Кесадилья с тыквой и сыром

Подготавливаем продукты.

Тыкву вымываем и очищаем. Нарезаем кубиками со стороной 1,5-2 см.

Отвариваем тыкву в подсоленной воде 15-20 минут, до мягкости.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Острый перец очищаем от семян, тоже мелко нарезаем.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук 3-5 минут, до мягкости и золотистости.
Снимаем сковороду с огня.

Отваренную тыкву отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Затем тыкву перетираем в пюре вилкой, через сито или погружным блендером.

В глубокой миске соединяем натёртый сыр, обжаренный лук, острый перец, кумин и соль.

Добавляем тыквенное пюре. Перемешиваем начинку.

Формируем кесадильи: на половину тортильи выкладываем примерно 1-2 ст. ложки тыквенной начинки и накрываем второй половиной.
Из указанного количества продуктов у меня получилось 5 лепёшек с тыквенной начинкой.

Партиями выкладываем заготовки на сухую сковороду.

Обжариваем с обеих сторон примерно по 2 минуты, до золотистости и прогревания начинки.
Затем кесадильи перекладываем на тарелку и обжариваем остальные.

Кесадилья с тыквой и сыром готова. Подаём к завтраку в горячем виде.

Приятного аппетита!