Салат с фунчозой, кальмарами, баклажанами и шампиньонами

Подготавливаем продукты.

В кастрюле доводим до кипения 1 л воды. Выкладываем в кипяток кальмаров, варим 1 минуту на среднем огне – важно не переварить кальмаров, иначе они будут жёсткими.
(Можно просто выложить кальмаров в кипяток, отключить нагрев и оставить на 10 минут.)

Затем достаём кальмаров из кастрюли, обдаём холодной водой и остужаем.

Фунчозу выкладываем в большую миску. Заливаем кипятком.
Оставляем на 5 минут.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Баклажан нарезаем небольшими кубиками.

Шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем. Нарезаем шампиньоны небольшими кубиками.

Остывших кальмаров нарезаем полосками.

В сковороде разогреваем растительное масло (1 ст. ложка). Выкладываем лук и обжариваем 3 минуты.

В сковороду к луку добавляем баклажаны и обжариваем 5 минут.

Шампиньоны выкладываем к овощам и обжариваем вместе 7 минут. Затем снимаем с огня.

Фунчозу откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.

Готовим заправку. Для этого в небольшую пиалу отправляем растительное масло, соевый соус, сок лимона, соль и перец. Перемешиваем.

В салатник отправляем кальмаров, фунчозу, лук с баклажанами и шампиньонами.

К подготовленным ингредиентам добавляем заправку.

Перемешиваем салат с заправкой.

Выкладываем салат в тарелку и посыпаем кунжутом.

Приятного аппетита!