №8

Обваливаем заготовки теста в муке и прижимаем их ладонью, придавая более правильную круглую форму.
Раскладываем заготовки на посыпанном мукой блюде, накрываем пищевой плёнкой или пакетом и отправляем в холод на час или больше (можно на ночь).

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №9

Крахмал соединяем с 60 г сахара (это чуть меньше четверти общего количества). Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №10

Добавляем яйцо. Вливаем 2-3 ст. ложки молока.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №11

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №12

Остальное молоко вливаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния, но не доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №13

Струйкой вливаем молоко в крахмальную смесь, всё время помешивая. Возвращаем смесь в сотейник и, помешивая, доводим до первых признаков загустения.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №14

Убавляем нагрев до самого тихого.
Продолжая помешивать, дожидаемся первых пузырьков, затем варим ещё минуту.
Снимаем с нагрева, однако помешивание не прекращаем ещё 15-20 секунд.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №15

Яблоки очищаем от кожицы и сердцевинок. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в сковородку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №16

Добавляем оставшийся сахар и коньяк. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №17

Тушим яблоки 2-3 минуты, помешивая. Затем снимаем с плиты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №18

Отдохнувшие лепёшки по одной достаём из-под плёнки и на посыпанном мукой столе раскатываем до диаметра 27 см (не слишком тонко - толщиной 2 мм).
Накалываем по всей поверхности вилкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №19

Переносим корж на застеленный пергаментом противень и выпекаем 10 минут при 200 градусов на нижнем уровне (или втором снизу, если их больше трёх). Режим выпечки - "верх-низ" без конвекции.
Пока один корж в духовке, подготавливаем следующий.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №20

Готовый корж накрываем блюдом или крышкой диаметром 21 см и ножом подравниваем края. При выпечке корж сильно уменьшился в диаметре, и обрезков получается мало.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №21

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на 4-й скорости миксера до пышности, периодически счищая со стенок.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №22

Порциями в 4 подхода вливаем сгущёнку, каждый раз перемешивая до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №23

Так же в 4 подхода вводим заварной крем. Скорость миксера - средняя.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №24

Взбиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №25

Делим крем пополам. В одну часть добавляем яблоки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №26

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №27

Собираем торт.
Первый корж выкладываем на блюдо для подачи. Наносим 1/4 яблочного крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №28

Накрываем вторым коржом донышком кверху (оно ровнее, и крем на него наносить удобнее).

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №29

Смазываем 1/5 крема без яблок (последняя порция - для смазывания боков торта).

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №30

Так, чередуя коржи и два вида крема, собираем весь торт.
На бока торта наносим последнюю порцию крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №31

Обрезки, полученные при вырезании коржей, измельчаем в крошку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №32

Посыпаем торт со всех сторон крошкой. Отправляем в холод на час или больше, чтобы крем стабилизировался, а коржи пропитались.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №33

Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками, готов. Вес торта - 1,5 кг, а диаметр - 22 см.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками - шаг №34

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками. Как приготовить Торт "Наполеон" из рубленого теста, с яблоками?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоСлоеное тесто
Рецепты сладостейКремыКрем для торта Крем заварной Крем из сгущенки Крем масляный
ТортыТорт Наполеон
День рождения
В духовке
Блюда из яблок
2 спасибо 1493 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(40)