Картофельные блинчики с яйцами и зелёным луком

Подготовьте необходимые ингредиенты. Молоко должно быть комнатной температуры.

Яйца (5 шт.) отварите вкрутую (в течение 10 минут на небольшом огне после закипания воды). Затем остудите яйца в холодной воде.

Тем временем приготовьте тесто: в миску разбейте яйцо, всыпьте соль и сахар.

Влейте молоко и венчиком интенсивно перемешайте, чтобы яйцо разошлось в молоке.

Всыпьте муку.

Перемешайте, комочков остаться не должно.

Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке (отжимать не нужно).

Переложите картофель в тесто. Влейте растительное масло.

Перемешайте до однородности.

Чтобы тесто получилось более однородным, я дополнительно его пробила блендером (это желательно сделать, но не обязательно).

В итоге получится тесто блинной консистенции с вкраплениями картофеля.

Сковороду разогрейте и смажьте растительным маслом (я смазываю только первый раз).
В центр сковороды налейте часть теста и распределите по дну, вращая сковороду по кругу.

Жарьте блинчик на большом огне примерно по 20 секунд с каждой стороны.

Обжаренный блинчик выложите на тарелку.
Таким же образом пожарьте блины из оставшегося теста. Всего у меня получилось 9 блинчиков диаметром 18 см.

Остывшие яйца очистите от скорлупы и нарежьте маленькими кубиками.

Перья зелёного лука промойте, обсушите, нарежьте тонкими колечками.

В миске соедините яйца и лук, всыпьте соль и чёрный молотый перец.

Перемешайте — начинка для картофельных блинчиков готова.

Итак, теперь осталось нафаршировать блинчики. На край блина выложите примерно 1 ст. ложку начинки.

Сверните блин в рулетик, закрывая начинку со всех сторон.

Таким же образом сверните остальные блинчики с начинкой. Начинки как раз хватило для девяти блинчиков.

Картофельные блинчики с яйцами и зелёным луком готовы.

Перед подачей блинчики можно поджарить на растительном или сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки, а можно подавать и без предварительной термической обработки.

Приятного аппетита!